Kas grill on edukas, sõltub suuresti kasutatud marinaadi koostisest. Kui selles ei ole tooteid, mis pehmendavad liha ja takistaksid termilise töötlemise ajal valgu kokkuklapitamist, võite olla kindel, et kebab on kõva ja kuiv. Hapel on vajalik mõju lihale, seetõttu sisaldavad kebabide äädikas sageli äädikat või kefiiri. Kuid ärge unustage sarnaste omadustega puuviljahappeid. Mõned puuviljad on veelgi tõhusam äädikas. Need hõlmavad kiivi. Sel põhjusel on kiwi kebabile hiljuti tehtud marinaad muutunud üha populaarsemaks. Ühest küljest on see universaalne, sest see aitab lihast pehmendada, teisest küljest on sellel palju retsepte, mis võimaldavad valida kompositsiooni, mis sobib kõige paremini teie kasutatava liha tüübiga. Kulinaarsete retseptide notsu pangas ei oleks haiget teha küpsetatud marinaadi küpsetamist erinevate lihatüüpide kohta. Sellisel juhul ei suuda spontaanne soov kääritamisi kunagi kinni hoida.
Keetmise omadused
Cooking kebab on kunst, kuid igaüks saab aru meisterlikkuse põhitõedest. Lõppude lõpuks ei ole siin nii palju saladusi ja reeglid liha valimiseks käärte kebabile ja selle marineerimiseks on piisavalt lihtsad. Spetsialistide nõuandeid järgides ei küpseta kunagi kõva ja kuiva varraste - see on alati mahlane ja õrn.
- Kõigepealt tuleb kebabi jaoks valida õige liha. Kas see on lambaliha, sealiha, veiseliha või linnuliha, ei ole oluline. Ainult kvaliteet on oluline. Te ei tohiks osta liha, mis on varjatud, ebameeldiva lõhnaga, lootes, et marinatsiooniprotsessi käigus hävitatakse kõik mikroobid. Rikutud lihast on võimatu maitsvat maitsvat kebabi valmistada. Peale selle jätkub mürgituse oht pärast marinaadis hoidmist.
- Isegi kõrge kvaliteediga liha kebabide jaoks ei tohiks võtta, kui see on külmutatud. Sulatamisel, isegi kõige ideaalsemates tingimustes, muutub selle struktuur paratamatult ja muutub kuivemaks. Kui sellel ei ole kustutamisel olulist rolli, võib see osutuda kriitiliseks söe praadimisel. Seega tuleks eelistada värsket või jahutatud liha.
- Hoolimata asjaolust, et kiivi pehmendab liha kiude, on parem võtta noorloomi liha kebabile. Igal juhul on see pehmem ja maitsvam, seda kuumutatakse kiiremini, säilitades selle mahlakuse.
- Tavaliselt pannakse liha käärte kebabil pikka aega, 3–10-12 tundi. Kui kiina kasutatakse marinaadi kasutamisel, tuleb seda oluliselt vähendada. Mariniseerida liha kiivi abil 1-2 tundi. Kui hoiate liha selles marinaadis kauem aega, on see nii pehme, et see libiseb teie kätes ja muutuks segaduseks.
- Ärge hapestage liha alumiiniumist roogades. See reegel ei ole oluline mitte ainult kiivi kasutamisel. Kõik muud happelisi tooteid sisaldavad ühendid põhjustavad reaktsiooni alumiiniumiga, mille tulemuseks on kahjulike ainete vabanemine. Seetõttu on klaasist, keraamilistest, emailitud mahutitest ja roostevabast terasest nõudes kebabide jaoks marineeritud liha.
- Pehme liha ei pruugi olla mahlane. Küpsise kebabi marinaadis küpsise ülesanne ei ole mitte ainult selle pehmendamine, vaid ka selle mahlakuse säilitamine. Sel põhjusel ei ole vaja marinaadis kohe soola panna: see tõmbab toodetelt vedelikku. Soola võib liha vahetult enne kooritud tükki.
Kiwi kebabi marinaadi valimisel pöörake tähelepanu sellele, millist liha see on ette nähtud. Sellisel juhul on valmis roog kõige harmoonilisem.
Marinaad sealiha jaoks kiiviga
Koosseis:
- sealiha sisefilee - 2 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- Kiwi - 3 tk.
- kuiv punane vein - 50 ml;
- gaasi sisaldav mineraalvesi - 0, 25 l;
- kuivatatud basiilik, tüümian, rosmariin - maitse järgi;
- Grilli maitsestamine, sool maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse lihvimiseks ette nähtud liha. Selleks peske sealiha pehmend, kuivatage paberist salvrätikutega, lõigake umbes 50 g tükkideks.
