Kebabi armastajad teavad, et enne söe röstimist peab liha olema marineeritud. Samas on üks enim kinni peetud gurmaanidest veini kebabide marinaad. Viinhapped pehmendavad lihaskiude hästi, nii et pärast söel küpsetamist muutub liha pehmeks, säilitades selle mahlakuse. Samal ajal annab see veinile unikaalse maitse. Loomulikult ei ole alkoholi maitse ega lõhn - see aurustub praadimise ajal. Nii võib veiniga marineeritud lihast valmistatud kebabe anda isegi lastele ilma hirmuta.
Keetmise omadused
Inimesed, kes teevad kebabi sageli "ideaalse kebabi" valemi põhjal, arvutavad need kogemuse põhjal. Kuid need, kes seda kunsti omandavad, saavad kogenud kokkade nõuandeid.
- Sõltumata sellest, milline marinaad on valitud kebabi jaoks, ei tööta tassi maitsev, kui kasutate madala kvaliteediga liha. Ärge kunagi võtke kebabide külmutamiseks külmutatud tooteid, kuna need sulatamisel sulatavad osa vedelikust, mistõttu nad küpsetamisel kuivavad. Samuti peate mõistma, et noorlooma liha praaditakse palju kiiremini ja on palju pehmem kui vana liha. Lisaks sellele tuleb öelda, et kõige parem on liha rasvaga võtta kishabis, kuigi see ei ole vajalik tingimus.
- Veini marineerimine võib olla erinevat tüüpi liha, samas kasutades sama retsepti, mida võib pidada universaalseks. Maitsev grill on valmistatud lambaliha, sealiha ja veinis marineeritud veiselihast. Aga veini-gurmaanide kodulinnud ei soovita marjamist, selle maitse on paremini ilmnenud teiste marinaadide kasutamisel.
- Selleks, et kebabide liha marineerida, saate kasutada nii punast kui ka valget veini, kuigi marinaadiretseptid on nendega erinevad. Peaasi on see, et vein oli kuiv. Magusad, poolmagusad ja kangendatud veinid ei sobi selleks.
- Ärge hapestage liha alumiiniumist või puidust kaussi. Esimene veini mõju all on oksüdeeritud, vabastades kahjulikke aineid. Teine neelab kiiresti marinaadi, nii et liha seda peaaegu täielikult ei suuda. Kogenud kokad nõuavad klaas- või keraamiliste mahutite kasutamist pesta- miseks, kuigi sobivad ka emailiga, nagu roostevaba teras.
- Ärge lisage marinaadile soola, kuna see kipub toodetelt vedelikku välja tõmbama. Et kebab ei oleks kuiv, peate liha soola varem küpsetama mitte varem kui üks tund.
- Aeg, mis kulub liha veini marinaadis hoidmiseks, sõltub kõige sagedamini liha liigist, mõnikord marinaadis sisalduvate toodete lisamisest, mis kiirendavad liha kiudude pehmendamist. Sealiha marineeritakse tavaliselt 4-6 tundi, lambaliha ja veiseliha - 2 tundi kauem.
- Marinaadile võib lisada taimeõli. See mitte ainult aitab kaasa marinaadi paremale läbitungimisele tootesse, vaid loob ka grillikestal küpsetamise ajal kaitsva kooriku, mille tõttu on kebab eriti mahlane.
Teades veini kebabide lihvimiseks mõeldud liha põhireegleid, saate turvaliselt valida mistahes teile meeldiva marinaadi ja tegutseda.
Marinaad punaste veinidega kebabide jaoks
Koosseis:
- liha - 2 kg;
- sibul - 0, 8 kg;
- kuiv punane vein - 0,5 l;
- sidrun - 1 tk;
- kuuma paprika - 1-2 tk.
- tilli (värske) - 100 g;
- sool, must jahvatatud pipar, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, kuivatage paberist salvrätikutega. Eemaldage kile kõõlused. Lõika tükkideks umbes kaks üksteise peale asetatud sobituskaarti. Veiseliha võib isegi maha lüüa, nii et ta pigem pehmendas.
- Lõika tilli sügavalt.
- Hõõruge liha pipartega, puista tilliga ja segage käed.
- Koori sibul. Lõigake kaks keskmise suurusega sibulat väikesteks tükkideks ja pange eraldi kaussi. Lõigake ülejäänud sibulad umbes 3 mm paksusteks ringideks, nii et hiljem oleks mugav panna need sibulale.
- Peske paprika. Lõika vars. Paprika lõigatakse umbes 3-4 mm paksusteks viiludeks. Eemaldage saadud rõngaste seemned, kuna need on liiga teravad.
- Pange pipar liha, segage.
- Pigista sidrunimahl peeneks hakitud sibulasse. Vala veini, segage kõik.
- Pange jämedalt hakitud sibul ja mõned piparid konteineri põhja, kus liha marineeritakse.
- Vala marinaad liha peale, segada ja panna sibulale.
- Katke liha plaadiga ja asetage koormus üles.
marineeritud liha peaks olema külmkapis. Kõige parem on see öösel jätta. Kui otsustate spontaanselt valmistada shish kebabi, siis ärge eemaldage liha marinaadist varem kui 5 tunni pärast. Ärge unustage, et marinaati kasutati soolamata ja liha tuleks enne küpsetamist soolata.
Mariinid šašliki jaoks valge veiniga
Koosseis:
- liha - 2 kg;
- kuiv valge vein - 0,5 l;
- sibul - 1 kg;
- sidrun - 1 tk;
- küüslauk - 5 nelk;
- oliiviõli - 100 ml;
- Grilli maitsestamine, sool maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse liha peitsimiseks. Selleks loputa hästi, puhastada salvrätikutega ja lõigata 4 cm 5 cm suurusteks tükkideks.
- Grillige kebabi maitseained.
- Koorige sibulad ja lõigake need ringideks, mitte liiga õhukesteks, kuid mitte liiga paksudeks - need tuleb panna vahule, vaheldumisi lihaga.
- Lõika küüslauguküüned pooleks.
- Koorige sidrun ja jagage see viiludeks. Sa võid lihtsalt lõigata ümmargusteks viiludeks.
- Vala taimeõli liha, segada.
- Kaussi, kus liha on marineeritud, asetage osa sibulrõngastest nii, et need kataksid põhja. Pane paar tükki küüslaugu, mõned viilud sidrunit. Paigutage liha.
- Jätkake toodete esitamist. Viimane kiht peaks olema sibul.
- Vala kõik valge vein. Katke plaadiga ja asetage üleval veega täidetud purk.
Marinatoit liha kishabile, rõhu all jahedas kohas vähemalt 4 tundi. Kui teil on võimalus jätta liha veini marinaadis üleöö, on see veelgi parem.
Veiniga grillimiseks mõeldud marinaadi peetakse klassikaks. Kui sa praadad lihatäidisega liha, on kebabil võrreldamatu maitse.
