Juust on maitsev, soolane toode, millel on vürtsikas maitse. See on „elav” toode, mistõttu on oluline selle säilitamisel järgida teatud soovitusi. Kui juust ladustatakse ebaõigesti, rikub see enne aegumiskuupäeva - see kaetakse valge õitega, hakkab murenema ja kaotab oma maitse. Niisiis, kuidas juustu hoida nii, et see jääb värskeks, maitsevaks ja ei kaota selle koostises esinevaid kasulikke bioloogiliselt aktiivseid aineid?
Juustu külmkapis säilitamise põhireeglid
- Juust on temperatuuri muutuste suhtes väga tundlik. Tema jaoks on nii madalad kui ka kõrged temperatuurid hävitavad. Seetõttu veenduge, et külmkapis oleks temperatuur stabiilne. Suhteline niiskus mõjutab ka juustu ohutust. Kui see on liiga madal, kuivab juust üles ja kui see on kõrge, hakkavad kahjulikud mikroorganismid juustus aktiivselt paljunema, mistõttu toode halveneb väga kiiresti. Juust tundub kõige paremini 90% suhtelise õhuniiskuse juures. Määratletud kriteeriumide kohaselt sobib külmkapi alumisele riiulile või puu- ja köögiviljaosale.
- Juustu külmikusse saatmisel eemaldage see klambrist. Ta ei luba tal "hingata", mistõttu juust kaotab oma maitseomadused. Juustu ladustamine pärgamenti on õige. Pärgament annab toote "hingata" ja kaitseb samal ajal kuivamist. Kui sa hoiad juustu kilekotis, pange see sisse rafineeritud suhkru juurde. Suhkur imab liigset niiskust, säästes juustu vormi moodustumisest. Vaakumkonteinerid sobivad ka juustu ladustamiseks.
- Juust tuleks hoida tugeva lõhnaga toiduainetest eraldi, sest see neelab lõhnu hästi. Samuti ei ole soovitatav säilitada erinevaid juustutüüpe, nii et nad ei katkestaks üksteise maitseid.
- Juustu koorik kaitseb toodet ja aitab säilitada selle maitset, nii et see lõigatakse ära enne juustu otsest kasutamist. Samuti väärib märkimist, et juustu tuleb hoida tervikuna ja mitte lõigata väikesteks tükkideks.
- Ärge kunagi viilutage juustu eelnevalt. Seda tuleb teha vahetult enne serveerimist. Nõuanne: juust maitseb paremini, kui tund on enne tarbimist toatemperatuuril.
Kas sa võid hoida juustu sügavkülmas?
Külmkapis olevat juustu tuleb hoida ainult ühel juhul - kui seda lähitulevikus ei kasutata. Kuid ainult sellega ei tohiks unustada, et pärast külmutamist laguneb enamik juustutüüpe ja on soovitav neid kasutada ainult toiduvalmistamiseks. Juustu sügavkülmikusse asetades mähkige see foolium- või pärgamentpaberisse. Oluline on, et juustu kõrvale ei oleks muid tooteid, nii et see ei imaks nende lõhna. Juust tuleb enne kasutamist külmkapis sulatada. Muide, seda raskem on juust, seda parem on see külm. Kuid pehme marineeritud juustu külmutamine on vastuvõetamatu. Samuti on oluline märkida, et juustu ei ole võimalik uuesti külmutada, see on parem lõigata osadeks ja kasutada vastavalt vajadusele.
Kuidas ja kui palju eri juustu ladustada
Kõva ja poolkõva juust
Kõvade juustude hulka kuuluvad näiteks „Parmesan” ja „Edam”. Poolkõva juustu kõige kuulsam esindaja on Maasdam juust. Nende sortide juustu tuleb hoida külmkapis temperatuuril 1-7 kraadi. Sel juhul jäävad need värskeks 10-15 päeva. Selle aja jooksul veenduge, et juust ei moodusta hallitust. Kui see ilmneb, ärge kiirustage toodet välja visata - juust eemaldatakse kohalt, kus vorm on moodustunud. Ülejäänud juust tuleks tarbida nii kiiresti kui võimalik, on soovitav seda kasutada toiduvalmistamiseks. Kõva ja poolkõva juustu võib külmikus hoida 3 kuud.
Pehme juust
Pehme juust, erinevalt tahkest ja poolkõvast, säilitatakse külmkapis palju vähem. Selle kõlblikkusaeg pärast avamist on 3 päeva temperatuuril mitte üle 7 kraadi, kui see on suletud pakendis. Ilma suletud mahutita kuivab selline juust kiiresti ja kaotab oma maitse. Pehmed juustud: Mascarpone, Ricotta ja teised. Sellist juustu ei saa hallist välja päästa.
marineeritud juust
Peenestatud juust on küpsetatud spetsiaalses soolvees. Seda tüüpi juustul ei ole koorikut, seega saab seda säilitada ainult suletud pakendis, milles see on ostetud, või nõrga soola lahuses. Seda saab panna emailiga pannile ja vala soola lahus. Lahus valmistatakse järgmistes proportsioonides: 200 grammi soola 1 liitri keedetud vee kohta. Lahus peaks juustu täielikult katma. Kui soolveele ilmub film, tuleb see asendada uue vastu. Marineeritud juust on mitu kuud värske, kui seda hoitakse õhukindlas konteineris. Kui vormid moodustuvad, tuleb see, nagu pehme, juust ära visata. Liiasoola eemaldamiseks soolveest tuleb see lõigata ja leotada piimas umbes 8-10 tundi. Marineeritud juustudeks on “Suluguni”, “Brynza”, “Feta” ja teised.
Vormiga juust
Väärismetalliga toodetud juustu tuleb hoida suletud pakendis külmkapis. Pakend võib asendada plastikust või klaasist mahutiga, kui see on tihedalt suletud, vastasel juhul rikub hallitust teised tooted. Temperatuuril 0 kuni 10 kraadi hoitakse sinist juustu umbes 7 päeva. Kõige kuulsam sinine juust on “Roquefort”.
Kodune juust
Kodus keedetud juustu tuleb hoida külmkapis 1 kuni 7 kraadi mitte rohkem kui 3-4 päeva. Omatehtud juustu ladustamiseks tuleb kasutada emailitud klaasnõusid. Plastkotid ei ole selleks sobivad. Kui soovite sellist juustu kauem hoida, siis külmutage see. See jääb värskeks külmutatud kujul mitu kuud.
Järgige säilitamise tingimusi ja nautige suurepäraseid juustu maitseid ja eeliseid.
