Juust kodus

Poodide juustud ei ole alati kõrge kvaliteediga, sageli on nende koostises taimsed rasvad ja vähese kasutusega lisandid. Juustuna kasutavad nad loomset saadust, mida taimetoitlased ei meeldi, kellest paljud ei ole piima tarbimise vastu. Paljud koduperenaised on sunnitud otsima viise, kuidas juustu kodus teha. See ülesanne ei ole isegi algajakoki jaoks võimatu. Kui sa tutvud tervisliku kääritatud piimatoote valmistamise tehnoloogiaga, siis ei ole nii keeruline valmistada omatehtud juustu.

Keetmise omadused

Toiduvalmist juustu keetmatu kokk võib tunduda väga raske ülesanne. Tegelikult on protsess piisavalt lihtne, et juust oleks kodus kodus isegi algaja armuke. Mõnede nüansside tundmine annab oodatava tulemuse.

• Piim või kääritatud piimatooted (kodujuust, hapukoor, kefiir) on kodune juust. Nagu juust, ei toodeta neid alati ka täispiimast ilma täiendavate lisanditeta. Sageli võib müüa kuiva kontsentraadist valmistatud UHT piima, kodujuustu, millele on lisatud taimset toorainet. Piimatoodetele lisatakse sageli antibiootikume, et vältida piimhappebakterite arengut ja toote enneaegset hapestamist. Kõik see vähendab toodete hinda ja suurendab nende säilivusaega, kuid ei tee neid kasulikuks. Nende valmistamine omatehtud juustu valmistamiseks ei ole seda väärt, mitte ainult nende kahtlase kvaliteedi tõttu, vaid ka tulemuse ettearvamatuse tõttu: sellised tooted ei pruugi kõveneda ja siis juust nendest ei tööta. Juustu puhul on parem valida põllumajandustooteid või usaldusväärse maine tootvate ettevõtete toodangut.
• Omatehtud juustude valmistamiseks on olemas spetsiaalsed vormid koos grilliga ja vajutage. Juustu valmistamine nendes on mugav, kuid mitte igal majal ei ole selliseid seadmeid. Võite ilma nendeta teha. Võrkkeha asendab klapp või sõel, veega täidetud purki saab kasutada pressina.
• Kodune juustu valmistamisel on oluline arvestada konkreetses retseptis näidatud proportsioone. Nende vähim rikkumine võib viia asjaoluni, et tulemus ei vasta teie ootustele.
• Madala rasvasisaldusega toodetest on vähe valmisjuustu. Rasvast kohupiimast ja piimast valmistatud juust on rohkem õrn, õline, maitsev.
• Kodust juustu valmistamise tulemusena moodustub palju vadakut. See on kasulik toode ja seda ei tohiks valada. Seerumit saab kasutada okroshka valmistamiseks, omatehtud juuksehooldustoodete valmistamiseks.
• Juustu isuäratav toon võib anda loodusliku ja tervisliku värvi-porgandimahla abil.

Väljaspool on kodus valmistatud juustud erinevad kaupluse juustudest. Nad osutuvad pehmemaks, õrnamaks. Maitse- ja toiteväärtuse poolest ületavad nad siiski enamiku jaemüügipunktide loenduritel esitatud odavaid tooteid. Pärast kodune juustu vähemalt üks kord proovimist hakkate seda sageli tegema.

Lihtne retsept piimast valmistatud kodune juust

Koosseis:

• piim (vähemalt 3, 2% rasva) - 1, 5 l;
• vesi - 120 ml;
• sidrunimahl - 180 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Tooge piim keema, vähendage soojust ja keedetakse 10 minutit, aeg-ajalt segades.
• Segage vesi sidrunimahlaga.
• Õhuke voog siseneb happelisse segusse piima, segades seda pidevalt.
• Kui piim on kõverdunud, viige toode sõelale, mis on mitu korda kokku volditud. Oodake seerumi äravoolu.
• Sidrunimaitse eemaldamiseks loputage juustumass puhta keedetud veega.
• Mõtle massi kätega, et anda sellele tihedam konsistents.
• Kata juustu meenutav taldrik plaadiga, seada koormus üleval. Jäta 2-3 tundi või pikemaks ajaks jahedas kohas.

Arvatakse, et selle retsepti järgi valmistatud juust kuulub kõva või poolkõva juustu kategooriasse, kuid tegelikult on see palju pehmem. Tihedamaks muutmiseks tuleb seda hoida vähemalt 24 tundi, isegi kaks päeva.

Klassikaline retsept kodujuustule

Koosseis:

• kodujuust, mille rasvasisaldus on vähemalt 9% - 1 kg;
• või - 100 g;
• sool - 10 g;
• sooda - 15 g;
• kanamuna - 1 tk;
• vesi - 2 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Vähemalt 3,5 liitri mahuga potis keedetakse 2 liitrit vett, pane see juustu. Küpseta seda madalal kuumusel, püüdes mitte lasta veel keeda 20 minutit.
• Asetage sõelale või kanderihmale mitu kihti kokku volditud marli, laske see kuivada. Kergelt tampi mass käsi.
• Vesivannil sulatage või ja pange see juustu, hõõruge neid hoolikalt, et saada homogeenne mass ilma tükideta.
• Lisage sooda ja soola, segage. Sel ajal suureneb massi maht veidi ja muutub lopsakaks.
• Piitsutage munaga vahukoorega ja lisage kohupiima massile. See aitab juustul kõvastuda ja annab lõpptootele helekollase tooni.
• Küpseta kohupiim 5-7 minutit, segades. Tulemuseks peaks olema ühtlane konsistents-juustu tükk, viskoosne, kuid kaussi seintest hästi eraldatud. Juustu pikendamine muudab raskemaks.
• Täitke valmistatud vormid juustuga, lükkades selle ettevaatlikult lusikaga.
• Kui toode on jahtunud toatemperatuurini, tuleb see 6-10 tundi külmkapis eemaldada, misjärel see on kasutusvalmis.

