Liha peab enne grillimist grillima. Sellel protsessil on mitu eesmärki. Esiteks püüavad inimesed liha kiude pehmendada nii, et liha röstab kiiremini, kellel ei ole aega põletada ülalt, jääda mahlaseks. Teiseks, iga marinaaditüüp võimaldab lihale anda unikaalse maitse. Sinepimarinaadi kebabide jaoks valivad need, kes armastavad vürtsikat ja maitsvat toitu vürtsika maitsega. Lisaks võimaldab see koostisosa liha pehmendamise protsessi kiirendada.
Keetmise omadused
Tee kebabide marinaadiks koostist tera, pulbri, laua või Dijoni sinepiga. Komponendi valik sõltub konkreetsest retseptist ja võimaldab teil saada erinevaid tulemusi. Vigade vältimiseks peate sinepi marinaadi õigesti ette valmistama ja lihamaitsema hästi, peate järgima valitud retsepti juurde kuuluvaid soovitusi. Kuid igal juhul on kasulik mitmete oluliste punktide tundmine.
- Kui soovite, et kebab saaks terava maitse, vali sinepipulbri või laua sinepiga marinaadiretseptid (kastme kujul). Tabel sinep on parem võtta traditsiooniline ("vene") või nimi "Vigorous", "Hot", nagu neid. Kui te võtate sinepit, mida nimetatakse "Light" või "Gentle", on oht, et selles peitsitud liha ei saa soovitud maitsvat maitset. Kui kavatsete kebabile anda ainult vürtsikat maitset, ilma et see oleks väga vürtsikas, on parem valida Dijoni või teravilja sinep.
- Enne marinaadiga segamist tuleb liha tükeldada sibuladeks sobivateks tükkideks. Arvestatakse optimaalset tükki, mis kaaluvad umbes 50 g.
- Kebabide marineerimise aeg sõltub liha liigist ja konkreetsest marinaadiretseptist. Keskmiselt marineeritakse kanaliha 3-4 tundi, sealiha - 6-8 tundi, lambaliha - 8-10 tundi, veiseliha - 12-14 tundi. Mida marinaad on äädikas, sidrunis, veinis ja muudes happelistes toitudes, seda kiiremini liha hakkab pehmendama. Protsessi kiirendavad ka sibul, sojakaste, puuviljamahlad ja kartulipuder, gaseeritud joogid. Tavaliselt on retseptides märgitud aeg, mis on vajalik liha marinaadis hoidmiseks.
- Liha marineerimiseks ei tohi kasutada alumiiniumist köögitarbeid. See materjal reageerib hapetega, moodustades kahjulikke aineid.
Sinepi marinaad sobib mis tahes liha jaoks, see sõltub kastme spetsiifilisest koostisest, milles kebab on marineeritud. Kui marinaadis on magusa maitsega tooteid, siis seda tavaliselt ei kasutata veise- ja lambaliha puhul, kuid sealiha ja kana puhul on see ideaalne.
Sinepi marinaad sibula ja veiniga
Koosseis:
- sibul - 0,5 kg;
- kuiv vein (valge - sea- ja kanaliha, punane - veise- ja lamba-) - 150–180 ml;
- sool, maitsestatud grillimisvahendid;
- sinepipulber - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, lõigake see tükkideks, mis kaaluvad umbes 50 g. Pange see konteinerisse, kuhu sa seda marineerite.
- Lisage kebabi ja sinepipulbri vürtsid, segage liha kätega. Vürtsid ja sinep peaksid olema piisavad, et katta kõik tulevase kebabi tükid.
- Jätke liha vürtsidesse pooleks tunniks. Selle aja jooksul vabastage sibul koorest, riivige see või tükeldage see lihvijaga.
- Kokkupandud marli või õhukese kanga kaudu pressige sibulapüree mahl.
- Sibula mahla segamine veiniga.
- Täida liha seguga. Segage uuesti. Tund enne valmisolekut, soola ja segage uuesti.
Sellest marinaadist piisab kana hoidmisest tund aega, sealiha 2-3 tundi, lambaliha 4-5 tundi ja veiseliha võib ööseks jätta. Retseptis täpsustatud koostisainete arv on ette nähtud 2 kg liha tükeldamiseks.
Marinaad, shard kebabi jaoks sinepi ja sojakastmega
\ t
Koosseis:
- laua sinep - 0, 2 l;
- sojakaste - 50 ml;
- sibul - 0, 2 kg;
- Grilli maitsestamine maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage liha välja, pestes, kuivatatakse, kooritakse maha ja tükeldatakse 4-5 cm suurusteks tükkideks.
- Piserdage seda vürtsidega kebabide või vürtside jaoks, mis sobivad kebabide praadimiseks.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse umbes 3 mm laiusteks rõngasteks. Mäletad seda oma kätega mahla välja paistmiseks.
- Pane sibul liha, segada tooted.
- Segage sinep koos sojakastmega eraldi mahutis. Pange see mass liha. Segage seda käega nii, et kaste katab iga tükk.
Retseptis täpsustatud koostisosade hulgast saad 1–1,5 kg liha marinaadiks nii palju marinaadi kui vajate. Sealiha sidruniks 3-4 tundi. Kui te valmistate kebabi teist tüüpi liha, vähendage või suurendage seda aega.
Mariin, shashlik sidruni ja Dijoni sinepiga
Koosseis:
- sidrunid - 2 tk;
- Dijoni sinep - 40 ml;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- mesi (valikuline) - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pigista mahl sidrunitest välja.
- Sidrunimahl segatakse sinepi ja taimeõliga. Kui soovite, et kebab oleks tehtud nii, nagu oleks kaetud glasuuriga, ja omandaks veidi märgatava magusat märget, lisage vedelasse olekusse sulatatud mett.
- Valmistatakse sealiha või kana, lõigates kebabide jaoks sobivad tükkideks. Muude lihatüüpide puhul ei ole see marinaad sobiv.
- Pange liha kaussi, puista vürtsidega, segage.
- Vala marinaad, segada uuesti.
Jätke kana marinaadis 3-4 tunniks, sealiha on 6–8 tundi. Kui soovite marinaerida rohkem kui 1 kg liha, tuleb retseptis märgitud koostisainete kogust proportsionaalselt suurendada.
Sinepimariad sobib erinevat tüüpi liha kebabidele, peate lihtsalt leidma õige retsepti. Pärast sinepikastmes asumist saab liha vürtsikas aroom ja maitsev maitse. Ka see komponent aitab kaasa liha paremale pehmendamisele. Sinepi marinaadi jaoks on mitmeid võimalusi, peaaegu iga gurmeerija suudab leida oma gastronoomilistele eelistustele kõige paremini sobiva.
