Pork Azu

Azu on tatarlaste rahvuslik roog, liha on hautatud vürtsikas kastmes köögiviljadega. Kaste on valmistatud värsketest tomatitest või tomatipüreest, äärmuslikel juhtudel - tomatipasta ja marineeritud kurgid annavad talle pikantsuse. Muud köögiviljad lisatakse suvaliselt: kõik sobivad, kuid sibulat, porgandit, paprika ja kartuleid kasutatakse sagedamini. Kuid liha puhul on olukord keerulisem. Traditsiooniline azu valmistati veiseliha, lambaliha või hobuse liha. Kuid täna on see tatari roog teiste rahvaste esindajatele nii kiindunud, et nad on selle retsepti omandanud ja muutnud. Nii ilmus pizza asa. Tatarlased ise enamasti ei söö religioossetel põhjustel sealiha, sest nad on moslemid. Siiski, kui nad oleksid pidanud süüa sellist tüüpi liha, oleksid nad hautatud vürtsikas tomatikastmes hapukurkide ja muude köögiviljade, sealhulgas kartulitega.

Keetmise omadused

Kui soovite, et hautatud sealiha sarnaneks Tatar asu maitsele ja lõhnale nii palju kui võimalik, tuleks liha valmistamisel arvesse võtta mitmeid punkte.

• Maitsvat asu saab valmistada ainult kvaliteetsest lihast. Kui valite sealiha asu, on parem võtta kael või mõni muu rümbaosa, kus liha on mahlakas ja pigem rasvane. Sellisel juhul tuleks eelistada värsket või jahutatud liha. Kui sealiha on külmutatud, peaks see jääma külmkapi ülemisele riiulile sulama. Ainult sel juhul ei kaota see oma viletsust.
• Esimesel etapil on tavaline, et liha süüakse asa Rasva sealiha saab praadida, lisamata pannile õli, st sellest sulatatud rasva.
• Kastme paksemaks muutmiseks lisatakse sellele jahu.
• Selleks, et kaste oleks vürtsikas, võite lisada sellele kurgi.
• Põhitõedes lõigatakse kurgid alati ribadeks ja liha - õhukesteks pulgadeks, nagu veiseliha strogaanid.
• Küpsetamise au on parim koogis või paksu seinaga pannil, aga ka suure panniga.

Kui te liha viivitamatult kartulitega välja viite, ei pea te roogasid.

Sealiha Azu koos hapukurkidega

Koosseis:

• sealiha - 0, 4 kg;
• taimeõli - 50 ml;
• sibul - 100 g;
• tomatid - 0, 2 kg;
• petersell - 10 g;
• marineeritud kurgid - 0, 4 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• tomatipasta - 50 g;
• jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese sealiha sooja veega, kuivatage paberist salvrätiga. Lõika see ribadeks üle tera. Soola kergelt ja pipart.
• Koori sibul, lõigata õhukeseks rõngaste veeranditeks.
• Lõika petersell noaga.
• Lõika küüslauk peeneks nuga.
• Peenestatud kurgid lõigatakse väikesteks ribadeks.
• Lahustage tomatipasta väikese koguse vee või soolveega, segage see, lisage vajadusel soola ja segage küüslaugu ja peterselliga.
• Mõõtke tomatid keeva veega ja eemaldage nahad. Tselluloos lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Õli kuumutatakse suures pannis, asetage liha sisse ja küpsetage seda aeg-ajalt segades 5 minutit keskmise kuumuse juures.
• Sisesta sibulad, kurgid ja tomatid. Küpseta neid 5 minutit lihaga.
• Vala kaste, katta ja vähendada soojust. Segage 20 minutit.

Sealiha serveerimine hapukurkidega peaks olema kaunistatud. Sobib hästi kartulile või riisile.

Sealiha asu marineeritud kurkidega

\ t

Koosseis:

• sealiha - 0, 7 kg;
• marineeritud kurgid - 0, 35 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• nisujahu - 20 g;
• jahvatatud paprika - 5 g;
• kuivatatud petersell - 5 g;
• pipar, jahvatatud must pipar, sool maitse järgi;
• liha puljong - 0, 25 l;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Pärast liha pesemist ja pühkimist lõigake see õhukesteks ribadeks, näiteks nuudliteks.
• Vabastage sibulad ja lõigake need õhukesteks poolrõngasteks.
• Porgandid kooritakse ja tükeldatakse õhukesteks ribadeks. Veelgi parem on Korea salatite valmistamiseks riivida seda riivimiseks.
• Lõika marineeritud kurgid õhukesteks ribadeks, paremaks kornišoniks.
• Lisage pannile õli ja kuumutage seda. Pane sibul, porgand ja kurk. Edastage need 10 minuti jooksul.
• Lisa liha köögiviljadele. Küpseta seda köögiviljadega veerand tundi.
• Köögiviljade leviku keskel valage sõelutud jahu, küpseta veidi ja segage köögiviljadega.
• Vala puljong, segada. Puljongi asemel võite kasutada vett.
• Lisage maitseained ja keedetakse nõel kaane all madalal kuumusel 15 minutit.