Kodune juust on kiiresti riknev toode, mida tuleb tarbida 7–10 päeva jooksul, vastasel juhul halveneb see.

Kodu- ja kodujuust

Koosseis:

• kodujuust, mille rasvasisaldus on vähemalt 9% - 1 kg;
• piimarasvasisaldus vähemalt 2, 5% - 1 l;
• või - 100 g;
• kanamuna - 2 tk;
• sool - 10 g;
• sooda - 15 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Naela juust, millele on lisatud piima.
• Pane aeglane tulekahju ja keeta, kuni kohupiima mass eraldub kohupiima helvesteks ja vadakuks. Püüa mitte seedida, vastasel juhul muutub kohupiim kummiks, mis mõjutab negatiivselt valmis juustu organoleptilisi omadusi. Liiga vara tulekahju piima eemaldamiseks ei ole ka seda väärt, vastasel juhul ei pruugi juust sellest töötada.
• Valage kohupiim sõelaga sõelale, pigistage.
• Valage seerum eraldi anumasse.
• Pannil, kus piim oli keedetud juustuga, asetati või. Liiga madalal kuumusel sulatage see ja kombineerige kodujuustuga, lihvige homogeensuseni.
• Eraldi konteineris koorige munad, lisades neile sooda ja soola.
• Sisestage muna mass kohupiima. Keeda, segades, kuni panni sisu muutub ühekordseks juustuks.
• Juust laotatakse mahutitesse, lastakse jahtuda toatemperatuurini, sulgege tihedalt mahutid ja pange üks päev külmikusse.

Maitsest ja välimusest lähtuvalt ei ole piimast ja kefirist valmistatud kodune juust poodist madalam, vaid koosneb ainult looduslikest koostisosadest, mis on kehale kasulikud.

Adygei juust kodus

Koosseis:

• piim (maksimaalne rasvasisaldus) - 1, 5 l;
• kefiir (rasvata) - 0,5 l;
• sool - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala kefiir pannile, pane aeglane tulekahju. Kuumutage, segades, kuni jogurt on rullitud ja jagatud juustu ja vadakuks.
• Kalla juustu sõelale, koguda vadak ja mõnes muus mahutis - juustu valmistamiseks tulevikus, seda vajab. Kohupiima saab ka süüa, juustu valmistamiseks ei ole vaja.
• Katta seerum marli abil ja jätta toatemperatuuril hapu saamiseks kaks päeva.
• Keeda piim puhtas kastrulis, lisage sellele vadak, lisage soola. Küpseta madalal kuumusel, segades 6-8 minutit.
• Küpsetamise ajal jagatakse piim fraktsioonideks. Pange see sõelale vadaku eraldamiseks vadakust.
• Vajutage seda läbi mitme kihina kokku volditud marli.
• Jäta suspensioon marli kotti üle valamu, kuni seerumi liigne vedelik on tühjenenud.
• Võta see marli alt välja, saatke see ajakirjanduse alla ja pane see külmikusse. Vabastatud vedelik perioodiliselt.

Päeval hiljem võib juustu juustukangast välja võtta, pakendada klambriga kile ja hoida külmkapis nagu poepakendatud Adyghe juust. Kodutoode maitseks ei ole ostetud halvem Selle retsepti kefiiri võib asendada teise kääritatud piimatoodega (jogurt, matsoni).

Omavalmistatud koorejuust hapukoorest

Koosseis:

• hapukoor, mille rasvasisaldus on vähemalt 20% - 1 l;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Keerake suur tükk marli 4-6 kihti, voodi kaussi.
• Segage hapukoor soolaga, asetage kaussi, kus põhi on kaetud marli.
• Tõstke marli servad üles ja siduge need hapukoorega.
• Riputage marjakott hapukoorega mis tahes mahuti peale. Üks võimalus on siduda marli puust lusikaga ja panna see üle pannile - siis vadak voolab pannile.
• Jäta päev toatemperatuuril. See aeg on piisav seerumi klaasist.
• Pange õrn kreemjuust konteinerisse ja pane see külmikusse.

Selle retsepti järgi valmistatud juustu saab kasutada võileibade valmistamiseks.

Kodus küpsetatud juustu saab kasutada nagu poesõit. Seda saab süüa puhtal kujul, lõigata tükkideks, mida kasutatakse võileibade, salatite ja muude roogade valmistamiseks. Omatehtud juustu valmistamise protsess on pikk ja omab teatud spetsiifilisust, kuid ei ole keeruline. Isegi kogenematu kokk hakkab seda ülesannet täitma.