Valge seene on seente seas kuningas. Ta on muljetavaldavalt ilus ja toitev, mugav ja kerge süüa. Kui mõned seened vajavad eelnevalt leotamist või keetmist, siis saate pärast puhastamist kohe valge seeni levitada kuumale pannile ja praadida.
Ja siin on seentelt, eriti algajatelt, tekib küsimus: kuidas puhastada porcini seeni?
Ettevalmistav etapp - kampaaniad seente jaoks
Kui teil on õnn elada nendes kohtades, kus valged seened kasvavad, ja te otsustate neid ette valmistada tulevikus kasutamiseks, või vähemalt küpseta seene suppi, siis peaksite hoolitsema seente puhastamise eest.
Lõppude lõpuks teavad kõik, kui palju aega ja närve puhastatakse ja pestakse seeni. Ikka, kadestusväärse püsivusega kipuvad seened, mõtlemata tagajärgedele, lööb metsa, kiiresti korvi seentega. Nad sisenevad sellistesse põnevustesse, et nad unustavad kõik maailmas! Isegi asjaolu, et pärast sellist promenaadi nad peavad istuma pikka aega üle seente mäe ja sorteerima, puhastama, pesta ...
Kuid saate lihtsustada ülesannet ja alustada seente töötlemist otse metsas.
Selleks läheb seeni, peate kaasa võtma pintsli ja paberist käterätikud, samuti paberist käterätikud. Sellist pehmet ja väikest harja saab osta mis tahes riistvara kaupluses. Või osta spetsiaalselt "vaikse jahi" jaoks pehme harjastega hambahari. Harja on kasulik seente ja rätikute pindmise puhastamiseks, et pühkida need seened tolmust ja mustusest. Loomulikult peab korv olema puhas - ilma prügi ja eelmise aasta lehestikuta.
Teine etapp - valge seente puhastamine ... metsas
Kui olete leidnud seeni, ärge kiirustage, ära rebige seda, visake seda korvi ja sõitke pärast järgmist. Lõika seene ettevaatlikult ja kontrollige seda kõigilt külgedelt. Kui kohalikel elanikel ei ole nähtavaid kahjustusi mähitud barrelina või mütsina, jätkake puhastamist. Esmalt lõigake jala alumine osa, kus peamine mustus koguneb. Samal ajal kontrollige, kas kõikjal esinevad ussid ei ole jalgsi liigutanud. Kui on olemas üks tunnel, siis ärge muretsege! Lõika see noaga. Lõppude lõpuks, kui te jätate seeni sellisena, nagu see on, siis ei pea uss jätkama oma tööd selles seened, vaid ka roomama järgmisele. Aga kui seened on mitu auku, siis visake see halastamatult!
Siis vaadake kate. Sageli elavad seal putukad ja teised väikesed loomad.
Seejärel eemaldage mütsist muru, nõelte ja muu metsajäätmete pulgad. Samuti puhastage seene ja jalg. Jalg on sellisele manipuleerimisele täiesti vastuvõetav, sest see on tihe, lihav ja elastne.
Kui valite seened kuumtöötlemiseks (praadimiseks, keetmiseks) või marineerimiseks ja soolamiseks, võib seda puhastamisetappi pidada täielikuks.
Kui te kogute seente kuivatamiseks, siis pühkige niiske rätikuga hoolikalt seente kork ja jalg. Lõppude lõpuks ei saa kuivatamiseks ettenähtud seeni pesta! Kuna valged seened, nagu käsn, neelavad kohe vett, kuid annavad selle tagasi väga pikka aega. Kui proovite pesta seente kuivada, siis tõenäoliselt kannatate rikutud ja vormitud viilude kujul.
Nüüd on võimalik puhta ja eeltöödeldud seeni saata korvi ja hoida edasi. Või vali mõned seened, levita need rohule, koorida, panna need korvi ja minge järgmisele seene perekonnale.
Loomulikult venitatakse sellist seente kogumit aeg-ajalt. Kuid sel moel väldite kodus seente tüütu puhastamist, kõik prügi- ja seenedjäätmed jäävad metsa ning sa ei pea pärast seente töötlemist tegelema köögi pesemisega.
Järgmine samm on valge seente pesemine
Kui sa tuled koju, peske kohe valge seened. Need on need, mida sa kogusid toiduvalmistamiseks.
Portsini seeni ei ole vaja leotada, kuna nende kvaliteet halveneb ja paljud neist on pestud. Seetõttu loputage neid jooksva vee all, harjates harjaga eriti saastunud alasid õrnalt. Erandiks on seened, mis kogutakse kohe pärast vihma ja väga määrdunud.
Pane need seened kaussi ja leotage 15 minutit soola külma veega. Esiteks jäävad kõik prügi põhjale või põrandale, ja teiseks, putukad, mis rippusid korki alla, jätavad oma peavarju. Võtke iga seene basseinis välja ja loputage voolava vee all.
Valge seene on üsna suur - kuni kakskümmend sentimeetrit läbimõõduga, nii et see peab olema lõigatud. Seened lõigatakse pikemalt kaheks pooleks ja igaks juhuks jällegi vaadeldakse ussiaukude olemasolu.
Seejärel eraldage müts noaga ja kui see on suur, lõigake see mitmeks osaks. Kui jalg on suur, lõigake see maha. Nüüd on seened valmis kuumtöötlemiseks.
Kuivatamiseks mõeldud seened, mitte kaevandused, lõigatud õhukesteks viiludeks ja toimivad vastavalt täiendavatele juhistele.
