Maslata on seened, mida on kerge koguda. Nad kasvavad suurtes peredes, nii et kogenud seente valija jaoks ei ole mõningaid korve kogutud. Söö nii palju korraga on ebareaalne. Seetõttu peaksid kõik seente korjatundjad õppima talveks hapukursi õli. Seda saab teha nii kuuma kui külma, st ilma kuumtöötluseta. Samuti on kombineeritud valik. Igal juhul on seente töötlemine enne soolamist sama.
Kuidas valmistada talvitsat talveks soolamiseks
Enne soolamise keetmist peavad nad selleks ette valmistuma. Amet on töömahukas, kuid mõningate saladuste tundmine lihtsustab perenaise tööd.
- Maslata sai oma nime tänu sellele, et nende mütsid on kaetud kleepuva filmiga. Puhastamisel tuleb see eemaldada. Erandiks on väga väikesed seened. Filmist lahkudes on soolatud kateldel mõru maitse, talveks saak koristatakse pöördumatult.
- Buttereid ei saa enne puhastamist leotada, nagu mõned teised seened: nad imavad kiiresti vedeliku, paisuvad ja on raskem neid puhastada: nad ronivad, libistavad käed välja. See on parem, vastupidi, enne nende tundide või kahe puhastamist päikese käes kuivada. Siis on filmi eemaldamine palju lihtsam.
- Hoidke käed puhtad (ja peopesadele jäävad tumedad õli plekid) ning saate hõlpsamalt eemaldada kile korgist, käsitledes käsi ja noa tera päikesevalgeõliga. Kui tera hakkab määrduma, tuleb see kinni haarata õli niisutatud lapiga. Kile haaratakse ühel küljel noaga ja eemaldatakse korkist liikumisega enda poole.
- Ei ole mõtet pesta õli ja eemaldada nendest prügi, enne kui kleepkiled eemaldatakse korkidest - pärast seda protsessi läheb palju kiiremini.
- Seente pesemisel ja puhastamisel tuleb neid sorteerida, sest suuremate proovide hapukestmine võtab kauem aega. Teine võimalus on lõigata keskmise suurusega seened pooleks, suureks - neljaks osaks. Seda ei ole vaja teha, kui soolamiseks kasutatakse ainult korke, kuid sel juhul on vaja jalgu lõigata.
- Ärge visake ära oma kuju kaotanud või ja seened, mis ei sobi talveks soolamiseks. Neilt saab teha maitsvaid kaaviari.
Pärast puhastamist ja keetmist võite valida sobiva retsepti ja alustada soolamist.
Kuidas soolast õitsemist külma eest talveks
Koosseis:
- kooritud õrnalt (ainult korgid) - 5 kg;
- soolakivi - 0, 2 kg;
- sõstra lehed - 9 tk;
- viinamarjade lehed - 9 tk;
- tilli (vihmavarjud) - 9 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage või eemaldades need filmilt ja lõigates jalad (võite jätta need noortesse seeni).
- Jagage umbes 3 vaia, tehes kõigepealt suurimad seened, viimane väikseim.
- Pange või esimesest kübaratükist puidust tünni, valades 20 g soola. Vala seened soolaga (60 g), pannakse 3 viinamarjade ja korintide, 3 tilli vihmavarju peale.
- Pane teine kiht teise suurusega õli teise kihti, vala 60 g soola, katta viinamarjade lehtedega, sõstrad, tilli.
- Vala väike võid, puista need järelejäänud soolaga, katta ülejäänud lehtedega, tilli.
- Paigutage poolele murtud marli, selle peal puust ketta. Pane sellele midagi rasket.
- Asetage tünn jahedasse ruumi (18–20 kraadi) vähemalt kuu aega.
Kuu aega hiljem saate esimese proovi võtta. Oma mahlas soolatud marjad on krõbedad, kuid enne serveerimist tuleb neid liigse soola eemaldamiseks vees kaks tundi leotada. Varem, talvel, koristati katlad sel viisil, kuid täna on see vastuvõetav ainult neile, kellel on keldris või ruumikas laoruum. Ilma tünnita ka ei saa.
Kuidas soola kuumalt kuumutada (purkides)
Koosseis:
- õrnalt - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- granuleeritud suhkur - 60 g;
- soolakivim - 40 g;
- paprika - 3 tk;
- nelg - 2 tk;
- lahe lehed - 2 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhas õli, pesta, suur.
- Valmistage purgid steriliseerima 20 minutit.
- Täitke seened veega ja küpseta, kuni nad vajuvad põhja.
- Vala soola ja suhkrut, panna vürtsid, loorberilehted ja jätka 5 minutit.
- Levitage õli purkidesse, jättes umbes 1 / 6-1 / 7 purki (mitte rohkem) vaba. Täitke keeva soolveega, rullige.
- Laske jahtuda soojas tekkis ja hoida jahedas kohas.
See õli soolamise meetod talvel on kõige levinum. See sobib kodanikele, ei vaja suurt oskust, ökonoomne.
Õli soolamise kombineeritud meetod
Koosseis:
- õrnalt - 5 kg;
- sool - 0, 2 kg;
- vesi - 3 l;
- küüslauk - 1 pea;
- tilli - 6 vihmavarju;
- sõstra lehed - 6 tk;
- pipar - 15 tk;
- taimeõli - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatud või keedetakse 20 minutit, äravoolutoru ja laske täielikult välja voolata, mis jaguneb 3 osaks.
- Vala suur kogus üle 50 g soola, asetage esimene portsjon seente, 2 sõstrad, 2 tilli tilli, 5 hernest pipart, piserdage 50 g soola peal.
- Samamoodi paigutage veel kaks kihti. Pange koormus üles.
- Ühe päeva pärast pange seened puhtast purgist, valage kastrule jäänud soolalahus, kus võis on valmistatud oma mahlas. Vala õli purkidesse.
- Sulgege nailonist korgid ja hoidke need külmkapis. Kolme nädala pärast on nad valmis sööma.
Selle retsepti kohaselt talveks soolatud Maslata on aromaatne ja krõmpsuv. See retsept on mõeldud tõelistele gurmaanidele, kes teavad palju soolatud seentest.
