Kuidas valmistada pärlkanaleid

Üha enam põllumajandustootjaid meie riigis hakkavad pärlkanad kasvatama, selle linnu rümpasid saab osta turul ja paljudes supermarketites. Tema liha on karmim, kuid tervislikum kui kana. Selle maitse meenutab fasaani ja partridge'i, kuid eksperdid ütlevad, et see on ainulaadne. Kui soovid avastada uute toitude maitseid, peaksite süüa pärlkanale. Seda saab keeta, küpsetada, praadida, hautada. Pärlid on sobivad ka pidulikul laual.

Keetmise omadused

Pärlkanade valmistamine ja valmistamine ei erine kana töötlemisest, kuid sellel protsessil on mõned konkreetsed omadused:

Pärlkana liha värvus on tume, see muutub kergemaks ainult kuumtöötlemise tulemusena. Kui pärlkanade varjus pakutakse teile kerge liha sisaldavat lindu, on soovitatav ostust loobuda.
Pärlkana ei erista kõrge rasvasisalduse ja mahlakuse poolest, mistõttu osutub maitsvamaks, kui see on värske. Külmutatud toodet võib kasutada, kuid ainult siis, kui see sulatatakse ilma temperatuuritõusuta. Protsessi kiirendamine mikrolaineahju või sooja veega ei too kaasa midagi head.
Pärlkana kaal sõltub selle tõust ja vanusest. Kogenud kokad eelistavad keskmise suurusega tõugu noorlinde, nende rümbad kaaluvad 1 kg kuni 2 kg.
Gurmaanid ütlevad, et kui hoiate pärlkanade rümpasid mõneks päevaks 1 kuni 3 kraadi juures, sarnaneb selle liha mängule.
Selleks, et teha pärlkanade liha pehmemaks ja kergemaks, on soovitatav enne toiduvalmistamist vees leotada, hapestada äädika või sidrunimahlaga. Linnu marineerimine peaks olema vähemalt 2 tundi, kuid võimaluse korral jäetakse see marinaadis üleöö.
Kogenud kokad ei soovita pärlkanade valmistamisel suure hulga vürtside ja vürtside kasutamist, et mitte võita ja moonutada oma liha originaalset maitset.
Kana rümbast jäänud tükke, harja ja teisi osi pärast lõikamist ei tohiks ära visata: keedetakse maitsev puljong. Selle valmistamise tehnoloogia on sama, mis keetav kanaliha.
Pärlkana liha on kana suhtes karmim, peate seda veidi kauem valmistama. Ülejäänud nende toodete valmistamise protsess on peaaegu identne.

Pärlkana roogade retseptid on erinevad, seega ei ole nende valmistamiseks ühtegi algoritmi. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks peate järgima konkreetse retsepti juurde kuuluvaid juhiseid.

Õunte ja apelsinidega hautatud pärlkanad

Koosseis:

pärlkanad - 1-1, 2 kg;
apelsinid - 0, 3 kg;
õunad - 0, 3 kg;
rosinad - 75 g;
jahvatatud kaneel - 2 g;
mesi - 40 ml;
Calvados - 40 ml (võib asendada veiniga);
oliiviõli - 40 ml;
puljong (köögiviljad või pärlkanad) - 0, 2 l;
maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

Pesta pärlkanade rümp, tükeldada osadeks. Keeda puljongid rupsist ja harjast. Selleks valatakse nad vee, soola, pipra, lahe lehed, porgandid ja sibulad, jämedalt hakitud, keedetud ja keedetud 1, 5 tundi, filtreeritakse.
Keerake ülejäänud lindude tükid kaussi.
Koorige õunad, lõigake neist välja seemnekastid. Viilutage õunad viiludeks, viige pärlkanad tükkideks.
Ühest oranžist pressige mahl, segage see soola, pipra, kaneeli ja sulatatud meega. Vala see segu hani. Jätke marinaat 2-3 tundi (ja kauem).
Kuumutage õli sügavale pannile või utyatnitsa'le, asetage lindude tükkideks ja pruunistage need keskmise kuumusega.
Lisa aurutatud rosinad, puljong, vein. Vähendage soojust, keetke kana liiv 30 minutit.
Koorige oranž, jagage see viiludeks, vabastage paberimassist kiled, eemaldage kivid. Asetage kooritud oranžid viilud ülejäänud toodetele. Jätka toiduvalmistamist veel 15-20 minutit.

Selle retseptiga keedetud kogenud kokad soovitavad serveerida nuudlitega või spagettidega, kuid teise külgliha puhul teeb selline pärlkana hea paari.

peekoniga röstitud lindud

Koosseis:

pärlkanad - 1, 5 kg;
rasv - 0, 2 kg;
apelsinid - 2 tk;
rosmariin - 1 okas;
sidrun - 1 tk;
maitse järgi sool, pipar, oliiviõli.

Ettevalmistusmeetod:

Cesarcus, mis on pestud, roogitud ja kuivatatud, tükeldatakse osadeks.
Määrige küpsetuspann võiga, asetage lindude tükid.
Pigista mahl sidrunist välja, segada soola, pipra, oliiviõli. Katke pärlkanad valmis seguga. Top koos oksa rosmariini.
Pange vorm külmikusse ööseks või vähemalt paar tundi.
Pärast teatud aja möödumist lõigatakse rasvad õhukesteks viiludeks, katke need kodulindudega.
Vala apelsinimahla, mis on pressitud kahest puuviljast.
Kuumuta ahi 190-200 kraadini, pane see pärlkana vormis.
Keeda tassi 45 minutit. 15 minutit enne valmisolekut katke see fooliumiga nii, et see ei põle.

