Russula on ilusad seened. Need erinevad mitte ainult korgite värvist. Need seened on erinevatest sortidest: mõned on peaaegu täielikult ilma kibedusest, mida piimhape neile omistab, samas kui teised, vastupidi, on nii kibedad, et need on praetud ja keedetud vormis peaaegu mittesöödavad. Aga kui sa neid vees ja marinaadis leotada, siis saate neid süüa vaid nädal või kaks, sõltuvalt retseptist. Mõned usuvad, et soolatud russula saab süüa järgmisel päeval. See on ohtlik eksiarvamus: surm on ebatõenäoline, kuid on tekkinud iiveldus ja muud kiireloomulise mürgistuse tunnused. Me räägime teile, kuidas Russulat soolale talve teha: purkides ja tünnides, külma ja kuuma viisil.
Kuidas Russulat soolata
Me otsustasime, et vaatamata nimele ei ole toores russula seda väärt. Nüüd tuleb veel õppida, kuidas neid soolata.
- Igasugused russulid sobivad külma soolamiseks, kuuma - mitte liiga kibe ja kuivsoolamise jaoks - ainult seened, mis on peaaegu täielikult piimhappest vabad (neil ei ole peaaegu täiesti selget kerget mahla). Kogutud syroezheki kibeduse astet saab hinnata, kui proovite neid keeltes: mõned ei ole kibedad, teised, vastupidi, on väga kibedad. See sõltub rooside tüübist, kui kaua neid enne soolamist leotada. Bittereid leotatakse 24 tundi, kuid iga 5-6 tunni järel on vaja vett vahetada. Mitte piisavalt kibe, et veega 5 tundi leotada.
- Russula - seened on habras, nii et neid pestakse ja puhastage hoolikalt. Parem on pesta ja puhastada mõnda aega ja leotada kõigepealt russula - siis on lihtsam puhastada prügi ja mustust. Seda meetodit saab kasutada ka: valage russula kuuma veega ja 15 minuti pärast äravoolu kuivendisse ja loputage külma veega.
- Mõned on piinatud küsimusega: kas on vaja eemaldada kile kork. Traditsioonilistes retseptides ei ole see vajalik, kuid ikkagi aega ja vaeva (kui kogutud seeni ei ole palju), on parem eemaldada ülemine film: ilma selleta näevad seened ilusamad ja paremini säilinud.
Kui russula on puhastatud, võib neid sobiva meetodi valimisel talveks soolata. Külm sobib neile, kellel on piisavalt ruumi külmkapis suure emailiga poti hoidmiseks või külaelanikele, kellel on lahe kelder. Linnaelanike jaoks on kõige kuumem viis mugavam, sest see võimaldab kohe seeni soolades soolata. Pangad sobivad ka seente soolamiseks kuiva meetodiga.
Retsept syroezheki külma soolamiseks talveks.
Koosseis:
- Russula - 5 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 250 g;
- tilli - 5 vihmavarju;
- küüslauk - 10 nelk;
- sõstra lehed - 5 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Leotage Russae kaks või kolm päeva külmas vees, vahetades seda vähemalt kaks korda päevas (hommikul ja õhtul). Viimasel korral 6-8 tundi russula leotada soolatud vees, lahustades 100 g soola 5 liitris
- Laadige tilli päikesevarjud väikesteks teradeks seemnetega.
- Küüslauk kooritakse ja tükeldage.
- Poti või tünnipulbri lehtede allosas.
- Jagage seened umbes 10 tükki ja asetage need korgiga maha, iga kiht puistatakse kahe supilusikatäie soolaga ja liigutatakse neid väikese koguse tilli, küüslauguplaatidega.
- Täitke liiter puhta ja jaheda veega, katke marli. Asetage puidust ketas, kaas või plaat veidi väiksema mahuti läbimõõdust, kus russula on soolatud.
- Seadke rõhk peal ja asetage anum russula külma külma kohta (kuni 6 kraadi). 5 päeva pärast saate teatada uutest seentest, pihustades neid soolaga.
Kaks nädalat pärast viimase seente partii panemist pannile (või tünnile) on külmalt külmutatud Russula. Samal ajal võib neid panna purkidesse, valada soolveega ja hoida külmkapis kapronikatte all kogu talve jooksul.
Süroezheki vürtsise soolamise retsept talveks kuumalt
Koosseis:
- Russula - 1 kg;
- vesi - 1, 5 l;
- spreid (herned) - 8 tk;
- nelg - 4 tk;
- sõstra lehed - 5 tk;
- kirsi lehed - 5 tk.,
- sool - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputid puhastatud ja leotatud külma veega loputada, katta ühe liitri veega.
- Kui vesi keeb, asetage marinasse vürtsikas lehed, pipar ja nelk. Küpseta madalal kuumusel, eemaldades vahtu pidevalt, kuni russula langeb põhja ja soolalahus ei helendu.
- Levitage seened pankadele, mida tuleb steriliseerida. Täitke keeva soolveega.
- Steriliseeritud kaanega rullikutid.
Hoolimata asjaolust, et russulae on kuumtöödeldud ja puhtas purgis, mis on hermeetiliselt suletud, tuleb neid hoida jahedas ruumis, mis kõige parem - külmkapis. Tarbimiseks on need valmis 10 päeva jooksul.
Retsept syroezheki soolamiseks soolatükkidega ja küüslauguga purkides
Koosseis:
- Russula - 1 kg;
- vesi toiduvalmistamiseks - 1, 5 l;
- sool - 50 g;
- küüslauk - 1 pea;
- tilli päikesevarjud - 2 tk;
- mädarõika lehed - 2 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda ettevalmistatud russuleid, eemaldades vahu. Kui nad allapoole laskuvad, siis klappige.
- Kui vesi on kuivanud, pange seened puhtasse kaussi (valage selle peale keeva veega).
- Vala soolaga.
- Koori küüslauk, lõigata õhukesteks plaatideks, pane see russulale, segada kõike hästi, kuid õrnalt.
- Steriliseerige purk.
- Pane põhja alt mädarõigas ja tilli tilk.
- Pange seened sisse, pange see lusikaga.
- Pane tükk mädarõigas ja tilli.
- Rullige üles. Hoida külmkapis.
Kui sa russula talvitub selle retsepti järgi, see tähendab, et saad neid 7 päeva jooksul. Eriti meeldivad nad maitsvatele suupistetele.
Russula kuiva meetodi soola kasutamine
Koosseis:
- Russula (mitte mõru) - 1 kg;
- sool - 60 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese russula, kuiv.
- Lõika suurteks tükkideks.
- Vala soolaga, segada.
- Keerake steriliseeritud purk, katke puhas marli, seadke rõhk (näiteks pooleliitrine plastpudel, mis on täidetud veega).
- Pane külmik.
Kuivsoolatud roossi saab süüa kolme nädala pärast, soola eemaldamiseks eelnevalt leotades. Kuumate toitude valmistamiseks võite neid kasutada järgmisel päeval. Kui teil on seened kuivalt, siis saate neid kogu talvel külmkapis hoida.
Russula on soolases vormis väga maitsev ja neid soolatakse kiiresti. Sellisel viisil tasub proovida neid talveks vähemalt väikestes kogustes valmistada.