- Segage kuivatatud maitsetaimed kebabi maitseainetega. Vala lõhnav segu liha sisaldavasse kaussi. Segage see hästi nii, et maitsetaimed ja maitseained satuksid igasse tükki.
- Koori sibul. Lõigake see 3-4 mm paksusteks rõngasteks. Pane oma käed alla ja lisa liha. Segage.
- Kivi kiivi ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Pane liha ja segage õrnalt, levitades kiivi võimalikult ühtlaselt.
- Segage mineraalvesi veini ja valage liha vedelikuga.
Selle retsepti kohaselt valmistatud koostises marinaat sealiha on vajalik toatemperatuuril 1, 5-2 tundi. Pool tundi enne selle perioodi lõppu soola liha ja segage. Pidage meeles, et kiivi marinaadi liha liialdamine on nii ebasoovitav - ja mõlemal juhul ei ole tagajärjed kõige meeldivamad.
Marinaad veiseliha kiiviga
Koosseis:
- veiseliha - 1 kg;
- sibul - 0, 25 kg;
- Kiwi - 2 tükki;
- tomat - 150 g;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske veiseliha, kuivatage rätikuga, lõigatakse 4-5 cm tükkideks.
- Eemaldage sibulad, lõigake need õhukesteks poolrõngasteks. Ärge unustage anda sibula mahla ja panna see liha.
- Pane pipar kaussi koos liha, segada, pipra ja sibula ühtlaselt jaotada.
- Tomatit keeva veega, koorige. Tomatipulber pühib läbi sõela või tükeldab segistiga.
- Kivi kiivi koorida ja seda ka paista.
- Tomatipüree segatud kiivi. Kindlasti valage mahl sellesse massi.
- Lisage liha juurde puu- ja köögiviljapüree, segage see hästi nii, et see segu kataks iga tükki.
Veiseliha marineerimine saadud koostises nõuab veidi kauem kui ükski teine liha, nimelt 2, 5-3 tundi. Hoidke seda külmkapis paremini. Ükski teine marinaad ei võimalda teil valmistada veiseliha röstimiseks söel nii kiiresti kui marinaad kiivi.
Kiiviga lambaliha marinaad
Koosseis:
- lambaliha - 1, 5 kg;
- Kiwi - 2 tükki;
- sidrun - 2 tk;
- tomatid - 0, 3 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- sibul - 0, 3 kg;
- värsked maitsetaimed - 100 g;
- taimeõli - 0, 2 l;
- mineraalvesi - 0,5 liitrit;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta liha, lõigata kebabidele sobivateks tükkideks. Pane pannile või kaussi.
- Koori sibul, lõigata iga sibul mitmeks tükkideks, asetada segisti kaussi ja pöörata püree.
- Kivi kiivi ja tükeldage segistiga, segage sibulaga.
- Tee ristikujulisi kärpeid tomatitel, madalama minuti jooksul keevas vees, jahutada ja koorida. Tomatipulbri purustaja, kombineerige sibula ja kiiviga.
- Purustage küüslauk puu- ja köögiviljapüree kaussi.
- Lisage õli, mineraalvett, vürtse. Segage hästi.
- Valage saadud liha mass. Segage marinaadiga, et katta iga tükk.
Pooleteise tunni pärast võib liha soolata, segada ja hakata varrastel. Peenestage rohelised valmis kebabiga. Soovi korral võib seda lisada marinaadile, sel juhul on liha veelgi lõhnavam.
Kiivi marinaad kana-kebabiga
Koosseis:
- kanafilee - 0, 8 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 25 kg;
- Kiwi - 1 tk .;
- Maapähkel ja koriander, maitse järgi sool.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuivatada ja lõigata kanafileed suurteks tükkideks.
- Keelige kiivi, tükeldatakse 4 tükki, mikseriga püree.
- Koori sibul, lõigatakse igaüks neljaks osaks, tükeldage segistiga, segage kiivi püree.
- Peske pestakse, eemaldage vars ja seemned. Lõika pulp segistiga, kombineerige sibula ja kiiviga.
- Lisa kiivipüree ja köögiviljade juurde vürtsid ja köögiviljad.
- Vala marinaad kanaliha, jäta tund aega. Soola, et liha peaks olema enne varjujälge, mitte varem.
Kana hoidmine kiivi marinaadis ei ole väärt rohkem kui tund. Sama retseptiga saab kalkuni marinaadida, kuid sel juhul tuleb pesta aega tõsta 1, 5-2 tunnini.
Kividega marinaadiga kiivi abil saate valmistada liha kiiresti söestamiseks. See on hea valik, kui soovid spontaanselt omada piknikut. Ainult oluline on õppida lihaste kääritamise marinaadimise põhireegleid ja valida retsept, mis sobib selle liha jaoks, mida sa tahad praadida.
