Bulgur on teravilja, mis on valmistatud purustatud piimast. Selle tootmiseks kasutatavad terad on eelnevalt keedetud ja kuivatatud päikese käes. Valmistatud tootel on helepruun või kuldne toon, meeldiv pähkli aroom ja maitse. Purustatud nisu tangud ei kleepu kuumtöötluse ajal kokku ja säilitavad elastsuse.
Keedetud bulgur on suurepärane mereannid, köögiviljad ja lihatoidud. Lisaks kasutatakse seda paprikate täitmiseks, täidisega kapsas, dolma, araabia cutlets, pilaf, salatid, supid ja toppings küpsetamiseks. Bulgur läheb hästi kuivatatud tomatite, kuivatatud puuviljade, vürtsaste roheliste, pähklite, seente, piparmündi ja oliividega.
Valiku- ja ladustamismenetlused
Bulguri ostmisel tuleks eelistada läbipaistvaid pakendeid, mis võimaldavad toote kvaliteeti visuaalselt hinnata. Kvaliteetne teravili peaks olema:
- kuiv;
- murenev;
- puhas (ei tohiks olla muid teraviljaid, kubemeid, liiva, veerisid, kiipe, hallitust ja muid lisandeid).
Eksperdid soovitavad osta araabia riikides toodetud Bulguri. Teravilja suuruse valimisel peaksite juhinduma sellest, milliseid roogasid kavatsete valmistada. Näiteks on peeneks jahvatatud teravili (koftelik) ideaalne suppide, kondiitritoodete ja salatite jaoks. Suure bulguri (Plavlik) alusel saab valmistada putru või pilafi.
Kuivaid teravilja tuleks hoida klaaspurki, mis on tihedalt suletud kaanega. Soovitatav on panna pakend bulguriga kuivasse kohta, mis on usaldusväärselt kaitstud päikesevalguse eest. Selle toote kõlblikkusaeg on umbes 9 kuud pärast valmistamise kuupäeva.
Toiteväärtus
100 g kuiva bulguri sisaldab:
- 12, 285 g valke;
- 1, 301 g rasva;
- 63, 388 g süsivesikuid (kaasa arvatud mono- ja disahhariidid - 0, 409 g);
- 12, 479 g toidu kiudaineid;
- 8, 799 g vett;
- 1,512 g tuhka.
Krupa sisaldab 10 olulist (valiin, arginiin, histidiin, leutsiin, isoleutsiin, lüsiin, treoniin, metioniin, trüptofaan ja fenüülalaniin) ja 8 vahetatavad (tsüsteiin, türosiin, seriin, proliin, glütsiin, alaniin, asparagiinhape ja glutamiinhape) aminohapped . 100 g tootes on 0, 231 g küllastatud, 0, 172 g monoküllastumata ja 0, 542 g polüküllastumata rasvhappeid.
Vitamiinid in Bulgur
Kvaliteetne bulgur on rikkalik vitamiinide allikas. 100 g selles teraviljas on:
- beetakaroteen (provitamiin A) - 0, 004 mg;
- tiamiin (B1) - 0, 231 mg;
- luteiin ja zeaksantiin (karotenoidpigmendid) - 219, 704 mcg;
- Riboflaviin (B2) - 0, 114 mg;
- püridoksiin (B6) - 0, 341 mg;
- koliin (B4) - 28, 099 mg;
- folaadid (B9) - 27, 064 mcg;
- Pantoteenhape (B5) -1,444 mg;
- tokoferooli ekvivalent, alfa-tokoferool (E) - 0, 057 mg;
- nikotiinhape (PP) - 5, 108 mg.
Lisaks sisaldab ravim harva K-vitamiini fenüülkinooni. Selle ühendi kontsentratsioon on 1 844 ug 100 g kuiva tera kohta.
Kasulikud artiklid
Mikroelemendid 100 g tootes:
- raud - 2, 457 mg;
- mangaan - 3, 047;
- vask - 334, 809 mcg;
- seleen - 2, 288 kg;
- tsink - 1, 928 mg.
Makroelemendid 100 g teraviljas:
- kaalium - 409, 772 mg;
- kaltsium - 34, 704 mg;
- magneesium - 163, 669 mg;
- naatrium - 16, 522 mg;
- fosfor - 301, 003 mg.
Bulguri kalorisisaldus
100 g kuiva bulguri energiasisaldus on 341, 869 kcal. Sarnases koguses keedetud toodet sisaldab 84, 522 kcal. Bulguurist pärit 100 g pilafi kalorsus on 311, 064 kcal, marjad - 188, 016 kcal, kapsarullid - 135, 616 kcal, dolma - 199, 675 kcal. Selle teraviljaga täidetud paprika sisaldab 154, 322 kcal 100 g kohta.
Bulgaaria kasulikud omadused
- Keerulised süsivesikud, millega bulgur on rikas, laadivad keha pikka aega energiaga, säilitavad pärast sööki pikka aega küllastustunnet.
