Linnuliha ja seente kombinatsioon on paljude seas populaarne ja seda kasutatakse erinevate toitude valmistamisel. Need koostisosad valmistatakse sageli pidulikule lauale, kuna need on suhteliselt odavad, kuid nad toituvad ja osutuvad peaaegu kõigile külalistele. Pidulike roogade hulgas on purustatud salatid seente ja kanaga. Sõltuvalt põhikomponentide valmistamismeetodist ja teiste toodete koostisest, võivad need toidud erineda maitse ja välimuse poolest, mis võimaldab teil valida salatversiooni iga kord.
Keetmise omadused
Seente ja kana salatite valmistamise tehnoloogia võib sõltuda konkreetsest retseptist, kuid nende eelroogade valmistamise üldpõhimõtted jäävad samaks.
- Salatite valmistamiseks on soovitav kasutada noori linnuliha, sest see on rohkem pakkumine. Külmutatud kana ei ole soovitatav võtta, sest kui see sulatub, kaotab see osa niiskusest, muutub see kõvaks ja kuivaks. Eelistatav on värske või jahutatud toode.
- Paljud koduperenaised on harjunud valama kana külma veega ja alles seejärel panema pliidi ja küpsetama. See lähenemine on õigustatud, kui peamine eesmärk on valmistada lõhnav ja rikkalik puljong. Kuid kui keedetakse kana salatile, siis on parem panna see keevasse vette. Puljong muutub vähem küllastunud, kuid kana ise hoiab mahlakuse.
- Kasutades salatile kuumtöödeldud tooteid, jahutage need enne madala temperatuuriga koostisosade ühendamist, vastasel juhul hapuvad salat kiiresti.
- Kihiliste salatite kastet kasutatakse mõõdukates kogustes, nii et kihid ei ole kuivad, kuid ka need ei levi. Selleks asetage see sobivalt kulinaarse kotti ja suruge läbi kitsase ava. Kulinaaria kott võib asendada plastkottiga, mille sees on auk.
- Puff-salatid keedetakse vähemalt 2-3 tundi enne serveerimist. Vähem aega ei pruugi kihil olla aega kastmes leotamiseks. Kui aeg on piiratud, saate iga toote täita kastmega eraldi ja seejärel koguda nendest salat.
Seened ja kanafilee salatite retseptid on erinevad, kuid mitte keerulised. Isegi kogenematu kokk suudab neid eelroogasid käsitseda.
Kihiline salat praetud seente ja keedetud kanaga
Koosseis:
- kanarind - 0, 4 kg;
- kõva juust - 0, 2 kg;
- värsked šampinjonid - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 150 g;
- kanamuna - 3 tk;
- värske tilli - 50 g;
- taimeõli - 20 ml;
- majonees - kui palju lahkub;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett. Kastke kraani alla pestud kanafilee. Oodake, kuni pott hakkab uuesti keema. Lisage sool ja vürtsid, küpseta pool tundi madalal kuumusel. Jahutage see maha.
- Eemaldage kanarindast nahk, eraldage liha luudest. Lõigake väikesteks tükkideks, pannakse tassi kulinaarse rihma sees. Puista soola ja pipraga, harja majoneesiga.
- tükeldatud riivitud juust. Parem on kasutada väikeste aukudega külge.
- Jagage juust pooleks, jaotage üks osa kana kihile, valage majoneesiga.
- Koori sibul ja lõigata väikesteks tükkideks.
- Pesta, kuivatada seened. Lõigake need ribadeks või kuubikuteks.
- Kuumuta õli pannil, panna sibulad ja seened. Küpseta neid, kuni vedelik aurustub. Kui seened on jahtunud, pange need järgmisele kihile ja kaetakse peene majoneesiga.
- Keeda porgandid ja munad, jahutage.
- Koori porgandid, hõõru, pane seened, vala kaste.
- Viilutage riivitud munad, asetage järgmine kiht. Pintsel majoneesiga.
- Puista salat ülejäänud juustu ja peeneks lõigatud tilli külge, eemalda küpsetusplaat.
Selle retsepti järgi valmistatud salati kaunistamiseks saate porgandit sellest lilledest valmistades kasutada. Ilma täiendava sisekujundamiseta tundub ta tagasihoidlik, kuid ka armas ja atraktiivne.
Praetud seente ja suitsukana salat
Koosseis:
- suitsutatud kana rinnaliha - 0, 25 kg;
- värsked seened (valge või šampinjon) - 0, 25 kg;
- või - 40 g;
- kanamuna - 6 tk;
- värsked kurgid - 0, 2 kg;
- maitse järgi sool, pipar, majonees.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese seened, tükeldatakse plaatideks, praadige võid. Kergelt soolatud pipar lastakse jahtuda.
