Kuidas valge seente hapukestmine talvel

Soolamine on üks traditsioonilisi viise seente koristamiseks tulevikus kasutamiseks. Eriti lihtne on seda meetodit korgitaimedega koristada, mis ei sisalda söövitavat mahla, ning seetõttu ei nõua see pikka ettevalmistust. Niisiis, kui sa ei tea, kuidas valgeid seeni talve valmistada, ja ei ole üldse kunagi teinud seeni, ei ole see probleem: pärast seda, kui olete uurinud toiduvalmistamise tehnoloogiat ja retsepte, hakkate kindlasti seda ülesannet täitma.

Tehnoloogia omadused

Valge seente soolamine, nagu juba mainitud, on lihtne. Kuid tehnoloogia tunnuste tundmine ei ole valus. See teeb tõesti maitsva ja turvalise suupiste.

• Valge seente kogumise koht on oluline. Peetakse ebasobivaid männimetsade alasid, mis asuvad suhteliselt väikeses kauguses hõivatud maanteedest ja tööstuspiirkondadest. Põhjuseks on seente võime absorbeerida ja koguneda mürgiseid aineid, sealhulgas raskmetallide sooli. Need seened ei sobi toiduks. Seetõttu tuleb soola soolamiseks koguda asulast eemal. Samal põhjusel ei ole neil väärt ostmist võõraste käest, sest ei ole teada, millise koha nad "vaikseks jahiks" valisid.
• Ceps kuulub 1. kategooriasse ja ei vaja pikka leotamist. Siiski vajavad nad ka eeltöötlust. Külmtöötlus hõlmab seente puhastamist metsajäätmetest ja mustusest, kahjustatud alade eemaldamist, pesemist, sorteerimist ja tükeldamist, kui seened on väga suured. Kuumtöötlus hõlmab seente keetmist soolases vees. Mõnikord on nõutav minimaalne töötlemine, kui seeni veega kuumutatakse ja kuivatatakse. Mõnikord keedetakse seened 15-20 minutit, sõltuvalt nende suurusest. Üksikasjalikud juhised töötlemise astme kohta on saadaval retseptides.
• Seente lisamine väikese koguse sidrunhappe soolamisel säilitab nende värvi. Tavaliselt piisab kilogrammist seeni 2 g hapet. Lisaks parandab see nende ohutust ja annab meeldiva hapu, vaevu märgatav.
• Samuti on oluline paagi soola ettevalmistamine. Traditsiooniliselt soolad nad tünnides või tünnides, parem kui tamm. Enne soolamist pestakse, täidetakse veerandini kuuma veega ja jäetakse mõneks ajaks maha. Mõned asuvad vees kuuma metalliobjekti, mis aitab hoida vee temperatuuri kauem. Siis vesi voolab ja ootab, et barrel kuivaks. Samuti on võimalik õrnalt õrnalt tõmbuda emailitud ämbritesse ja pannidesse, kus enne veega keetmist piisab. Kõige tavalisem kodanike valik - pangad. Neid tuleb steriliseerida ahjus või aurutada.
• Soolased varikatused ei ole kohe kättesaadavad. Sõltuvalt soolamise meetodist peate ootama 20 kuni 40 päeva. Kuum soolamine võimaldab teil proovida seeni veidi varem, külm on rohkem aega.

Soolaseid varikatusi saab hoida ainult jahedas kohas, temperatuuril mitte üle 8 kraadi. Maapiirkondades teenindavad neid sageli keldris, kodanikud on sunnitud kasutama külmkappi.

Kuidas soolakarbid külmutada

Koostis (10 liitri mahutavuse kohta):