- Bulgur on toode, millel on suhteliselt madal glükeemiline indeks (48). Sellepärast saab seda lisada dieetmenüüsse diabeetikutele ja kehakaalu kaotavatele isikutele.
- Bulguris sisalduvad ained vähendavad suhkru kontsentratsiooni veres.
- Terad sisaldavad jämedaid kiudusid, mis puhastavad soolestiku tõhusalt, soodustades mürgiste, mürgiste ainete, raskmetallide soolade ja liigse vedeliku eritumist.
- B-rühma vitamiinid, millega bulgur on rikas, mõjutavad närvisüsteemi seisundit ja toimimist positiivselt. Korrapäraselt süües seda teravilja, saate minimeerida stressiolukordade negatiivseid mõjusid kehale, vältida hooajalisi depressioone, vabaneda unetusest, vähendada ebamõistlikku ärrituvust ja ärevust, vältida neurooside arengut.
- Bulguri terades sisalduvad toitained parandavad naha seisundit, muudavad selle sametiseks ja elastseks, väldivad varajase kortsude teket. Lisaks kiirendavad nad küünte ja juuste kasvu, vähendavad nende nõrkust, annavad neile terve ja ilusa sära.
- Aminohappe trüptofaan, püridoksiin ja teised selles teravilja koostises esinevad ühendid on seotud serotoniini sünteesiga. See hormoon on seotud meeleolu reguleerimisega, parandab söögiisu, suurendab libiido ja takistab unehäirete teket.
- Keedetud bulgur kiirendab ainevahetust organismis.
- Selles tootes sisalduvad folaadid ja raud on kaasatud verepreparaatidesse. Seetõttu on sellest valmistatud roogad kasulikud aneemiaga inimestele.
- Rahvameditsiinis kasutatakse sooja kompresside valmistamiseks bronhiidi ja sinuse jaoks alatoitunud bulgurjäätmeid.
- Kaalium ja magneesium, mis on teravilja koostises, tugevdavad südamelihast, annavad laevadele täiendavat tugevust ja elastsust. Selle alusel valmistatud roogade regulaarne kasutamine vähendab oluliselt südame patoloogiate tekkimise riski.
- Bulgur sisaldab looduslike antioksüdantide kompleksi. Need ühendid neutraliseerivad vabade radikaalide hävitavat toimet rakkudele ja vähendavad kasvaja neoplasmide tekke tõenäosust.
- Bulgur sisaldab toitaineid, mis vähendavad "kahjuliku" kolesterooli kontsentratsiooni veres. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda toodet inimestele, kes kalduvad ateroskleroosi tekkeks.
- Kaltsium ja fosfor, mis sisenevad kehasse, tugevdavad luukoe. See vähendab oluliselt luu- ja lihaskonna haiguste ning hammaste haiguste tekkimise riski.
- Bulguris sisalduv K-vitamiin reguleerib vere hüübimist ja takistab sisemise verejooksu teket. Lisaks kiirendab see oluliselt kahjustatud kudede taastumist.
- Naturaalne tselluliidivastane puhastamine valmistatakse peeneks jahvatatud Bulguri baasil. Selleks, suur peotäis teravilja koos 3-4 spl. lusikad kuumutatud oliiviõli ja segatakse hoolikalt. Saadud mass hõõrutakse probleemsetes piirkondades 2-3 korda nädalas.
Toote kasu lastele
- Bulgur on suurepärane vitamiinide ja muude toitainete allikas, mis on vajalik lapse normaalseks arenguks ja kasvuks.
- Selles rühmas sisalduvad ained parandavad mälu ja tähelepanu koondumist, suurendavad laste õppimisvõimet.
- Selle toote mõõdukas tarbimine aitab normaliseerida seedimist ja aitab vabaneda kroonilisest kõhukinnisusest.
- Rahva tervendajad soovitavad toitmist lastel, kes on kannatanud tõsiste haiguste all, bulgur-pudruga, millele on lisatud mett. See roog aitab jõudu kiiresti taastada, tugevdada immuunsüsteemi.
Vastunäidustused ja bulguri kahjustamine
- Bulguri koostises on gluteen (gluteen). Seetõttu on see ravim vastunäidustatud inimestele, kellel on varem diagnoositud gluteeni enteropaatia (tsöliaakia).
- Selle teravilja toidud võivad aidata kaasa allergiliste reaktsioonide tekkele. Seetõttu peaksid toidu allergia all kannatavad isikud kasutama seda toodet ettevaatlikult või täielikult menüüst kõrvaldama.
- Bulgur on rohkesti jämedatest kiudainetest. Selle toote kuritarvitamine võib põhjustada seedehäireid (kõhulahtisus, suurenenud gaasi teke jne).
- Toitumisspetsialistid soovitavad gastriiti põdevatel inimestel vähendada bulguri tarbimist. On rangelt keelatud lisada selle alusel valmistatud toite menüüsse seedetrakti krooniliste haiguste ägenemise perioodidel.
- Lastearstid ei soovita anda Bulgurile alla 2-aastastele lastele.
