Skewers ei ole kunagi pehme ja mahlane, kui te liha ei küpseta. Äädikas on kõige tuntum toode, mis võimaldab teil kiiresti liha marineerida, kuid see ei ole kasulik. Sidruniga shish kebabi marinaad on palju pehmem, mis annab igale liha õrnale maitsele. Pole juhus, et üha rohkem kebabi armastajaid eelistavad seda konkreetset marinaadivalikut, eriti kuna on piisavalt retsepte, et valida vastavalt oma maitsele.
Keetmise omadused
Isegi kui marinaadi retsept tundub olevat lihtne, peate teadma mõningaid reegleid liha toiduvalmistamiseks ja marineerimiseks. Vastasel juhul ei pruugi tulemus oodata.
- Esimene samm on valida õige liha kishabile. Kui sa saad vana liha ja isegi endise liha külmutada, siis ei tohiks eeldada, et kebab osutub maitsevaks, isegi kui sa valmistad täiusliku marinaadi. Eelistatakse noorlooma liha. Külmutatud kebabitoode ei sobi üldse, sest sulatamisel on liha struktuur purunenud ja see muutub vähem mahlakaks.
- Liha ei ole võimalik sidruni marinaadis marineerida üheski konteineris. Alumiiniumist valmistatud roogad ei ole selleks sobivad, kuna see materjal moodustab happega kokkupuutel kahjulikke aineid. Vajalik on kasutada klaasi, keraamika, roostevabast terasest või emailitud tooteid.
- Aeg, mil liha tuleks hoida sidruni marinaadis, sõltub erinevatest teguritest. Peamine on liha tüüp. Veiseliha marineeritakse kõige kauem - vähemalt 10 tundi, lambaliha on vaja veidi vähem - see on marineeritud 7-9 tundi. Sealiha valmistamiseks on sealiha valmis, sidruniga marinaadis 6-8 tundi. Kõige kiiremini marineeritud linnuliha - vaid 3-4 tunniga. Igal juhul pange liha marinaadis välja päeval, mil kebabid on planeeritud. Seiske kogu aeg, see peaks olema külmkapis.
- Maritsiini retsept lisaks sidrunile on kõige sagedamini sibul. Lisaks võib lisada erinevaid vürtse ja muid koostisosi. Mõned neist on loodud selleks, et aidata kaasa liha pehmendamisele, teised - anda tulevastele roogadele ainulaadne maitse ja aroom. Liha marinaadi aeg võib sõltuda marinaadi koostisest, kuna mõned komponendid kiirendavad seda protsessi.
- Marinadi sool lisatakse viimasena. See on tingitud asjaolust, et see suudab vedeliku toodetest välja tõmmata ja kui liha kohe liha lisada, muutub sellest kebab vähem mahlakaks.
- Marinatsiooniprotsessi kiirendamiseks tuleks liha marineerida rõhu all.
Teadmine nende eeskirjade kohta, kuidas marinaadina sidruniga marinaadida, võimaldab kogeda maitsvat kebabi isegi kogenematu kokkade jaoks.
Klassikaline marinaad sibula kebabile sidruni ja sibulaga
Koosseis:
- sealiha - 2 kg;
- sidrunid - 8 tk;
- sibul - 0,5 kg;
- küüslauk - 4 nelk;
- Grilli maitsestamine, sool maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuivatada ja tükelda liha. Kebabide valmistamiseks vajalike osade optimaalne suurus on 4-5 cm.
- Koori sibul ja lõigata need piisavalt laiadeks rõngasteks (igaüks 3-4 mm).
- Vala toiduks vürtsid, segage. Lisage sibul ja segage uuesti.
- Lõika küüslauk peeneks nuga, pannakse liha konteinerisse. Segage kõike uuesti.
- Peske sidrunid, lõigatakse pooleks. Pigistage mahl neist välja, saate otse liha peale. Soovi korral hõõru koor ja lisa liha konteinerile paar tl - see annab kebabile veelgi meeldivama maitse.
- Segage liha kätega, et sidrunimahla ühtlaselt jaotada.
- Katke liha mahuti plaadiga ja asetage midagi rasket, nagu näiteks purki vett.
- Pane kõik külmkappi üleöö.
Klassikaline marinaadiretsept kebabile sidruniga on lihtne, kuid see marinaad ei vasta mitte ainult ülesannetele, vaid annab ka lihale meeldiva aroomi. Eriti hästi on see märgatav, kui lisate sellele vürtsikas maitsetaimi.
Vürtsine marinaad särgkebabile sidruniga
Koosseis:
- liha (sealiha, kana või kalkun) - 2 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- sidrun - 2 tk;
- kuiv punane vein - 0, 2 l;
- sojakaste - 100 ml;
- hapukoor - 100 ml;
- mesi - 40 ml;
- karri - 5 g;
- muskaatpähkel - näputäis;
- kuivatatud ingver - 5 g;
- maitsev pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage liha välja, pestes seda rätikuga ja lõigake see õige suurusega tükkideks.
- Segage vürtsid ja puista liha nendega, segage.
- Pigistage sidrunitest mahl puhtaks kaussi ja asetage nendest riivitud koor.
- Lisage veini ja sojakastet, segage lusikaga.
- Sulatage mesi ja segage see saadud vedelikuga.
- Koorige ja lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks, raputage seda, et mahl paistma. Ülekanne liha.
- Asetage hapukoort liha kaussi, segage käed nii, et hapukoor ja sibul jagunevad ühtlaselt.
- Vala marinaad liha peale ja segage uuesti.
Marinate sealiha sidruniga vürtsikas marinaadis võtab umbes 6 tundi, kana - 3 tundi. See marinaad on ideaalne sealiha ja linnuliha jaoks, muud tüüpi liha puhul on parem võtta traditsioonilisi või konjaki, mille retsept on esitatud allpool.
Marinaad sibula kebabile sidruni ja brändi abil
Koosseis:
- liha - 2 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- sidrun - 2 tk;
- konjak - 100 ml;
- sojakaste - 80 ml;
- taimeõli - 100 ml;
- kuivatatud basiilik - 20 g;
- muskaatpähkel - 5 g;
- koriander - 5 g;
- must pipar (jahvatatud) - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada liha hästi, lõigata kebabide jaoks sobivateks tükkideks.
- Segage basiilik, muskaatpähkel, koriander ja pipar. Vala vürtsine segu liha, segage käed nii, et maitseained jaguneksid ühtlaselt, kattes iga tükk.
- Koorige ja lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks. Pea meeles, et ta pani mahla ja pani selle liha. Segage see uuesti käega.
- Väikeses kausis pigistage sidrunitest mahl. Vala õli, brändi ja sojakastet. Segage nii palju kui võimalik.
- Vala marinaad liha peale ja segada jahedas kohas.
Liha on kõige parem marinaat üleöö. Marinaad sobib sealiha, veiseliha, lambaliha jaoks.
Marinad sibula kebabile sidruniga on klassikaline. See ei ole vähem tuntud kui äädika traditsiooniline marinaad, kuid see on pehmem ja lõhnavam. Sa võid marinaadida igasugust liha.
