Mascarpone juust kodus

Mascarpone'i õrn koorjuustu kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse juustukookide ja muude sarnaste küpsetiste valmistamiseks; nad levitasid seda röstsaiale, kui nad teevad puhkuslauale maitsvaid võileibu. Kaupluses on sellised pehmed juustud kallid ja kõrge hinnaga ostetud toode ei ole alati hea kvaliteediga. Thrifty koduperenaised õppisid mascarpone juustu kodus. See protsess ei ole väga keeruline, tulemus peab ootama vaid 12 tundi, mõnikord veidi kauem.

Keetmise omadused

Isegi kogenematu kokk saab hakkama Mascarpone kodust juustu valmistamisega, kuid oodatava tulemuse saamiseks peab ta teadma mõningaid asju.

• Mascarpone juust põhineb kreemil või piimatoodetel. Pehme ja mitte mureneva juustu tükkide saamiseks on vaja vähemalt 20% rasva sisaldavat rasva või hapukoort 28-33%. Mida paksem on põhitoode, seda rohkem juustu see teeb.
• Selleks, et kääritatud piimatoode muutuks juustuks, paksendatakse seda sidrunimahla või veiniäädika abil. Selle komponendi kogust ei ole soovitatav vähendada, sest hapukoor või koor ei pruugi saada soovitud konsistentsi. Happesisaldust ei ole võimalik suurendada, sest see annab juustule juba vähese hapu, mida kõik ei meeldi.
• On vaja valmistada juustu veevannis või minimaalse soojusega, nii et selle aluseks olev piimatoode ei kõverduks, muutuksid juustuks.
• Valmistatud juustu asetatakse sõelasse, mille põhja asetatakse mitme kihiga marli või lapiga. Südamik asetatakse üle kausi. Tulevane juust on kaetud marli servadega, rõhk on üleval. Sellises olekus hoitakse toodet külmkapis 12 tundi. Selle aja jooksul on see kokkusurutud, vadak pressitakse sellest välja, mis osutub kaussi. Seejärel viiakse juust klaaspurki või kasutatakse kohe. Kirjeldatud ehituse asemel saate juustu valmistamiseks kasutada spetsiaalseid vorme.
• Juustu valmistamise käigus moodustunud seerumit võib kasutada okroshka või muude roogade valmistamiseks. See on ka nõudlus kosmeetikas.

Kodune juust on valmistatud ilma säilitusaineteta, selle säilivusaeg ei ületa 4 päeva. Hoida ravimit külmkapis.

Mascarpone kreemjuustu retsept

Koosseis:

• koor 33% rasva - 1 liiter;
• sidrunimahl - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala koor pannile, kuumuta need umbes 70 kraadi.
• Vala sidrunimahl, segada. Pärast seda hakkab koor sarnanema kefiiri konsistentsiga.
• Tagastage kreem ahju. Kuumutage neid madalal kuumusel 2-3 minutit, mitte keema. Koor sel ajal pead segama. Küpsetamise lõpuks peaksid nad lusikast aeglaselt välja voolama, nagu see oleks pakend.
• Kallake kreem kaussi või pannile, asetage kangas nõusse. Siduge kanga otsad peal. See peaks sarnanema kreemiga täidetud kotti.
• Rippige see kott 2-3 tunniks üle potti või kausi. Osa seerumist sel ajal voolab ära.
• Valage seerum maha. Kasta kohupiimaga riie kaussi.
• Vabastage otsad ja katke kohupiim nendega. Asetage plaat peal, asetage sellele veega täidetud liiter.
• Eemaldage saadud struktuur külmkapis.

12 tunni pärast on kodus valmistatud mascarpone juust.

Mascarpone kodune hapukoor

Koosseis:

• hapukoor, mille rasvasisaldus on 20–25% - 0,5 l;
• sool - näputäis;
• sidrun - 0, 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Pigistage sidrunist mahl, pingutage see.
• Lisage soolale ja sidrunimahlale hapukoorega, segage hästi.
• Pane hapukoor kastrulisse, asetage see aeglasele tulele.
• Kuumutage segades 3-5 minutit.
• Laske koor jahtuda toatemperatuurini.
• Keerake marli mitmeks kihiks (vähemalt neli), asetage see sõela.
• Kondensitud hapukoor asetatakse sõelale, katke marli servadega.
• Asetage filter kaussi.
• Katke kohupiim plaadiga, asetage koormus üles.
• Pange külmik 12 tunniks.