- Keeda kõvaks keedetud mune, asetage külma vee alla. Kui jahutatakse, siis kooreta. Eemaldage munakollased, lihvige riivitud. Hõõruge valke eraldi.
- Pese kurgid, salvesta salvrätikuga, lõigake otsad ära. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks.
- Eraldatud luust ja kooritud suitsutatud kana nahast, lõigatakse see väikesteks tükkideks. Pange salatit või tassi.
- Määrige kana majoneesiga, pange seened peale ja määrige ka kastmega.
- Pane munavalged kastmega segatud. Pane neile kurk, vala majoneesiga.
- Puista salat munakollastega. Lisaks saab seda kaunistada hakitud roheliste toorainetega.
Kui te asendate konserveeritud praetud seeni, on selle eelroog täiesti erinev. Huvitav maitse osutub kurkide asendamisel konserveeritud maisiga.
Praetud kanafilee ja marineeritud seente salat
Koosseis:
- kanafilee - 0, 2 kg;
- konserveeritud šampinjonid (viilutatud) - 0, 2 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- kanamuna - 3 tk;
- konserveeritud mais - 120 g;
- taimeõli - 40 ml;
- maitse järgi sool, pipar, majonees.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kanafilee, kuivatage salvrätikuga, lõigatakse ribadeks.
- Küpseta kana võid, soola ja pipart. Pange salvrätik nii, et see neelaks liigse õli.
- Pane kana salatikaussi, vala majoneesi.
- Avage šampinjonidega purk, tühjendage sellest vedelik.
- Pane seened, vala kaste.
- Pange kuubikutega tomatid järgmisele kihile, valage õhuke kiht.
- Keedetud kõvaks keedetud munad jahutatakse, kooritakse, tükeldatakse nuga või peenestatakse restile, pannakse tomatitele. Pintsliga kastmes.
- Keerake mais kuklasse nii, et see kuivaks. Kata salat maisi tuumadega.
Seda salatit on parem koguda salatikaussi või portsjonitesse jäätisega, vastasel juhul võib tomatist voolav mahl rikkuda tassi välimust.
Kuidas kaunistada liblikasalat kanaliha ja seentega
Kõige sagedamini valmistatakse kana ja seentega puff-salateid puhkusetabeli jaoks ja oleks mõttetu neid teenimata. Mõnel juhul on selliste suupistete kujunduse iseärasused endasse lisatud, kuid mõnikord sõltub nende välimus ainult kokkade kujutlusvõimest.
- Koogi valmistamiseks paju-salatina kasutatakse spetsiaalset vööri või tükeldatud küpsetusvormi.
- Salatile võib anda ebatavalise kuju, asetades toidu salatikaussi retseptis täpsustatud vastupidises järjekorras, ja seejärel keerake see salatit tassi peale. Et suupiste ei kleepuks salatikausi seintele ja see oleks kergesti eemaldatav, on selle seinad kaetud klambriga.
- Hea mõte oleks anda salatile kuju, mis sümboliseerib puhkust, mille puhul tabel on seatud. Selleks tuleb teha trafarett joonise kontuuri kujul. Selleks sobib sobiv papp või lihtsalt paks paber. Esimene salatikihi on ette valmistatud taldrikule, mis on valmistatud kontuuri sees, mille järel trafarett eemaldatakse. Ülejäänud kihid paigutatakse juba alusele, millel on soovitud kuju. Sama põhimõtte kohaselt võib puhkuse sümbolit kujutada ringi kujuga salati pinnal.
- Kana ja seente puff-salateid valmistatakse sageli metsa teemadel. Pärast siil andmist salatile võite panna seened peale. Viilutatud seentest on võimalik teha „metsaalust“, praetud või konserveeritud: põhjas “taime” seened, järgmisena “puid” värsketest rohelistest okastest. Täitke kirsi-tomatite või oliivide ja oliivide mesilase pilt.
- Munadest ja köögiviljadest valmistatud lilled on klassikaline kaunistus kihilistele salatidele. Need sobivad seente ja kana suupistete kaunistamiseks.
Salatite pinnale pealdiste või mustrite paigutamiseks võite kasutada maisit, rohelisi hernesid, oliiviosasid.
Kihiline salat seente ja kanaga - rõõmsameelne ja isuäratav koht, mis on väärt pidulik laud. Tema retseptid annavad ruumi kulinaarse spetsialisti loominguliste võimete ja kujutlusvõime kuvamiseks, kuigi nad ei vaja suurt kokakunsti valmistamist.
