Riis on üks levinumaid teravilja maailmas. Paljude rahvaste köök sisaldab roogasid, milles see on peamine koostisosa: rullid ja sushi, paella ja risotto, pilaf ja kharcho supp. Kuid riisi teraviljast on võimalik valmistada mitte ainult iseseisvaid roogasid: sagedamini seda serveeritakse kõrvaltoitude valmistamiseks. Murenev riisikreem on alati maitsev ja isuäratav, see sobib liha, linnuliha ja kala. Kuid mitte kõik koduperenaised riis osutuvad nii, et see ei ole häbi teenida seda lauale. Kui terad jäävad kokku või kui valmis roog sarnaneb putru külge, siis tõenäoliselt ei mõista tarbijad kokkade oskusi. Teades riisi teravilja valmistamise eeskirju, mida kasutatakse külgäärmena, on kasulik iga perenaine, eriti kui ta on hakanud just alustama toiduvalmistamise põhialuseid.
Keetmise omadused
Pannil, aeglases pliidis, saate isegi pannil teha peeneks riisiteravilja. Küpsetamistasemete tehnoloogia võib olla valitud toiduvalmistamise meetodi ja tassi konkreetse koostisega seotud väikeste erinevustega. Kuid riisi teravilja keetmise üldpõhimõtted jäävad peaaegu muutumatuks. Teades neid, võid valmistada murenenud riisi vastavalt autori retseptile, kartmata pettumust.
- Pragunevate kõrvaltoitude valmistamiseks on soovitatav võtta pikateralisi riisi sorte, kuna need keedetakse pehmelt vähem ja säilitavad oma kuju paremini. Võrreldes ümmarguse teraga riisiga on nendes vähe tärklist, nii et pikad terad ei jää kokku, välja arvatud juhul, kui need on korralikult ette valmistatud ja ei riku nende toiduvalmistamise tehnoloogiat.
- Et murenev roog saada, tuleb riis põhjalikult pesta, et kogu tärklis eemaldada. Tavaliselt pannakse see teravilja kaussi, mis on täidetud veega, terad hõõrutakse kokku, seejärel tühjendatakse hägune vedelik. Manipuleerimist korratakse, kuni riisist väljavoolav vesi on täiesti läbipaistev.
- Riisi pestakse külma veega, kuid viimast korda võib seda kuuma veega loputada. See muudab selle murenevamaks.
- Kui riis on praaditud ja seejärel valatakse vett ja küpseta, on oht, et see kleepub kokku, palju väiksem.
- Riisijäätmete kokkukleepumise ajal vältimine aitab veele lisada väikest kogust taimeõli.
- Kui valad riisi külma veega, keedetakse ja keedetakse, see kleepub kokku, see ei ole murenev. Pruuni riisi valmistamiseks kasutatav vedelik (vesi või puljong) peab olema kuum.
- On olemas ebatavaline meetod küpsetamiseks riisi külgjoogi jaoks, mis võimaldab saada oodatud tulemuse isegi algaja kokile. Koogis on keedetud suur kogus vett (pastatooted), kastetud riis kastetakse keevasse vette ja keedetakse peaaegu kuni valmis, siis valatakse see puhasti, pestakse keeva veega, pannakse puhtasse pannile. Mähkige pott ja andke riisile aeg auruks.
- Riisi traditsioonilisel valmistamisel võtab vesi 2 korda rohkem teravilja. Mõned sordid vajavad rohkem või vähem vedelikku. Tavaliselt on tootja soovitused teravilja ja vee osakaalu kohta pakendil.
- Kogenud kokad soovitavad teil lisada veidi vähem vett kui nõutakse standardis, lisades vajadusel riisile keeva veega. Siis on minimaalne viskoosse putru asemel risk viskoosse putru järele.
- See juhtub, et riis on juba pehme ja pott on veel alles jäänud. Järgnev meetod aitab olukorda parandada: pann eemaldatakse pliidist, kaas tõstetakse, pann on kaetud rätikuga, kaas asetatakse tagasi. Mõne aja pärast imab kangas liigset niiskust ja riis ei jää kokku, jääb jämedaks.
- Nõuetekohaselt keedetud riis on maitsev iseenesest ja seda saab kasutada peaaegu iga kuuma suupiste jaoks. Samas muutub see maitsele veelgi meeldivamaks ja välimuselt isuäratavamaks, kui täidate selle võiga või köögiviljasöögiga, puista rohelised. Samuti täiendatakse riisi sageli köögiviljadega. Kui sa ei taha, et riis muutuks puderiks, ärge kombineerige seda väga mahlakate köögiviljade (näiteks tomatite) valmistamisel. Sidrunid, piparid, rohelised herned, porgandid, sibulad, küüslauk, konserveeritud mais, sobivad palju rohkem.
Riisiküllaste roogade jaoks on palju võimalusi. Valik sõltub kulinaarse spetsialisti kulinaarsetest eelistustest ja sellest, millist põhirada peate riisi riisiga lisama.
Riis külgliha jaoks pannil
Nõu kalorisisaldus: 1020 kcal, kalorisisaldus 100 g kohta: 129 kcal.
Koosseis:
- riis - 0, 25 kg;
- vesi - 0,5 liitrit;
- maitse järgi sool;
- kollajuur - 1 g;
- värsked maitsetaimed - 20 g;
- või - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange riis uuesti kokku, eemaldades kahjustatud terad ja väikesed praht, kui see järsku langeb.
- Pange riis kaussi, vala sellesse jaheda veega. Hõõruge terad kokku, tühjendage vesi. Korrake protseduuri, kuni riisist on tühjendatud selge vesi.