Pärast kindlaksmääratud aega peab juust olema lahti keeratud ja asetatud mahutisse või klaaspurki. Pangas säilitatakse see paremini.

Mascarpone juust äädika abil

\ t

Koosseis:

• hapukoor, mille rasvasisaldus on 20% - 0, 4 l;
• kefiir, mille rasvasisaldus on vähemalt 3% - 0,5 l;
• ryazhenka rasvasisaldus 4% - 0, 5 l;
• valge veiniäädikas (6%) - 20 ml;
• sool - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Segatud kääritatud piimatooted. Soojendage veevannil 30-40 kraadi.
• Valage tooted kaussi, lisage neile sool ja äädikas, segage hoolikalt.
• Pane klapp puhta kausi või pannile, pane see pesu.
• Vala piimatooteid, jäta 2-3 tunniks.
• Eemaldage juustunõelast juust. Sirge kangast, kandke see puhtasse kaussi. Külmkapis 12 tundi.
• Tühjendage vadak, katke juust salvrätikuga, asetage rõhumine üleval ja jäetakse veel 12 tunniks.

Seda juustu keedetakse veidi kauem kui sidrunimahlaga, kuid gurmaanid väidavad, et see on leebem maitse, mis ei tunne liiga palju hapet.

Mascarpone, mis on valmistatud hapukoorest ja jogurtist

Koosseis:

• hapukoor (20% rasvast) - 0,5 l;
• looduslik jogurt (omatehtud purk) -0, 25-0, 3 l;
• sool - näputäis;
• sidrunimahl - 3-5 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Pane hapukoor kastrulisse, lisage sellele jogurt.
• Soola kääritatud piimatooted segatakse uuesti.
• Lisage sidrunimahl ja segage uuesti.
• Pange pahtel filter, asetage selles rätik või 6 korda kokku volditud marli.
• Vala hapupiimatoote segu sõelasse. Katke need kanga otstega.
• Katke plaadiga, asetage purki vett või muud kaalu. Panga libisemise vältimiseks võite plaadile panna salvrätiku.
• Puhastage külmkapi struktuur.

Oodatakse kuni 24 tunni möödumiseni, kuni selle retsepti kohane juust saavutab soovitud konsistentsi. Pärast seda saab selle teisaldada mugavamaks mahutiks ladustamiseks. Sidrunimahla väikese sisalduse tõttu ei ole mascarpone juust hapukas.

Mascarpone'i toiduvalmistamise aeglane aeglane pliit

Koosseis:

• kreemi rasvasisaldus 33% - 1, 5 l;
• suhkur - 5 g;
• sool - 2 g;
• sidrun - 0, 5 tk;
• või (valikuline) - aeglase pliidi kausi määrimiseks.

Ettevalmistusmeetod:

• Kandke õhukese võikihiga multikookerit.
• Segage koor suhkruga ja soolaga, valage multikookerisse.
• Paigaldage programm "Multi-cook", valides temperatuuri 90-95 kraadi. Kui teie seadmes sellist funktsiooni ei ole, saate valida piima- ja magustoidu valmistamise programmi. Seadke taimer 10 minutiks.
• 3 minutit enne valmisoleku valmimist avage multikookeri kate, valage mahl, mis on pressitud pool sidrunist, kooresse. Segage. Kui teie multi-pliit saab süüa kaanega avatud, ärge laske seda alla panna - segage, kuni programm on lõpetatud. Kui kate tuleb langetada, tuleb seadme töö iga minuti jooksul peatada ja sisu segada.
• Pange riie kaussi, valage kreemjas mass toitudesse.
• Kinnitage riide otsad, riputage juust üle kausi või pannakse 3 tundi.
• Ülekandmine sõelale, asetatud kaussi, ilma kangast eemaldamata.
• Vajutage ja puhastage külmkapis 12 tundi.

Retseptirehul on meeldiv tasakaalustatud maitse.

Mascarpone juust kuulub pehmete kreemide juustude kategooriasse, mille hinnad on kauplustes üsna kõrged. Tehke seda toodet kodus võimalikuks, see ei pea isegi kasutama loomseid ensüüme. Juustu valmistamine ei nõua suurt oskust. Kodune mascarpone maksab palju vähem kui ostetud, kuid selle maitse ja välimus ei too teid pettumust.