Shawarma kaste

Kaste mängib olulist rolli shawarma maitsepaletis, kuid paljud selle tassi retseptid sisaldavad ainult majoneesi ja ketšupi erinevates proportsioonides, mida mõnikord täiendab sinep või küüslauk. Seetõttu võib shawarma maitse tunduda monotoonne. Tegelikult saab kodus kaste shawarma valmistamiseks palju maitsvamaks ja tervislikumaks, koos paljude retseptidega selle valmistamiseks. Tavaliselt põhinevad need piimatoodetel, värsketel köögiviljadel ja maitsetaimedel, mitte majoneesil, kuigi neid võib koostisse lisada. Kui seda tehakse õigesti, on omatehtud kaste paks, aromaatne, vürtsika või õrna maitsega.

Keetmise omadused

Kui maitsev kaste välja näeb kokk, võib tema oskusi hinnata. Tõelise shawarma kastme valmistamine on ka kunst, kuid seda saab hallata iga perenaine, kes ei ole kulinaarsetest võimetest ilma jäänud. Kogenud kokkade saladused aitavad teda selles.

• Hapu piimatooted on tõelise shawarma kastme aluseks ja ainult kõige värskemad neist sobivad. Samal ajal ei tohiks nende rasvasisaldus olla liiga madal: madala rasvasisaldusega kefiirist on kaste liiga õhuke.
• Kui soovid kaste paksemaks muuta, kuid ei suurenda oma kalorisisaldust, võite lisada oma koostisele rohkem tükeldatud köögivilju ja rohelisi.
• Selleks, et shawarma kastmest saaks lõhnav, rohelised, tuleb enne põhikoostisele lisamist soola ja vürtsidega mördida.
• Kaste muutub veelgi lõhnavamaks ja paksemaks, kui seda lubatakse. Kaste pikka aega jätmiseks või eelnevalt valmistamiseks ei ole seda väärt, sest see võib sisaldada riknevaid toiduaineid.
• Maitsestamine (paprika, karri) ja värsked rohelised aitavad anda shawarma kastmele uusi toone.
• Shawarma kastmes peaks olema ühtlane ja õrn. Seetõttu tuleb selle valmistamiseks kasutatavad köögiviljad puhastada jämedast nahast ja seemnest, tükeldatud põhjalikult püree olekusse. Sama reegel kehtib ka teiste koostisosade kohta.

See ei tähenda, et tõeliselt maitsev kodus kodus valmistatud shawarma kaste saab valmistada nii lihtsalt ja kiiresti kui ketšupi majoneesiga segamisel, kuid tulemus on pingutust väärt.

Klassikaline Shawarma kaste

Koosseis:

• Ryazhenka - 0, 2 l;
• majonees - 0, 2 l;
• hapukoor - 0, 2 l;
• sidrun - 1/4 viljast;
• küüslauk - 3 nelk;
• suhkur on näputäis;
• maitse järgi sool, must pipar ja muud vürtsid.

Ettevalmistusmeetod:

• Pane hapukoor ja majonees kaussi, vala ryazhenka. Segage kääritatud piimatooted põhjalikult. Mass peaks olema täiesti homogeenne.
• Peske, lõigake sidrun. Pressige mahla veerandist puuviljast otse fermenteeritud piimatoodete kaussi.
• Küüslauguküünt, mis on peeneks hakitud nuga, pannakse uhmrisse.
• Lisage küüslaugule sool, suhkur ja maitseained. Maskeerige küüslauk pepiga ja asetage kaussi, kus on ryazhenka, hapukoor ja majonees.
• Koguge saadud segu segistiga ja pange paar tundi külmkappi.

Seda retsepti peetakse klassikaliseks kastmeks. See on peaaegu universaalne ja seda võib võtta alusena, lisades erinevaid vürtsikaupa.

Shawarma kastmes kioskites

Koosseis:

• hapukoor - 100 ml;
• majonees - 100 ml;
• kefiir - 100 ml;
• küüslauk - 5 nelk;
• sool, pipar, kuivatatud maitsetaimede segu - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Küüslauguküüned, koorimine, läbivad ajakirjanduses.
• Lisage küüslaugule sool, pipar, kuivatatud maitsetaimed. Pound neid pistaja või lusikaga.
• Täitke vürtsikas segu kefiiriga, segage hoolikalt.
• Lisage hapukoor ja majonees, vahustage hästi.
• Jätke toatemperatuuril pool tundi.

Sellist shawarma kaste kasutatakse kioskites ja toitlustusettevõtetes, kus nad austavad oma kliente ja hindavad nende mainet. See ei erine oluliselt klassikalisest maitsest, kuigi see on muidugi erinev.