• valged seened - 5 kg;
• soolakivim - 120 g;
• küüslauk - 10 nelk;
• tamme lehed - 25 tk;
• kirsi lehed - 25 tk;
• tilli päikesevarjud - 10 tk;
• mädarõika lehed - 6 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Puhastage boolused, korja väikseimad soolamiseks, lõigake need suureks tükiks või jäta ainult korkid.
• Pane seened kergelt soolatud veega (teelusikatäis 2 liitri vee kohta), kuumuta see keetmata.
• Tühjenda, laske seened veidi kuivada.
• Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse.
• Dill õisikud jagunevad õhukesteks oksteks seemnetega.
• Mädarõika lehed, tamm ja kirsid tilli abil valatakse keeva veega.
• Valmistage marineerimismahuti. Selle allosas asetage mädarõika leht, valage lusikatäis soola.
• Kihilised seened, puistatakse iga kiht soolaga, liigutades tilli, küüslaugu, vürtsika lehtedega. Kasutage vähemalt ühe supilusikatäis soola ühe kilogrammi seente kohta. Allosas on parem panna suurimad seened.
• Katke ülemine kiht marli abil. Sa võid pihustada veidi kuiva sinepit, nii et seened ei ole vormitud, kuid see ei ole vajalik. Pange seente peale plaat või lame ring, suruge maha koormusega. Vajadusel saab hapukurk, kui see eraldatakse liiga palju, tühjendada ja täita vaba ruumi uute seentega.

Külmsoolatud porcini seeni on alles pärast 40 päeva. Enne seda tuleb neid jooksvas vees hästi loputada.

Kuidas soolakarpide soolasid kuumalt kuumutada

Koostis (3 liitrit):

• valged seened - 3 kg;
• sool - 100 g;
• vesi - 2 l;
• nelk - 10 kogust;
• tilli seemned - 10 g;
• maitsestatud hernes - 10 tk;
• sõstra lehed - 6 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett, lisades sellele kaks supilusikatäit soola.
• Pange tilli, nelk ja pipar vees, sukeldage seened ja küpseta 15-25 minutit, kuni õrnad seened asuvad põhja ja soolalahus on selge.
• Keedetakse sõstra lehed keeva veega.
• Klappige õrnalt jahedas jahedas, välja arvatud soolvees.
• Pange õrnad keraamilised kihid emailitud, keraamilisele või puidust mahutile, piserdades soola ja muutes sõstra lehed.
• Täida seened soolalahusega, mõõtes poole liitri. Puhastage külmkapis või keldris, mis on eelnevalt kaetud marli või plastikuga.

Nii saate valgete seentega hapukapslis. Eelkõige piisab retseptis märgitud koostisosade kogusest, et täita kolmeliitrine purk või kolm liitrit. Sel viisil soolatud seeni saab süüa kolme nädala jooksul. Loputada enne serveerimist. Seene paremaks säilitamiseks, kui neid soolades sooladesse paigutatakse, võite valada veidi taimeõli.

Kuidas valgete seentega hapukurkides on lihtne retsept

Koostis (9 l):

• valged seened - 5 kg;
• soolakivim - 0, 25 kg;
• taimsed või ghee - 0, 18 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Pane seened pesta ja lõigata väikesteks tükkideks vees, lahustades soola (50 g soola 5 liitri vee kohta).
• Keeda seened kuni pooleni keedetud (selleks on vaja süüa umbes 10 minutit).
• Loputage seened voolavas vees. Kui vesi on kuivanud, viige need liitrisse või kolmeliitrilistesse purkidesse, pihustage soola iga 5 cm järel (te peaksite kasutama vähemalt 1 tl soola, kuid mitte rohkem kui ühe ja poole supilusikatäit) liitri purki kohta.
• Keeda plastikust korgid, klappige need pooleks ja jälle pooleks - kevadel. Igasse purki asetage seeni külge üks selline kaas, vajutage need alla, sulgedes iga purgi nailonist kaanega aukudega (neid kasutatakse tavaliselt konservikarpidest vee äravooluks). Jäta kaks nädalat jahedas kohas.
• Eemaldage purgist korgid, valage õli seente peale. Katke puhtad plastikust korkid ilma avadeta. Jäta see külmhoonesse.

Seente proov võib eemaldada paar nädalat pärast viimast manipuleerimist.

Kuidas soolakapsas soola kuivatada

Koostis (3 liitrit):

• seened - 2 kg;
• sool - 0, 3 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõigake seened õhukesteks plaatideks, kuivaks, laotades need tasasele pinnale.
• Pange seened kaussi, segage klaasitäis soola ja asetage purkidesse või teistesse klaasmahutitesse. Ülejäänud soolaga.
• Sulgege plastkatted ja jahutage.

Sellised seened on sobivad suppide ja muude toitude valmistamiseks.

Soolased varikatused kaunistavad kõik lauad. Neid saab serveerida eraldi suupistena, segades võid, küüslaugu ja sibulaga või lisada teistele roogadele.