Kõige populaarsemaks peetakse Boletus-seeni, kuna valge seened on populaarsed. Ja nende välimus on üsna esinduslik: lihav jalg, lihav kork. Valged seened on samuti armastatud, sest need ei muuda värvi, jäävad valgust isegi kuivas olekus.
Aga sa pead olema võimeline valget seened õigesti kuivatama.
Valge seente valmistamine kuivatamiseks
\ t
Kuivatamiseks kogutud seened võivad olla (ja soovitavalt) töödeldud metsas viibides. Lõppude lõpuks, need seened ei pesta. Kuna nad koheselt imavad vett, nagu käsna, ei saa neid lihtsalt kuivatada. See kehtib eriti torukujuliste seente kohta.
Seepärast tuleb seeni lõikamisel kohe kahjustusi ja usse uurida. Seejärel lõigake jalgade alumine osa ja puhastage see mustusest ja liivast. Väga suurte seente kogumine ei ole soovitatav, mis võib olla palju toksilisi aineid. Ja kuna seened ei pesta, jäävad need samad toksiinid nendesse.
Pulgad eemaldatakse korkist, sammal.
Kogu seent pühitakse hoolikalt kergelt niiske rätikuga.
Kuidas kuivatada valgeid seeni päikese käes
Seente korjamised, mis seente koristamisel on metsas ilma pausita mitu päeva, hakkavad kohapeal kuivama.
Selleks on soovitav spetsiaalne seista. Iga seente koristaja on oma disainiga, kuid peamine asi on see, et rannasõidulaevadel on avad kodarate või silindrite jaoks, mida saab paigutada nii horisontaalselt kui vertikaalselt.
Parem on kasutada roostevabast terasest või puidust valmistatud sõukruvi, sest seente kokkupuutel rauaga võib tumeneda.
Kui seened on suured, kuivatatakse, eraldades jalad korkidest. Nad on kokku surutud puhastusvarraste keskele, ja see jaotatakse nii, et seened ei puutu üksteisega kokku. Puuviljaseentega varustatud alused puutuvad päikese käes vastu tuulekülge. Selleks, et seeni ei külvata kärbeste, peavad need olema kaetud marli või lapiga, mis läbib hästi nii päikesekiiri kui õhu.
Seega kuivatatakse seened kaks või kolm päeva. Aga siis tuleb neid kuivatada ahjus või ahjus.
Kuidas kuivatada ahjulisi seente ahjus
Mõnedel majadel, eriti külades, on veel ahjud. Ja seeni saab seeni kuivatada.
Seened lõigatakse enne kuivatamist. Keskmise suurusega seened lõigatakse pikemalt kaheks pooleks nii, et iga pool koosneb jalast ja korkist.
Kui bakterid on suured, jagatakse need jala ja korki. Jalad lõigatakse üle ringide ja korgid - plaadid.
Valge seeni saab kuivatada ka seene nuudlitena. Boletus lõigatakse mööda kogu seeni õhukestel plaatidel. See meetod on hea, sest seened kuivatatakse kiiremini ja säilitatakse paremini.
Väikesed valged seened kuivatatakse täielikult.
Selle küpsetusplaadi puhul, mis on kaetud õlgadega. Seda tuleb teha nii, et palja küpsetusplaadil olevad seened ei põle ega mustaks. Seened pannakse õlgadele: terved pähklite seened pannakse korgiga maha ja lõigatud seened pannakse ühte kihti.
Küpsetusplaat pannakse ahju pärast õhtusöögi valmistamist, kui ahi on hästi soojendatud, kuid puudub tugev soojus.
Kuivamise alguses ei tohi temperatuur olla üle 50 °. Kui seened on kergesti painutatavad, tõstetakse temperatuur 70 ° -ni. Kui seened (vastavalt välistele tunnustele) on praktiliselt kuivatatud, langetatakse temperatuur uuesti 50 ° -ni ja seened kuivatatakse.
Kuivatamise ajal ei saa ventiili täielikult sulgeda, sest ahju siseneb värske õhk. Vastasel juhul hakkavad seened kuivama ja mitte kuivad. Kvaliteetselt kuivatatud seened peaksid olema ilma tuhata, söeta, mitte põletatud.
Nad ei tohi suruda niiskust välja. Sellised seened painuvad veidi, kuid ei purune ega murene.
Kuidas kuivatada ahjus valgeid seeni
Küpsetusplaadid kaetakse pärgamentiga. Nad levitavad seeni ühte kihti. Terved seened panevad mütsid maha.
Küpsetusplaat pannakse ahju ja kuivatatakse 50-55 ° C juures mitu tundi. Kuivatamine on kõige parem teha korraga, kuid kahes etapis. See tähendab, et kui seened on natuke kuivanud, tuleb need välja võtta, lasta neil jahtuda ja panna need uuesti ahju, tõstes temperatuuri 70 ° -ni. Kuivatamise lõpus tuleb temperatuur veidi langetada.
Kui ahju seintes ei ole õhuvahetusse avasid, hoitakse ust lahti.
Kuidas kuivatada porcini seened kuivatuskapis
Kuivatusahi üle pliidi. Sellel ei ole põhja ja augud on tehtud ülevalt.
Seened paigutatakse spetsiaalsesse metallist sõeladesse, mis asetatakse kuivatisse üksteise peale. Kuna seened kuivatavad seened ebaühtlaselt, vahetatakse sõelad vahetevahel, see tähendab, et alumine sõel asetatakse üles ja ülemine osa on alla.
Sellest ebamugavusest hoolimata kuivatavad kuivatuskapis seened palju kiiremini.
Seened on elektrikuivatis väga kuivad. See võtab vähe ruumi, seda on mugav kasutada. Seened lõigatakse plaatidega, asetatakse tilgutitele ja kuivatatakse 60 ° C juures mitu tundi. Kuivamisaeg - kaks kuni kuus tundi - sõltub viilutatud seente paksusest.
Kuidas kuivatada varikatusi mikrolaineahjus
Valmistatud varikatused paigutatakse spetsiaalsele plaadile ja paigutatakse mikrolaineahju. Ahju võimsus peaks olema vahemikus 100-200 vatti. Lülitage ahi sisse 18 minutiks. Seejärel võetakse plaat välja, seened lastakse jahtuda ja õhk värskes õhus ning asetatakse uuesti mikrolaineahju. Seda protseduuri korratakse seni, kuni seened on täielikult kuivatatud. Kui seened ei ole piisavalt kuivatatud, tuleb neid kuivatada päikese käes, ahjus või ahjus.
Kuivad seened säilitatakse riidest või marli kottidest. Või pingutatakse kuivatatud seened kalapüügiliinile ja ladustatakse kuivas hästi ventileeritavas ruumis, eemal teistest toodetest, eriti terava lõhnaga.
Kuivade seente säilitamisel jälgige nende seisundit. Kui seened on puudutanud niiskust, tuleb need alusplaatidele tagasi panna ja kuivatada mis tahes mugaval viisil.
Kuidas valmistada seente pulbrit kuivatatud rukkilihastest
Seenepulbrit võib valmistada kuivatatud seentest.
Selleks jaotatakse seened väikesteks tükkideks ja seejärel purustatakse kohviveskis. Seejärel sõelutakse pulber läbi sõela. Ülejäänud suured tükid peenestatakse uuesti.
Hoidke seente pulbrit kuivas kohas hästi suletud klaaspurkides.
Ideaalsetes tingimustes võib kuivvalge seeni säilitada mitu aastat.