Jogurt shawarma kastmes

Koosseis:

• valge jogurt (magustamata) - 100 ml;
• sidrunimahl - 10 ml;
• sinep (kaste) - 5 ml;
• pipra segu - näputäis;
• koriandri oad - 10 tk;
• oregano on näputäis;
• oliivid (rohelised) ilma kivideta - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Purustatud koriandri seemned kohviveskis või jahvatatakse hoolikalt mördis pulbriks.
• Kombineerige koriander oregano ja pipartega, lisage neile sidrunimahl, lisage soola, lisage sinep, jahvatage kõik koos.
• Lisage segule jogurt, segage hästi, nii et vürtsid ja maitsetaimed jaotuksid ühtlaselt.
• Hõõruge oliivid väga peenelt, pange need jogurtisse, segage hästi.

Laske kastmes tund aega jahedas kohas, segage uuesti ja kasutage shawarma valmistamisel. Seda kaste võib nimetada dieediks, sest selle kalorisisaldus on madal. See meeldib neile, kes järgivad joonist või armastavad Vahemere kööki.

Shawarma tomati kastmega

Koosseis:

• tomatipasta - 50 g;
• tomat - 150 g;
• taimeõli - 40 ml;
• Bulgaaria pipar - 100 g;
• sibul - 75 g;
• värske koriander - 20 g;
• punane pipar - näputäis;
• suhkur - 5 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske tomat. Üles tehke terava noaga ristilõike. Keeda vett. Kastke tomat keevasse vette ja pange see pooleks minutiks. Võtke nahk välja, jahutage ja puhastage. Tomat jahutatakse kiiresti, kui see on lühidalt külmas vees.
• Koorige tomat, eemaldage varras ja selle kõrval asuv tükk. Lõika puuviljad mitmeks osaks ja eemaldage õrnalt seemned teelusikatäis. Tselluloos lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Koorige pirn välja. Lõika sibul väikesteks tükkideks.
• Kuumutage õli pannil, pange sibul sisse. Küpseta seda madalal kuumusel, et see muutuks pehmeks ja läbipaistvaks.
• Lisage sibulale tomatid, küpsetage neid veidi kaanega lahti ja seejärel hautage 5 minutit kaane all.
• Pange tomatipasta köögiviljadega pannile, lisage soola, suhkrut ja kuuma pipart, pange segu välja, kuni see pakseneb. Eemaldage kuumusest ja jahutage.
• Peske ja peske seemned, lõigake suur tükk tselluloosist (umbes pool pipart), lõigake tükk mitmeks keskmise suurusega tükiks.
• Piprad kombineeritakse tomatikastmega ja jahvatatakse kõik segistis.
• Nii väike kui võimalik tükeldage rohelised nuga ja segage saadud massiga.

Tomatikastet tuleks kasutada värskena, kuna selle kõlblikkusaeg on lühike (5-6 tundi).

Kurk Shawarma kaste

Koosseis:

• kurgid - 0, 2 kg;
• majonees - 120 ml;
• hapukoor - 80 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• värske petersell - 20 g;
• sidrunimahl - 20 ml;
• jahvatatud paprika - 5 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese kurgid, nina ja sabad. Kui teil on üks suur puu, siis tuleb see puhastada, eemaldades koorimisega nii palju kui võimalik peenema koorekihi ja ilma suurte seemneteta.
• Riivake kurk. Kui hapukoor ja majonees on paks, siis ei saa mahla pigistada, muidu mahla mahavoolu jätta, jättes ainult kurgi viljaliha.
• Pigistage küüslauk spetsiaalse pressiga otse kurgi plaadile.
• Vala sool, paprika, lisada hapukoor ja majonees, segada.
• Lõika petersell noaga väga peenelt, mäleta seda mõrvariga, lisada kastmele.
• Kalla sidrunimahl kastmesse, segada hoolikalt või koguda kokku.

Seda kaste ei ole pikka aega vaja nõuda, seda on parem rakendada 15-30 minuti jooksul pärast valmistamist. Kastel on õrn maitse ja värske aroom. Eriti kena süüa temaga shawarma suvel.

Pähkli Shawarma kaste

Koosseis:

• pähkli tuum - 50 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• hapukoor - 150 ml;
• koriander - 20 g;
• sojakaste - 5 ml;
• sidrunimahl - 5 ml;
• soola, hop-suneli - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peenestage pähklid, muutes need homogeenseks massiks. Lihvige neid kohviveskis. Teine võimalus - purustada mördis.
• Pange pähklid kaussi. Pigistage küüslauk, lisage sidrunimahl ja sojakaste, segage hästi.
• Lõika värske koriandi peeneks, lisage sellele soola ja humala-suneli, mäletage lusikaga või põõsaga.
• Segage rohelised pähklite massiga.
• Lisage hapukoor ja segage hoolikalt. Vajadusel saab kasutada segistit, kuigi, arvestades väikest kogust kaste, saate hakkama ilma köögitehnika abita.
• Laske kastmes toatemperatuuril umbes pool tundi.

Kui teete shawarma selle retsepti kohaselt valmistatud kastmega, siis meeldivad kindlasti Gruusia köögi armastajad.

Kodune shawarma kaste on palju maitsvam, lõhnavam ja tervislikum kui tema „tänava“ konkurendid. Kui te temaga shawarma teete, siis see peaaegu kindlasti meeldib ja mitte igav.