Selle retsepti kohaselt keedetud pärlkana on pehme, mahlane, aromaatne. See roog on väärt pidulik laud.

Guinea-kanad veinis

Koosseis:

pärlkanad - 1, 5 kg;
sibul - 0, 25 kg;
kuiv punane vein - 1 l;
peekon - 60 g;
jahu - 20 g;
värsked šampinjonid - 150 g;
maitse järgi sool, pipar, kuivatatud maitsetaimed, maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika pärlkanade valmis rümp tükkideks.
Vaba sibul koorest, lõigatud poolrõngadeks.
Peske šampinjonid, kuivatatakse salvrätikuga, lõigatakse plaatideks.
Siiviljajahu.
Peeneks tükeldatakse peeneks.
Asetage peekon pardale või paksu põhjaga pannile. Pane tulekahju.
Kui peekonist sulatatakse rasva, eemaldage peekon, pange sibul liha pannile. Kergelt pruuni see, puista jahu, segage.
Üles koos linnutükkidega ja rohelise rohelusega. Vala vein. Veini keetmine, kuumuse vähendamine ja keedetakse 30 minutit.
Võta välja rohelised rohelised, lisage soola ja pipart, pange valmis seened ja jätkake veel 20 minutit.

Selle retsepti jaoks küpsetatud pärlkanad sobivad hästi mis tahes kõrvaltoiduga, kuid kõige paremini kartuliga.

Küpsetatud terve pärlkanad seente ja kartulitega

Koosseis:

pärlkanad - 1, 5 kg;
suitsutatud seljatükk - 150 g;
värsked šampinjonid - 150 g;
kartul - 0,5 kg;
õunad - 0, 6 kg;
või - 150 g;
puljong - 0,5 liitrit;
kuiv punane vein - 100 ml;
maitse järgi sool, suhkur, pipar.

Ettevalmistusmeetod:

Karusmarjad soolestik, pesta, eemaldada selgroo. Sool, pipar, valada sulatatud või.
Levitage rümp lauale. Vala puljongi. Pange see eelkuumutatud ahju 200 kraadini.
Keeda kartuleid pooleks keetmiseks, koor, lõigatakse viiludeks.
Pesta ja kuivatada seened. Lõika suured koopiad neljaks osaks.
Lõika õunad välja, lõigake viljad viiludeks.
Lõika nina 1 cm kuubikuteks, kastke keevasse vette, keedetakse 5 minutit, eemaldage lõhestatud lusikaga.
Pool tundi pärast pärlkanade röstimist eemaldage hallitus ahjust. Levige ümber rümba kartulid, õunad, seljatükid, seened. Vala veini ja tagasi ahju.
Jätka toiduvalmistamist 15-30 minutit.

Kui kana serveeritakse, tuleb kana tükeldada, serveerida kartuli, seente ja sellega küpsetatud õunte külgliha. Kastet, milles lind tehti, saab juustuklaasist välja voolata ja eraldi serveerida.

Tomatidega hautatud pärlkanad

Koosseis:

pärlkanad - 1, 5 kg;
konserveeritud tomatid - 0, 4 kg;
oregano - 20 g (liiv 5 g kuivatatud vürtsi);
kividega oliivid - 0, 2 kg;
sibul - 100 g;
küüslauk - 4 nelk;
vesi - 0, 3 l;
maitse järgi sool, pipar, oliiviõli.

Ettevalmistusmeetod:

Cesarque lõigatud suurte tükkidena, pruuni neid oliiviõlis hästi, pane need plaadile. Kui enne seda lindu hapestatakse hapestatud vees, siis ei ole kahju.
Küüslauguküüned lõigatakse plaatideks.
Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Küpsetage sibul küüslauguga õlis, kuni see on pehme (seda tuleks teha madalal kuumusel).
Koorige tomatid, lisage segu, lisage sibulale ja küüslaugule. Pane oregano ja pipar. Vala vett.
Tooge kaste keema, asetage pärlkana tükid, keedetakse madalal kuumusel ja katke 40 minutit.
Oliivid lõigatakse pooleks, valatakse peamistesse koostisosadesse. Kustutage veel 10-15 minutit.

Vastavalt käesolevale retseptile keedetud on soovitatav kana serveerida pasta või riisiga.

Kanafilee küüslauguga

Koosseis:

pärlkanad - 1, 5 kg;
küüslauk - 2 pead;
küüslaugu nooled (valikuline) - 50 g;
petersell - 5 okast;
sidrun - 0, 5 tk;
sool, pipar - maitse järgi;
taimeõli - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika caesarco tükkideks, peske ja peske rätikuga.
Lõika küüslaugupead pooleks (parem on võtta küüslaugu).
Küüslaugu nooled, lõigatud 3-4 cm tükkideks.
Lõika sidrunid viiludeks.
Asetage sidrunilõigud, küüslaugupeade pooled, peterselli oksi ja küüslaugu nooled Gesaril. Puista pipra ja soolaga, segada. Jätke 2-3 tundi magama.
Vala küpsetusplaadi põhjale või, asetage lind koos koostisosadega, millega see on marineeritud.
Asetage vorm 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 1, 5-2 tundi, kastes perioodiliselt lindekastet vormi alt.

Selle retsepti pärlkanad osutuvad õrnaks, maitsvateks ja lõhnavateks. Vaevalt keegi ei saa sellisest ravist keelduda.

Pärlkana - kasulik ja maitsev lind. Cooking ei ole raske. Minimaalse vaevaga veetmise järel saate maitsvaid roogasid, mis väärivad pidulikku lauda. Sellised toidud pakuvad kindlasti mängijatele ja tervisliku toidu toetajatele.

Kommentaarid (0)