Peaaegu kõik armastavad kebabe: see on täiesti ebatavaline roog, mis on seotud vaba aja veetmisega lähedaste sõprade firmas. Selle sündmuse ettevalmistamiseks ei taha keegi mustust lööma. Püüdes valmistada kõige maitsvamaid grillimisvõimalusi, inimesed eksperimenteerivad, luues uusi marinaadi retsepte. Üks lihtsamaid on tomati mahlaga kebabide marinaad, kuigi sellel on ka keerulised ja ebatavalised võimalused. Vaatamata marinaadi peamise koostisosa kättesaadavusele omandab selles marineeritud liha ainulaadse maitse, mis jääb söe, mahlakas ja õrnalt praadides.
Keetmise omadused
Maitsvatest kebabidest on palju saladusi. Meistrid jagavad mõnda neist, teised on salajased, kuid siiski võib väita, et täna saavad igaüks valmistada maitsva kebabi, kuna põhiprintsiibid on avatud ja hästi tuntud. Paljud eeskirjad puudutavad liha valikut ja selle valmistamist, st. See on üks tähtsamaid etappe, sest marinaad mõjutab oluliselt valmis kebabi maitset.
- Kui teil õnnestus saada kebabile kvaliteetne värske liha, siis ei ole mingeid takistusi sellest, et maitsev kebab sellest välja saada. Eelistatakse noorte loomade liha, sest see on rohkem pakkumine. Oluline on, et kebabide valmistamiseks ettenähtud liha ei külmutataks. Fakt on see, et sulatamise ajal laguneb liha struktuur ja see muutub vähem mahlakaks. Sellist liha võib ohutult kasutada kustutamiseks, kuid see ei sobi söe praadimiseks.
- Liha on marineeritud kiudude pehmendamiseks ja valgu kokkuklappumise vältimiseks kuumtöötluse ajal. Selle eesmärgi saavutamine aitab kaasa happeliste toiduainete lisamisele marinaadis. See võib olla äädikas, vein, sidrunimahl. Hoolimata asjaolust, et tomatid ei tundu enamikule meist hapu, on neil tegelikult liha marineerimiseks vajalik happesus. Seega, kui soovite teha kõige pehmema, kuid tõhusama marinaadi, saate kasutada tomatimahla.
- Kui tomatimahl sisaldab soola, ei tohiks liha soola valmistada. Vastasel juhul on see soolatud, kuid nad teevad seda just enne küpsetamist. Seda tehakse nii, et sool ei tõmba liha vedelikku välja. Samal põhjusel on marinaadi jaoks kõige parem kasutada soolata tomatimahla.
- Tomatimahla võib valmistada sõltumatult värsketest tomatitest või tomatipastast. Esimesel juhul tuleb tomatid lõigata ristisuunas ja alandada keeva veega paar minutit, seejärel eemaldada. Jahutage, koorige ja pingutage läbi sõela või segisti. Tomatipasta lahjendatakse lihtsalt veega soovitud konsistentsini.
- Mitte kunagi marinaadist valmistada alumiiniumist köögitarbed. Hapete toimel vabastab see materjal kahjulikke aineid. Parem on kasutada klaasi, keraamilisi või emailitud konteinereid, roostevabast terasest nõud.
- Tomatimahla marinaad on piisavalt pehme, nii et tihti tuleb liha seal hoida pikka aega, jättes marinaadi üleöö. Protsessi kiirendamiseks võib marinaadile lisada äädikat, sidrunimahla, veini ja muid tooteid. Seetõttu määratakse igal juhul liha marjatamise aeg kebabil vastavalt retseptis toodud juhistele.
Tomatimahlaga marinaad sobib rohkem sealiha, lambaliha ja veiseliha jaoks. Kodulindude marinaat vähendab vähem, kuigi talle leiad õige retsepti.
Lihtne marinaadiroog tomatimahlaga
.
Koosseis:
- sealiha - 1 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- tomatimahl - 0, 25 l;
- grillimisvahendid - 15 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuiv, lõigata igaüks umbes 50 g tükkideks.
