„Vaikse jahipidamise“ fännid ootavad seente pooride algust. Mõned eelistavad ainult üllasid seeni, näiteks valget, hallitust või camelina. Teised ei muuda oma maitseelistusi ja ei oota augustit, kui metsaseened ilmuvad kändude ja puude tüvele.
Soodsates tingimustes rõõmustavad mee seened seentele kuni oktoobrini. Seetõttu ei jäta innukad hostessid võimalust valmistada neid seeni tulevikus kasutamiseks. Nad kuivatavad neid, soola, hapukurk.
Valmistamine uuesti soolamiseks
Seened, nagu kõik seened, ei talu pikka ladustamist. Et nad ei rikuks, ei hakka neid pakkima ja ei murda, olles korvis, siis nad koheselt taaskasutatakse, kui nad koju tulevad.
Kõigepealt sorteeritakse need välja, heidetakse vennad ära, kasvatakse, kuivatatakse. Ka kõik purustatud tükid visatakse ära, sest nende identiteeti on raske kindlaks teha.
Siis nad puhastatakse pinnasest, lehtedest ja muudest prahtidest. Lõigake jala serv. Selleks, et kleepunud praht liiguks kiiremini, valatakse seened külma veega ja hoitakse mitu tundi. Et vältida seente hapestumist, muudetakse vett mitu korda.
Seejärel pestakse neid põhjalikult, kuni vesi on täiesti selge. Vaadake uuesti läbi, eemaldades halvad seened, mida pole varem näha.
Kuna mee agarikud ei ole väga suured, ei ole need suuruse järgi sorteeritud. Täiskasvanutel eraldatakse purustatud jalad korkidest ja lõigatakse nuudliteks. Suured korgid on mõnikord pooleks lõigatud. Väikesed seened soolatud tervena.
Seene võib soolata nii külma kui ka kuuma. Kõige lahedam viis on pikem, kuid seda peetakse klassikaks.
Paljud seened ei vaja vürtse ja sageli soolad ilma lisanditeta. Seened ei ole väljendunud "seente" aroomiga, nii et kui nad on soolatud, kasutavad nad loorberilehed, küüslaugu, tilli, maitsevardat, samuti sõstrad, kirsi lehed ja tamm. Eelnevalt soolamiseks on soovitatav kasutada barrelit. Aga kuna selle konteineri hankimine on problemaatiline, on hostessid hapukurkide, kannude ja purkide hapukurgis. Keldri või liustiku olemasolu korral jäetakse seened suurtesse mahutitesse. Vastasel juhul nihkub seene klaaspurkides, suletakse ja hoitakse jahedas või külmkapis.
Kuidas külmutada seened külmas
Koostisosad:
- valmistatud mesi seened - 10 kg;
- sool - 500 g;
- lahe lehed - 10-20 tk.
- Maitseained - 50-60 hernest;
- tilli - mõned päikesevarjud.
Valmistamismeetod
- Seened on hoolikalt puhastatud, pestud mitmes vees.
- Pane veidi soola laiesse kastrisse või tünnisse. Asetage seened seentega alla, luues 2-3 kihti.
- Vala soolaga. Lisage koos soolaga mõned vürtsid. Jällegi pane kiht seeni, soola ja vürtse. Ja nii edasi, kuni konteiner on täiesti täis.
- Kata puhta lapiga. Seejärel vajutage puidust ringi või lameda plaadiga. Vajutage ringi oma ikke. Selleks saate kasutada veega täidetud täidist või puhast graniidi kivi. Mõne aja pärast peaks ilmuma soolalahus. Nõud on kaetud marli ja puhastatud jahedas kohas.
- 2-3 päeva pärast settivad seened. Vaba ruumi saab täita uue osaga mee agarist, unustamata panna rohkem soola ja vürtse. Hoidke seened täielikult soolveega kaetud. Kui see ei ole piisav, suurendage koormust. Kui hallitust esineb, tuleb see täielikult eemaldada, kangast tuleb muuta ja ringi pesta.
- Enne fermenteeritud piima kääritamist seisavad jahutatud soolatud seened paar päeva temperatuuril 18-20 ° C. Seda saab mõista iseloomuliku lõhna ja hapu maitse järgi.
- Seejärel katke nõusid filmiga ja viige need külmasse ruumi. Seened on valmis umbes viie nädala jooksul.
Kuidas soolad kuumalt kuumutada: esimene retsept
Koostisosad:
- valmistatud mesi seened - 10 kg;
- sool - 500 g;
- loorberileht - 20 g;
- rohelised tilli - 200 g;
- sibul - 150 g;
- loorberileht - 20 g.
Valmistamismeetod
- Seened puhastatakse ja loputatakse põhjalikult. Eraldage korgid jalgadelt. Jalad lõigatakse mööda nuudlid. Segage korkidega.
- Kasta seened keeva veega ja keeda keetmise hetkest 20 minutit. Eemaldage ilmuv vaht. Kui on palju seeni, kastke iga partii puhtasse vette ja valage kasutatud vesi välja.
- Keedetud seened, asetatakse sõelale ja jahutatakse.
- Pange mõned vürtsid poti või tünni põhjale. Asetage seened nende peal pealikuga, tekitades kuni 5 cm paksuse kihi, puista need soola ja vürtsidega.
- Pane seened, sool ja vürtsid uuesti. Seega täitke kogu konteiner.
- Kata seened puhta lapiga, asetada sellele ring, suruda maha koormusega.
- Kui seened settivad, saate teatada uuest seente partiist. Sarnaselt külma peitsimismeetodiga veenduge, et seened on täielikult soolveega kaetud. Peske ringi regulaarselt ja vahetage riie. Võta nõud seentele jahedas kohas. Kuumalt soolatud mesi seened on valmis kasutamiseks 2-3 nädala jooksul.
Kuidas seened seened kuumalt: teine retsept
Koostisosad:
- valmistatud mesi seened - 10 kg;
- sool - 50 g 1 l vee kohta;
- tilli - 50 g;
- loorberileht - 20 tk;
- must piparhernes - 30 tk;
- nelgi - 30 tk;
- kirsi- ja mustsõstra lehed - 40 tk.
Valmistamismeetod
- Seened puhastatakse prahist ja maast. Täitke külma vett ja peske hoolikalt, muutes vett mitu korda.
- Väikestes partiides kastke keeva soolatud vee (40 g soola 1 l vee kohta) pannile ja pange 2-3 minutiks koorima. Muutke vesi enne uut partiid.
- Jahutada kohe külma veega. Seda tuleb teha nii, et need ei oleks lõikamisel tumedamad.
- Võtke suur pott ja valage vette. Valmistatakse 5% soolalahust, lisades 50 g soola vee kohta. Kasta kõik seened keevas vees ja küpseta 20-25 minutit - kuni seened langetatakse põhja ja soolalahus on selge.
- Keedetud seened, asetatakse sõelale ja jahutatakse.
- Suures mahutis (pannil, tünnil) asetage seened vürtside ja vürtsidega. Vala seene puljong. See peaks olema kuni 25% seente kaalust. Katke nõusid kaanega ja puhastage külmas kohas. Seened on süüa valmis 25-30 päeva jooksul.
Märkus perenaine
- Sarnaselt võib seeni klaasist purustada.
- Suurte koguste seenedes on mõnikord probleeme nende säilitamisega. Sellisel juhul kandke täielikult soolatud seened purgidesse koos maitseainetega, valage seene hapukurk ülesse, katke steriilsete korkidega ja pitseerige kork tihedalt. Neid seeni saab hoida toatemperatuuril.
