See vürtsikas taim on tuntud Kaukaasias, Kesk-Aasias, Siberis, Balti riikides ja peaaegu kõigis Euroopa riikides.
Tema teine nimi on oregano ja teaduslikus maailmas on ta tuntud kui Origanum majorana.
On kaks sorti majoraani: mitmeaastane taim rohekate-lilla lehtedega (oregano) ja iga-aastane aediaia marjoram, millel on väikesed hallikasrohelised lehed. Mõlemaid taimi kultiveeritakse eeterliku õli, samuti vürtsikas ja köögiviljatootmise tootmiseks.
Nende kahe maitseomaduste vahel ei ole olulist erinevust.
Marjorami kasulikud omadused
- Tema lehed on rikkalikult eeterlikku õli. Vürtside maitse sõltub selle koostisest, st pektiinide, tanniinide, terpinena, borneooli, aromaatsete fenoolide olemasolust. Lisaks värsked lehed 0, 4% eeterlikku õli ja kuivatatud lehed - kuni 3, 5%.
- Taim sisaldab vitamiine P, C, A.
- Marjoram parandab seedimist ja sööb söögiisu.
- Sellel on diureetiline toime.
- Parandab närvisüsteemi seisundit, kuna sellel on toonilised omadused. Seetõttu on see soovitatav depressiivsete seisundite puhul.
- Diabeetikud võivad süüa majoraani.
- Seda vürtsikat taime kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.
Marjoram lihatoidudes
Lillepungad ja majoraani lehed on vürtsikas aroom, mis meenutab segades pipra, piparmündi ja kardemoni lõhna.
Kõige sagedamini kasutatakse seda lihatoidu valmistamisel, eriti neid, millel on palju rasva. Lõppude lõpuks, abielurõõm aitab teda siiski seedida. See lisatakse vorstidele. Pole ime, et majoraani nimetatakse "vorsti muru".
See vürts on populaarne Valgevene, Poola, Leedu, Eesti kööki. Näiteks Eestisse lisatakse traditsioonilisele vürtsi teraviljajookile majoraani.
Kuivatatud majoraani kasutatakse sealiha valmistamisel. Vürtsid koos teiste vürtsidega: nelk, marjahelbed, mis on pandud marinaadile, kus seda hoitakse enne keetmist.
Marjoram lisatakse võltsimisele nõidade - rahvusliku Leedu ravioli - valmistamisel.
Seda vürtsikat ürdi võib panna igasugusest lihast - sealiha, kana, veiseliha, lambaliha. See lisatakse kalajagudele. Näiteks Itaalias pannakse sageli tursaga spagetid koos peterselli ja majoraaniga.
Itaallased lisavad pitsale selle vürtsika ürdi, et anda sellele selge lõhn ja maitsev maitse.
Marjorami kasutatakse kastaniga täidetud kalkuni valmistamiseks. Selle linnuga täidisega täidis on hakkliha, segatud jahvatatud keedetud kastanitega, pressitud kuklid, petersell, pipar, pähklid ja majoraan. Kuid see ei tähenda, et vürts sobiks ainult kalkunile. Kalkuni saab asendada pardi või hanega, mis kahtlemata ei ole halvem.
Marjoram köögiviljasöögis
Marjoram läheb hästi tomatitega, nii et see pannakse sageli tomatikastmetesse, kastmesse, suppidesse.
Kuivatatud kujul lisatakse see erinevatele pipra segudele. Tänu piparmaitsele võivad nad pipart asendada. See alternatiiv sobib hästi neile, kes on vürtsikad toidud.
Marineeritud tomatite, kurkide ja vürtsika maitsega marinaadide valmistamiseks pannakse sageli marinaadid. See värske ürd on lisatud erinevatele salatitele. Ja kuivatatud kujul võib seda nõuda äädikas või taimeõlis. Siis õli või äädika kaste annab meeldiva lõhna ja vürtsika maitse.
Marjoram teraviljatoodetes
See pannakse teraviljadest, mitte ainult riisist, vaid ka manna. Manna mannekeenid valmistatakse peeneks hakitud rohelise majoraani lisamisega, keedetud soolases vees ja serveeritakse hapukoorega.
Marjoram jookides
Marjorami kuivatatakse ja seejärel keedetakse nagu tee. Eriti on see ilmnenud nohu ajal, kuna tal on köhavastane toime ja leevendatakse kõri ärritamist.
Pisar kuivatatud lehed, mis on lisatud puuviljajoogile, annab talle vürtsika ja soolase aroomi.
Seda vürtsi kasutatakse veinivalmistamisel, samuti likööride ja alkohoolsete likööride valmistamisel.
Mis maitseained kombineerivad
Marjorami kombineeritakse tavaliselt sama vürtsikate maitsetaimedega, nagu ta ise, sest see on mõttetu lisada roogasid, kui see lõhnav vürts on juba olemas.
- Marjorami võib segada nelgi, pipra, loorberiga. Samuti võite lisada sellele muskaatpähkli, mis on samuti osa paljudest liharoogadest.
- Maitsestamine on populaarne Lähis-Idas, kus lisaks majoraanile on lisatud soola ja seesami.
- Hea kompositsioon annab segu majoraanist, salvei, tüümiast või basiilikust.
- Marjorami võib kombineerida köömne või juurega.
- Vürtsikate maitsetaimede kimpude hulgas on eriline koht, kus hobune-suneli maitsestab, mis on populaarne Gruusias ja selle riigi lähimatel aladel. See sisaldab kõiki kõige maitsvamaid ja tugevamalt lõhnavaid taimi, mida kaukaaslased kasutavad lihastamiseks, kebabide, satsivi, oad, läätsed, kikerhernede valmistamiseks.
Kuidas hoitakse majoraani
Majoraanile ei ole kadunud oma vürtsikas ja vürtsikas maitse, seda hoitakse tihedalt suletud purkides, segamata teiste vürtsidega.
Purgid hoitakse pimedas kuivas kohas.
Armuke märkus
- Et mitte rikkuda tassi maitset, peate valima õiged vürtsid, et need üksteisega hästi ühtlustada.
- Maitseained üldises vormis (koriander, pipar) pannakse toiduvalmistamise algusesse või keskele ja maapähklid pannakse lõpuni. Seetõttu tuleb peaaegu valmis toidule lisada kuivatatud jahvatatud majoraani, et see ei saaks aeguda.
- Vürtsika maitsega aromaatsesse liha lisatakse rohkem maitseainet kui pakkumises.
- Vähem vürtse pannakse praetud liha kui keedetud liha.
- Marjorami võib asendada mitte ainult pipariga, vaid ka soolaga.
- Kuid samal ajal on majoraani tugev aphrodisiac, nii et seda vürtsi tuleks süüa ilma fanatismita.
- Juhul kui kasutatakse majoraani lehed ja värsked noored võrsed, kogutakse need enne õitsemist. Õitsemise alguses toodetakse kuivatatud majoraani saaki. Kuivatatud majoraani jahvatatud võrsed säilitavad oma aromaatsed omadused kolm aastat.
