Päevadel, mis on soodsad seente kasvatamiseks, võib "vaikne jahipidamine" tagastada täispuiduga seeni.
Põnevus on põnevus ja seened on kiiresti riknevad ja nõuavad seetõttu kiiret töötlemist. Isegi need seened, mis põhimõtteliselt ei riku. Näiteks pähklid.
Need on ilmselt ainsad omalaadsed seened, mida ükski uss ei söö ega larva hoolitseb ajutise peavarju eest. Ja kõik sellepärast, et nendes seentes on aine, mis kahjustab igasuguseid usse ja parasiite.
Aga see on ainult siis, kui viinapuu on. Ja kui see on ära lõigatud, nõuab see, nagu ka ülejäänud seened, suurt tähelepanu ise toiduvalmistamise või talveks valmistamise vormis. Chanterelles talveks võib olla marineeritud, marineeritud, kuivatatud või külmutatud.
Kuidas külmutada värskeid kukleid?
Värskeks külmutamiseks sobivad ainult noored, tugevad karpkalad, mis ei ole veel korgid sirgendanud, sest suured täiskasvanud seened, mis on külmutatud toores vormis, võivad olla kibedad. Mis ei ole väga kena.
Rookesellid tuleb külmutada kohe pärast kogumist.
Seened sorteeritakse ja sorteeritakse. Suured kastanellid jäävad kõrvale - need sobivad järgmise külmutamismeetodi jaoks.
Rukkukarbid eemaldatakse jalgade alumisest osast, korgid puhastatakse prahist.
Väikesed seened pestakse voolava vee all, unustamata vaadata korgi alla, kus enamik prügi kogutakse. Seene leotamist ei soovitata, kuna need imavad vett tugevalt, mille esinemine kahjustab külmutatud seente kvaliteeti. Siis laotatakse seened rätikule, mis neelab hästi niiskust ja oodake, kuni need on täiesti kuivad.
Kui lõpuks peate saama eraldi külmutatud seened, külmutatakse need kahes etapis. Esiteks, rantkarbid laotuvad salve ühes kihis ja puhastatakse sügavkülmikus mitu tundi.
Siis pannakse eelnevalt külmutatud kastanellid plastikkotidesse või plastikust mahutitesse, mis on hästi suletud, allkirjastatud, näidates kuupäeva ja paigutatakse sügavkülmikusse.
Kuidas külmutada suured kuldkerad
Väga sageli on suurte külmutatud kastanellide küpsetamisel veidi mõru maitse. Selle vältimiseks keedetakse juurviljad enne külmutamist.
Selleks sorteeritakse värsked kuldsed, eemaldades saastunud kohad ja seente külge kinni jäänud prügi.
Seened pestakse külma veega ja seejärel lõigatakse iga seene mitmeks osaks.
Viilutatud seened pannakse potti, valatakse külma vett, keedetakse, eemaldage kindlasti vaht, sool ja keedetakse 15 minutit.
Siis paigutatakse seened künnisesse, jahutatakse kiiresti külmas vees, jäetakse pesurisse või pannakse puhtale rätikule ja oodatakse, kuni kogu vesi on kuivanud.
Siis pakitakse seened plastikust mahutitesse, mis on allkirjastatud, kaanega kaetud ja külmutatud sügavkülmikusse.
Kuidas külmutada kanarellid puljongis
Mõned keedetud kukeseened võib külmutada puljongis, kus neid keedetakse, ja seejärel kasutatakse supi valmistamiseks.
Seened keedetakse nagu eelmises versioonis ja jahutatakse puljongist eemaldamata.
Jahutatud seened viiakse koos puljongiga portsjonitesse ja külmutatakse.
Neid seeni ei tohiks sulatada. Piisavalt külmutatud brikett kastetakse keevasse vette ja keedetakse supp, nagu on kirjeldatud retseptis.
Sama saate teha ka ülejäänud seentega. Aga kui teil on vaja veel roogasid sulatada enne keetmist, siis nad teevad seda looduslikes tingimustes, ilma et kasutaksite mikrolaineahju või kuuma vett.
Seetõttu pakendatakse seened enne külmutamist nii, et nende kogus igas pakendis vastab mahule, mida on vaja konkreetse retsepti jaoks.
Külmutatud kastanellide säilivusaeg on kolm kuud. Loomulikult saab neid hoida kauem, kuid iga järgneva päeva jooksul halveneb nende kvaliteet.
Sulatatud karpelikke ei saa uuesti külmutada.