- Keeda vett keedukapis, pane riisi, lisa soola ja kollajuur. See annab riisile meeldiva maitse ja isuäratav värvi.
- Küpseta riisi madalal kuumusel 15-20 minutit, kuni pannile jääb peaaegu vett. Küpsetades riisi, ärge tõstke kaant uuesti, et temperatuuri režiimi häirida. Praegu ei ole teravilja segamine vajalik.
- Eemaldage pann kuumust.
- Peske ja kuivatage värskeid maitsetaimi köögi käterätiga. Lõika see teraga hästi. Koos võiga lisada riisile, segada.
- Pange pott ja jäta riis 20 minutiks auruks. See muutub pehmemaks, kuid jääb jämedaks.
Kui serveerite küpsetatud riisi kõrvaltoona, piisab sellest 3-4-liikmelises peres.
Murenev riis multikookeris
Nõu kalorisisaldus: 879 kcal, kalorisisaldus 100 g kohta: 137 kcal.
Koosseis:
- riis - 0, 2 kg;
- vesi - 0, 4 l;
- maitse järgi sool;
- küüslauk - 1 nelk;
- värske basiilik - 20 g;
- rafineeritud taimeõli - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage riis vett puhtaks, asetage see multikookeri kaussi.
- Puista riis soolaga, määrige õliga.
- Keeda vett, valage riisi.
- Langetage kaas ja käivitage seade, valides programmi, mis sobib kõige paremini teraviljatoidu valmistamiseks. Seda võib nimetada "Pilaf", "Rice", "Tatar", "Porridge" või muul viisil. Cooking aeg, paljud multivarki ise. Kui teie seade seda ei saa, seadke taimer 30 minutiks.
- Pärast põhiprogrammi täitmist lisage riisile küüslauk ja basiilik. Segage riis ja jätke see kuumutamisrežiimis 10-20 minutit kuumutama. Selle aja jooksul on tal aega küüslaugu ja basiiliku aroomi leotamiseks.
Selle retsepti kohaselt küpsetatud riisil on maitsev maitse, see sobib hästi kana ja liha külgliha jaoks.
Murenev riis pannil
Nõu kalorisisaldus: 1048 kcal, kalorisisaldus 100 g kohta: 194 kcal.
Koosseis:
- riis - 0, 2 kg;
- vesi - 0, 3 l;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Riis, loputa, katke kuuma veega ja jäta tund aega või isegi kauemaks. Arvesse ei võeta vee tarbimist teravilja leotamiseks retseptis.
- Tühjendage, loputage riis uuesti. Anna see natuke kuivaks.
- Katjas valage õli ja kuumutage see.
- Pange riis pannile ja prae seda 3-4 minuti jooksul, segades spaatliga.
- Lisage sool ja vürtsid, valage kuum vesi.
- Katke katus kaanega ja küpseta riis 15 minutit.
- Tulekahju kustutada. Jätke riis 20 minutiks pannil hautama.
Pärast näidatud aega võib riisi segada ja serveerida. Selles retseptis kirjeldatud riisi valmistamise meetod võimaldab teil seda mureneda, isegi kokk, kellel ei ole kogemusi selliste toitude valmistamisel.
Krohvuline riisipoolne tassi pannil
Nõu kalorisisaldus: 1307 kcal, kalorsus 100 g kohta: 152 kcal.
Koosseis:
- riis - 0, 2 kg;
- vesi - 0, 4 l;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- rafineeritud taimeõli - 60 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage riis, asetage see rätikule. See neelab vett ja riis kuivab kiiremini.
- Kraapida, pesta porgandeid. Jahvatage see jämedale riivile.
- Pärast sibulate vabastamist koorest lõigatakse see väikesteks kuubikuteks.
- Kuumutage õli sügavale pannile, asetage sibulad ja porgandid. Küpseta köögivilju, kuni sibul on kuldne.
- Lisa köögiviljadele riis, küpseta neid kokku, segades spaatliga, nii et riisiterad ei jääks kokku.
- Keeda vett, segage see soola ja vürtsidega. Vala oma riis.
- Katke pann kaanega ja jäta 15 minutiks.
- Pärast teatud aja möödumist tõstke kaas üles ja hinnake riisi valmisolekut. Kui see on muutunud pehmeks või peaaegu pehmeks, aurustage ülejäänud vedelik, suurendades soojust. Kui riis on karm, eemaldage pann kuumust ja laske riisil kaane all veel 15-20 minutit higi.
Porgandiga ja sibulaga riis on väga hästi kala, kuid seda saab ka serveerida liharoogadele.
Riis koos maisiga ja roheliste hernestega
Nõu kalorisisaldus: 1261 kcal, kalorisisaldus 100 g kohta: 129 kcal.
Koosseis:
- riis - 0, 25 kg;
- vesi - 0,5 liitrit;
- rafineeritud taimeõli - 20-40 ml;
- rohelised herned - 100 g;
- konserveeritud mais - 100 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala valmistatud riis kuuma veega, lisada soola. Küpseta riisi 10-12 minutit.
- Õli kuumutatakse pannil. Pange rohelised herned ja maisi sisse, eemaldage vedelik purkidest.
- Soojendage herned ja maisi 3-4 minutit. Lisage riisile, segage.
- Jätkake toiduvalmistamist pliidil veel 5 minutit, seejärel laske sellel seista 10-20 minutit.
Selle retsepti kaunistus on elav ja isuäratav. See on eriti hea kodulindude valmistamiseks.
Riis läheb hästi liha, kana, kala. Sageli valmistatakse seda kuumaks eelroogaks. Garnüüri jaoks on oluline, et riis jääks murenema. Te saate seda teha nii pannil, krokis potis kui ka pannil, kui tead tehnoloogilise protsessi omadusi.