Sealiha azu ühtlustab hästi kartulipuderiga, keedetud riisiga ja pasta.

Azu Tataris

Koosseis:

• sealiha - 0,5 kg;
• kartul - 0,5 kg;
• marineeritud kurgid - 0, 3 kg;
• või - 100 g;
• taimeõli - 50 ml;
• sidrun - 0, 25 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• lahe lehed - 1 tk;
• sibul - 100 g;
• tomatipasta - 25 g;
• sool, must pipar ja jahvatatud - maitse järgi;
• värske petersell - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta sealiha, kuivatatakse rätikuga, lõigatakse umbes 1–3 cm pikkusteks tükkideks.
• Koori kartulid, lõigata umbes sama suureks, kui liha.
• Koorige kurgid ja lõigake need õhukesteks ribadeks.
• Lõika kooritud sibulad peeneks.
• Kuumutage õli ühes pannis ja asetage liha sisse.
• Pange kartulid kuumale õlile teise pannile.
• Pärast liha küpsetamist 10 minutit keskmise kuumuse juures lisatakse sibulad, küpseta neid 5 minutit kokku.
• Küpsetage kartuleid keskmise kuumusega, kuni koorub.
• Lõigake sidruni kvartal mitmeks viiluks.
• Lõika küüslauk peeneks.
• Pane pannile liha, kurgid, kaetakse veega. Lisage tomatipasta ja keedetakse 10 minutit.
• Lisa liha ja kurkidesse kartul. Pane pipar ja loorberileht, lisa soola maitse järgi. Pane tükeldatud küüslauk ja sidruni kiilud. Jätkake 10-15 minutit.

Tataris asuv Azu on rõõmsameelne roog, selle jaoks ei ole vaja kaunistada.

Sealiha Azu koos paprikaga

Koosseis:

• sealiha - 0,5 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 25 kg;
• liha puljong - 0, 25 l;
• jahu - 40 g;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• taimeõli - 100 ml;
• petersell - 10 g;
• kollajuur - näputäis;
• jahvatatud must pipar - näputäis;
• maitse järgi sool;
• marineeritud kurgid - 0, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta sibul, porgand ja paprika. Koorige sibul ja porgand, eemaldage piparist seemned, eemaldades varred.
• Lõika köögiviljad õhukesteks ribadeks. Viige need vette madalal kuumusel kuni pehme.
• Lõika marineeritud kurgid tükkideks, lisage köögiviljadele ja jätkake köögiviljade praadimist, segades veel 7 minutit.
• Pesta, kuivatada sealiha salvrätikutega. Lõika õhukesteks piklikeks tükkideks. Pane köögiviljadele.
• Pärast liha punetamist libistage liha köögiviljadega üle serva ja valage jahu keskmesse. Segage, praadige kuldpruuniks. Segage pannile.
• Vala puljong liha peale, hooaja, lisa soola ja hauta kaane all 15 minutit.

Enne serveerimist puista peeneks hakitud peterselliga roog või küpseta terve oksa.

Sealiha au punase veiniga

Koosseis:

• sealiha - 0, 4 kg;
• paprika - 0, 4 kg;
• punane sibul - 100 g;
• marineeritud kurgid - 0, 2 kg;
• kartul - 0, 6 kg;
• tomatipasta - 50 l;
• taimeõli - 50 ml;
• kuiv punane vein - 100 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• paprika - 5 g;
• punane pipar (jahvatatud) - 5 g;
• kumin - näputäis;
• petersell - 50 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputada liha, kuiv, lõigata väikesteks kuubikuteks või pulgadeks.
• Sibulad rõngasteks või poolrõngadeks.
• Või praadida liha kuni kuldpruunini. Seejärel lisage sibul ja prae 10 minutit.
• Pepper pesta, puhas seemne. Lõigake ribadeks. Lihtsalt lõigake kurgid.
• Koorige kartulid, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, nagu supp.
• Liha, lisada kurgid, pipar ja tomatipasta, lahjendatud väikese koguse veega (mitte üle poole). Segage 10 minutit.
• Pange liha ja köögiviljad pannile, valage see vein. Keeda 10 minutit kartulita, lisage kartulid, lisage pool liitrit vett ja keedetakse tassi veel 15 minutit.
• Peeneks hakitud petersell ja küüslauk, lisage tuhale. Soola ja küpseta tassi. Jätkake veel 10 minutit.

Toit on maitsev ja tundub väga särav ja isuäratav. Lisaks muutub see toitevaks.

Sealiha asu ei ole tõeline tatari roog. Täpsemalt võib seda nimetada tatar-toite põhjal valmistatud roogaks. Samas on raske väita, et sealiha on iga päev maitsev, aromaatne ja toitev roog.