Kõigist lasagne retseptidest on kõige tavalisem retsept, mis täidab bolognese kastet. Itaalia köögis mängib see suurt rolli: mitte ainult lasagna on koos sellega, vaid ka pastatooted ja muud toidud. Kaste aluseks on hakkliha, mis on tavaliselt valmistatud kahest lihatüübist. Samuti on kohustuslikud komponendid sibul, kuiv vein ja tomatid, värsked või konserveeritud. Nii on bolognese kastmel maitsev maitse, ainulaadne maitse ja sellega keedetud lasagna muutub Itaalia köögi tõeliseks meistriteoseks.
Keetmise omadused
Bolognese kastmel on keeruline retsept, nii et mõningaid nüansse teadmata on raske seda algupäraseks muuta. Kui soovite, et aega ja toitu ei raisataks, kasutage kogenud kokkade nõuandeid.
- Hakkliha kvaliteet on väga oluline, seega on kõige parem valmistada seda ise, kerides läbi lihalõikuri tükk tükeldatud sealiha ja sama tükk veiseliha. Kui ei ole võimalust teha täitematerjali kodus, siis vaadake hoolikalt toote säilivusaega, selle koostist. Paljud kauplused pakuvad tänapäeval tasuta teenust valitud toodete valmistatud hakkliha tootmiseks klientide poolt (ta maksab ainult liha eest). Seda võimalust on ka parem kasutada.
- Värskem hakkliha, maitsvam bolognese kaste muutub välja. Seetõttu võib külmutatud hakkliha kasutada ainult viimase abinõuna. Enne seda tuleb see korralikult sulatada. Seda tuleks teha temperatuuri kõikumiste vältimisel. Kõige parem on, et liha sulatatakse külmkapi ülemisele riiulile ja laske seejärel toatemperatuuril mõnda aega seista.
- Sageli ei sisalda Bolognese kastmes retsept ainult veini, vaid ka piima. Sel juhul täidetakse täidis kõigepealt piimaga ja hautatakse selles, seejärel lisatakse vein.
Hea bologni kastmega ei saa kiiresti keeta. Seetõttu on vaja kannatlikkust ja tehnoloogiat täpselt jälgida, sealhulgas toodete paigaldamise ja nende kuumtöötlemise aja.
Bolognese kastmes lasagna värskete tomatitega
Koosseis:
- jahvatatud veiseliha - 0, 4 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- küüslauk - 3 nelk;
- paprika - 100 g;
- värsked tomatid - 0, 75 kg;
- oliiviõli - 50 ml;
- kuiv punane vein - 50 ml;
- kuivatatud basiilik, piparmünt - maitse järgi;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomatid. Varre vastaspoolel libistage nahk risti. Kastke puuvili keevasse vette ja pange need minutiks või pooleks. Eemaldage lõhestatud lusikaga ja asetage külma veega täidetud mahutisse.
- Mõne minuti pärast eemaldage tomatid veest ja eemaldage nahk nendest. Lõigake tihend ümber varre. Lõika tomatid mitmeks tükkideks ja eemalda neist seemned lusikaga.
- Pühkige liha läbi metallist sõela või lihvige segistiga.
- Koori sibul, lõigata see väikesteks kuubikuteks.
- Lõika küüslauguküünt noaga.
- Kuumuta õli pannil ja viska hakitud sibul ja küüslauk. Segage aeglaselt 5 minutit.
- Pane köögiviljad pannilt eemaldamata. Küpseta seda aeg-ajalt segades, et mitte põletada, 20 minutit. Maitse järgi sool ja hooaja.
- Pange tomatipüree hakklihaga pannile, lisage maitsetaimi. Küpseta 10 minutit pannil ilma kaaneta, seejärel hauta 20 minutit kaane all.
- Lisage veini, segage, pange veel 5 minutit.
Valmistatud kaste saab kohe ära kasutada, kattes sellega lasagne'i tainas lehed, - see asendab täidise. Soovi korral võib kastme lagundada puhta ja kuiva plastpakendiga ning külmutada. Sellisel juhul saab seda kasutada hiljem, kuid kindlasti ei halvene see järgmise kahe nädala jooksul. Antud bolognese kastme retsepti peetakse lihtsaks, kuid kui soovite, saate seda veelgi lihtsustada, asendades tomatid lahjendatud tomatipastaga (3 spl pastat lahjendatakse klaasi veega või puljongiga).
Klassikalise bolognese lasagna kastmes retsept
Koosseis:
- jahvatatud veiseliha - 0, 35 kg;
- hakkliha - 150 g;
- sibul - 100 g;
- varred seller - 100 g;
- porgandid - 0, 2 kg;
- piim - 0, 25 l;
- kuiv valge vein - 0, 25 l;
- konserveeritud tomatid oma mahlas - 0,5 l;
- jahvatatud must pipar - näputäis;
- muskaatpähkel - näputäis;
- oliiviõli - 50 ml;
- või - 30 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, koorida värskeid köögivilju.
- Selleritükid, mis on lõigatud pooleks pikuti, lõigatud õhukeste keskmise suurusega plaatidega.
- Peenestage porgandid jämeda riiviga. Soovi korral võite kasutada Korea salatite riivimist - Bolognese kastme välimus saab sellest kasu.
- Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
- Paksu põhjaga kastrulis sulatage või ja sulatage see oliiviõliga.
- Lisage sibul, kandke see madalal kuumusel, kuni see on pehme ja poolläbipaistev.
- Pange porgand ja seller sellesse. Kustutage need sibulaga 3-4 minutit.
- Segage kahte liiki hakkliha, soola ja pipart, lisage muskaatpähkel.
- Pane hakkliha pannile, lõhkesta see lusikaga nii, et see ei oleks üks tihe mass.
- Praetud hakkliha küpsetatakse köögiviljadega, kuni see muutub halliks.
- Lisage piim ja keedetakse hakkliha köögiviljadega, kuni see on täielikult keedetud.
- Kalla veini hakkliha kohal köögiviljadega, segada, jätkata toiduvalmistamist.
- Eemaldage tomatid purgist, eemaldage nahk nendest, lõigake liha väikesteks tükkideks ja pange kastrulisale hakklihaga kastrule. Seal valatakse tomatist ka tomatimahl.
- Hauta kastmes pärast tomatite lisamist kolm tundi. Tulekahju intensiivsus peaks sel ajal olema minimaalne. Kui vedelik keeb, tuleb pannile lisada puljong või vesi.
Valmistatud bolognese kaste on väga paks. See on hea, sest see muutub lasagna täidiseks. Seda retsepti peetakse klassikaliseks, see on võetud ühe parima itaalia kokkade raamatust - Marcella Hazanist.
Kõige sagedamini kasutatakse bolognese kaste klassikalise lasagna valmistamiseks. Seda ei ole kerge ette valmistada, kuid kõik, kes seda proovisid, ühel häälel väidavad, et tulemus õigustab kulutatud jõupingutusi.
