Soovides praadida liha söe peal, tuleb see kõigepealt marineerida. Vastasel juhul, et tükid saaks praadida, tuleb neid grillil hoida pikka aega ja need on peaaegu kindlasti söestunud või kuivad. Traditsiooniliselt valmistatakse marinaat äädika või sidruniga, sest see on happeid, mis aitavad kaasa liha kiudude pehmendamisele, võimaldades teil kiiresti valmistada toodet, säilitades samal ajal selle mahlakuse. Kuid happed sisaldavad paljusid teisi tooteid, mille kasutamine võimaldab mitte ainult liha pehmendada, kiirendada selle valmistamist, vaid ka anda sellele uue maitse. Näiteks võiks olla grillitud marinad. See on ideaalne kodulinnuliha ja sealiha jaoks , seda saab kasutada noorte veiseliha puhul.
Keetmise omadused
Lambi marinaad lihale valmistamiseks võib valmistada värsketest ja külmutatud marjadest, vahupiimakastmest või moosist. Sellise täidise koostise ja valmistamise tehnoloogia võib varieeruda. Siiski, olenemata sellest, millist retsepti kavatsete kana või sealiha marinaadiks panna, peate teadma mõningaid olulisi punkte.
- Enne liha marineerimist tuleb see ette valmistada. Selleks peske see, kuivatage seda köögirätikuga, eemaldage filmid, veenid ja seejärel lõigake need võrdseteks osadeks, mis kaaluvad umbes 50 g
- Marinaadi valmistamiseks kasutatavad värsked vürtsid sorteeritakse, eemaldatakse rohelised ja rikutud marjad, metsakasvatus ja pestakse jooksva vee all. Külmutatud marjad annavad võimaluse sulatada.
- Peenestatakse vahukommid segistiga või lihvijaga, hõõruge see läbi sõela. Kui marinaadiks kasutatakse jõhvikamahla, on see homogeenne. Jäägiviljast valmistatud küpsetatud köögiviljad võivad sisaldada suuri marju, mis võivad lihale jäädes põletada. Selle vältimiseks on soovitatav, et lihatükid enne nende varraste külge tõmbamist eemaldatakse.
- Lehma marinaadis marineeritakse liha pikka aega. Sealiha hoitakse selles 8-12 tundi, kana - 5-6 tundi, vasikaliha - 12-14 tundi. Kui on vaja protsessi kiirendada, lisage marinaadile äädikas (9%), võttes 20 ml seda toodet 1 kg liha kohta. Mineraalvee lisamine kiirendab ka marineerimist. Selleks leotatakse liha kõigepealt 1-2 tundi mineraalvett, seejärel marineeritakse jõhvika segus.
- Et kebab olla mahlane, on soovitav sool soola enne soola eemaldamist marinaadist eemaldada.
Jõhvikas mariniseeritud kebab on õrn ja aromaatne, unikaalne maitse. Eriti edukas on selles kodulinnuliha.
Porgand marinaad värskete marjadega
Koosseis:
- värsked viinamarjad - 160-180 g;
- apelsinikoore - 20 g;
- punase veiniäädikas (3%) - 60 ml;
- sibul - 100 g;
- pruun suhkur - 40 g;
- maitse järgi sool, must pipar;
- vesi - 100 ml;
- oliiviõli - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Võltsige õrnad ja loputage neid, pange need kastrulisse ja katke veega.
- Lisa apelsini koor, segada.
- Asetage kastrul pliidile. Üle madala kuumusega keetke selle sisu. Keeda marju, kuni nad hakkavad lõhkema.
- Eemaldage katus tulest. Laske masinal veidi jahtuda, tükeldage see segistiga.
- Vabastage sibulad koorest ja tükeldage peeneks.
- Sibula tükid kombineeritakse marja massiga. Lisage sellele suhkur ja pipar. Beat see uuesti segistiga.
- Vala marinaadiõli, segada.
- Pange liha marineerimiseks sobivasse anumasse. Vala valmistatud marinaad, segada.
- Hoidke liha külmkapis üleöö või isegi kauem. Tund enne küpsetamist soola liha ja segage uuesti.
Selle retsepti värskeid porgandeid võib asendada külmutatud, oliiviõli - mis tahes taimeõli, kuid alati rafineeritud. Enne kebabi kuumutamist on soovitatav lihast välja lõigata sibulad ja marjad, vastasel juhul võivad nad hakata põlema.
Määratud hulgast koostisosadest valmistatud marinaad on piisav 2 kg sealiha või kana jaoks.
Honey-lingberry marinaad
Koosseis:
- värsked või külmutatud õlled - 0, 3 kg;
- mesi - 100 g;
- sool - 7-8 g;
- jahvatatud must pipar - 2-3 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, kuiv, tükeldage vahupuu püreeks mistahes viisil.
- Sulatage mesi, lisage jõhvikad. Segage.
- Lisa massile pipar ja sool, segage see uuesti.
- Pange valmis liha marinaadis, segage see kätega.
- Hoidke lihamahutit külmkapis.
Selle marinaadi kana tuleb hoida 3-4 tundi, sealiha - 2 korda kauem. Valmistatud kompositsioon on piisav 1, 5-2 kg kebabide jaoks.
Kastmes marinaadikaste
Koosseis:
- õunakaste (kodu või kauplus) - 0,5 l;
- sibulamahl - 0, 25 l;
- sool - 15 g;
- paprika segu - 15 g;
- oliiviõli - 30 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika sibul liha veski abil ja pigista. Et saada retseptis märgitud mahla kogus, võtab see umbes 0,5-0,7 kg sibulat.
- Kombineerige õunakaste, sibula mahl, pipar ja või. Kui te valmistate kebabit sealiha- või rasvasisaldusest, näiteks pardid, ei saa te õli lisada.
- Valmistage liha välja, pestes ja kuivatage sibuladeks sobivateks tükkideks.
- Pange liha marinaadile, segage.
Selle marinaadi veiseliha tuleks hoida päevas, sealiha tuleb hoida vähemalt 12 tundi, kana marinaat selles koostises 6-8 tunni jooksul. Kui valmistate marinaadi retsepti koostisosade arvu järgi, piisab sellest 3 kg liha kohta.
Puna marinaad - üks haruldasemaid ja ebatavalisemaid. Kasutades seda kebabi jaoks, üllate kindlasti oma sõpru. Jõhvika marinaadis maitsestatud liha omandab unikaalse maitse. Eriti hästi sobib see koostis kodulinnuliha või sealiha jaoks. See marinaadi valik ei sobi lambaga. Võite seda kasutada veiseliha jaoks, kuid peate olema valmis ootama selle valmisolekut.
