Chanterelles on ilusad punased seened, mis on võrdselt head praetud, soolatud, marineeritud. Neil on palju valku, kiudaineid, keha jaoks vajalikke mineraale. Soolamine võimaldab säästa seente kasulikke omadusi ja nende kuju. Küsimus selle kohta, kuidas talvekananid on talveks saamas, pärinevad sügisel koduperenaisest, kui on vaja säilitada rohkelt kogutud metsa kingitusi.
Korstnaalade õige soolamise alused
On kaks peamist soolamise tehnoloogiat: külm ja kuum. Olenemata sellest, milline meetod on valitud, peate järgima mõningaid reegleid.
- Pestamise puhul võta terved väikesed või keskmise suurusega seened, kus kasvanud karpkalade hiiglased on parem lahkuda. Sellisel juhul sorteeritakse need enne soolamist, jaotades need erinevates suurustes. See on tingitud asjaolust, et mida rohkem seeni on, seda kauem nad on soolatud.
- Vaadates seeni, tuleb neid puhastada igasugustest metsatöödest: rohu, lehtedest. Liiva saab eemaldada hambaharja abil. Siis tuleks pähkleid pesta ja täita rohke veega.
- Pärast pähklite pesemist on soovitav vähemalt päevaks leotada neid soolases vees. Selleks lisage liitrile veele 2 g sidrunhapet ja 10 g soola. Pärast seda tuleb seened uuesti loputada ja jätkata soolamist.
- Ainult kivisool on sobiv leotamiseks ja soolamiseks, “Extra” ei sobi.
- Seened saab soolakapsas, klaaspurgid, tünnid, tsingitud ja savinõud.
Ülejäänud sõltub valitud retseptist.
Külmutatud talve räpakasnad
Koosseis:
- seened - 1, 5 kg;
- sool - 80 g;
- tilli - 6 vihmavarju;
- küüslauk - 3 pead;
- taimeõli - 0, 2-0, 3 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Pärast seda, kui puudutatud ja pestakse kanepi, lõigatakse korgid ära ja valage nende peale keeva veega. On isegi ohutum neid tuubi sisse panna, kastke see kuuma veega, keedetakse veerand tundi.
- Küüslaugu koorimine, nelk.
- Pane 2 soolavärvi tilli külge soolamiseks (ideaalis on see tünn), asetage pool nendest rukkukarpidest, katke kolm supilusikatäit soola, pool küüslaugu, pane top kaks tilli tilli.
- Pane ülejäänud seened, puista ülejäänud soolaga, küüslauguga ja kaetud tilliga.
- Katke plaat veidi väiksema diameetriga kui silindri läbimõõt. Kui sa soolad seened kastrulis, siis saate katta väiksema läbimõõduga kaane või plaadiga.
- Pange plaadile (kate) midagi rasket, nagu näiteks purki vett. Jäta päev.
- Eemaldage rõhumine, täitke seened õliga nii, et see kataks need täielikult.
Hoolimata asjaolust, et seened on kuumtöödeldud, peetakse seda tüüpi peitsimist külmaks, kui juustukarjad soolatakse oma mahlas, mitte kuumas soolvees.
Kanarellide kuum soolamine
Koosseis:
- kastanellid - 1 kg;
- sool - 40 g;
- lahe lehed - 3 tk;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- nelgi - 3 kogus;
- küüslauk - 2 nelki;
- vesi - 1 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Lase seened ja pese seened.
- Pange soola ja vürtsid kastrulisse, katke veega.
- Sukeldu kastanellid sellesse.
- Keeda pool tundi pärast keetmist.
- Eemaldage seened skimmeriga, asetage need anumasse, kus need soolatakse.
- Kooritud küüslauguküüned, lõigatud millimeetri paksuste plaatidena, valatakse neile seened.
- Täitke kuuma hapukurk.
- Katke ja paigaldage rõhumine.
- Ühe päeva pärast eemaldage lasti ja pange šanterellid veel üheks päevaks külmkappi.
- Valmistage purgid ja kaaned nende steriliseerimise teel.
- Pange karpkalad purkidesse, sulgege tihedalt (rullige või kasutage kruvikorki), säilitage see jahedas kohas.
Selliseid seeni võib säilitada terve aasta, kuigi praktika näitab, et neid süüakse palju varem.
Röstitud karpkalad talveks
Koosseis:
- kastanellid - 1 kg;
- sool - 20 g;
- taimeõli - 0, 2 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Pick, loputage seened, leotage päev hapestatud ja soolatud vees, loputage.
- Fry palju õlis.
- Ülekanne steriliseeritud purkidesse riidepuudel, katta kuuma õliga nii, et see oleks veidi üle seente.
- Sulgege kaaned ja oodake, kuni purgid jahtuvad toatemperatuurini, pannakse need külmkappi.
Nõu on väga maitsev, kuid seda saab hoida ainult külmkapis.
Lihtne ja ökonoomne retsept rukkitaimede soolamiseks
Koosseis:
- kastanellid - 1 kg;
- sool - 50 g;
- küüslauk - 1 pea.
Ettevalmistusmeetod:
- Loop, loputa seened.
- Paigutage need jalad ühte kihti.
- Puista soolaga.
- Lõika küüslauguküüned.
- Asetage seened küüslaugukihile.
- Kandke kihid, kuni seened on otsa saanud.
- Set seente press.
- Nad peaksid ühe kuu jooksul seisma ajakirjanduse all jahedas kohas, pärast mida saab neid puhta purkide juurde üle kanda.
See retsept on üks vanimaid. Täida seened ainult neile, kellel on lahe kelder.
marineeritud karpkalad
Koosseis:
- seened - 2 kg;
- vesi - 1 l;
- suhkur - 10 g;
- sool - 30 g;
- kuivatatud majoraan - 10 g;
- äädikhappe olemus (25%) - 20 ml;
- sibula sibul - 75 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- till, petersell, seller - 30 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Keedetakse ettevalmistatud kantserellid soolatud vees 10 minutit.
- Tühjendage vedelik pannil, lisage liitri valmistamiseks piisavalt vett.
- Lõika sibul poolrõngadeks, peske ja kuivatage rohelised, jagades oksi.
- Pange seened steriliseeritud purkidesse, puista sibula, maitsetaimi ja majoraaniga.
- Puljongis, kus seened olid keedetud, lisage suhkrut ja sisuliselt, keetke paar minutit ja valage seened.
- Sulgege purgid puhta (steriliseeritud) kaanega, keerake, katke tekk ja laske soojas kohas jahtuda.
Selle retsepti kohaselt marineeritud karpkalad osutuvad elastseks, krõbedaks, lõhnavaks, ilma täiendava teravuse ja happeta. Kui marinaadi valmistamisel vala sellele pool klaasi taimeõli, siis pankadel on valmis suupiste, mida peate ainult panema välja, kui külalised saabuvad ilusasse vaasi. Siiski võib õli lisada vahetult enne serveerimist.