- Puista liha maitseainetega. Segage.
- Koori sibul, lõigata need rõngasteks 3-4 mm paksused.
- Pane sibul liha, segage.
- Täitke kõik tomatimahla ja segage uuesti.
Pärast seda tuleb liha külmkapis 10-12 tundi eemaldada. Kui mahl oli soolamata, ärge unustage soola soola enne, kui see on sibulad.
Tomatise mahla vürtsitud marinaadi retsept
Koosseis:
- lambaliha - 2 kg;
- tomatimahl - 0,5 liitrit;
- õunamahl (6%) - 100 ml;
- maapähkli muskaatpähkel, koriander, must pipar - maitse järgi;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage liha pestes, kuivatatakse ja tükeldatakse.
- Segage muskaatpähkel, koriandrit ja musta pipart, hõõruge selle seguga lambaliike.
- Tomatimahl, mis on segatud õunasiidri äädikaga, valatakse selle seguga liha, segatakse.
Tomatimahla marineeritud lambaid tuleb hoida vähemalt 8 tundi. Aga sellest kebabist saab õrn, mahlane ja aromaatne.
Marinaad verise mary tomatimahlaga
Koosseis:
- liha - 2 kg;
- tomatimahl - 1 l;
- küüslauk - 2 nelki;
- kuuma paprika - 1 tk;
- viin - 100 ml;
- Worcestershire'i kaste - 5 ml;
- sidrunimahl - 20 ml;
- oliiviõli - 50 ml;
- mädarõika juur - 10 g;
- jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pipraga pesu, rõngastesse lõigatud, eemaldage rõngastest seemned, kuna need on liiga teravad.
- Ristige mädarõigas.
- Küüslaugu läbib pressiga ja segage mädarõigas.
- Lisage sidrunimahl, või ja Worcesteri kaste, segage.
- Segatakse viina tomatimahlaga.
- Pärast liha pesemist ja kuivatamist lõigatakse see 4-5 cm pikkusteks tükkideks, marinaad sobib võrdselt sealiha, veiseliha ja lambaliha jaoks.
- Jahvatada jahvatatud pipartega. Lisage vürtsikas segu ja kuuma pipra rõngad, segage.
- Täitke viinaga segatud tomatimahl külmikusse.
Selle retsepti alusel valmistatud koostises sealiha või lambaliha marinaat, vajate 4-6 tundi, veiseliha - 6 kuni 8 tundi ja kauem.
Marinaad kebabide jaoks tomatimahla, veini ja sidruniga
Koosseis:
- veisefilee - 1 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- tomatimahl - 0, 25 l;
- sidrun - 1 tk;
- kuiv punane vein - 50 ml;
- maitsestatud hernes - 8 tk;
- loorberileht - 4 tk;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pärast rätikuga pesemist ja leotamist lõigatakse liha keskmise suurusega tükkideks. Puista vürtsidega, segada.
- Pigistage sidrunist mahl, hõõruge see sooles ja pane see mahla.
- Segage mahl veini.
- Saadud segu lahjendatakse tomatimahlaga.
- Lõika sibul õhukesteks poolrõngadeks, vabastades selle eelnevalt koorest. Mäletage sibul käega nii, et see annaks mahla ja pange see lihale, segage.
- Vala liha tomatimahla, sidruni ja veini kastmega. Pane pipar ja loorberilehed üles. Kata plaadiga, panna külmkappi. Asetage koormus peal, näiteks veekann.
Tomatimahla marineeritud veiseliha saab valmistada 6-8 tunni jooksul. Shish kebab sellest selgub mahlane ja aromaatne.
Marinaad tomati mahlaga sobib veiseliha, lambaliha, sealiha kebabiks. Sellel võib olla teistsugune koostis, mis mõjutab valmistoidu maitset ja lõhna. Tasub proovida mõningaid retsepte, et valida, mis sobib teie maitsele.
