Poola kala kastmes

Poola kala kastmes

Paljude arvates on või, koore või muude piimatoodete ja kõvaks keedetud munade alusel valmistatud Poola kastmes üks kõige õrnamaid ja meeldivamaid lisasid kala. Hoolimata nimest, leiutas Hollandis kala kaste Poola, kus see on väga populaarne. Poola kööki võib see roog harva leida. Kuid kastme päritolu ei ole märkimisväärne - gurmee jaoks on oluline, et ta edukalt kala maitse maha paneks, ja ta hakkab selle ülesannetega toime tulema kui „suurepärane“.

Keetmise omadused

Poola kala kastme valmistamine on lihtne, kuid küpsetamisel tuleb arvestada mitmete oluliste punktidega.

  • Üks Poola kastme kõige olulisemaid koostisosi on keedetud munad, mis annavad talle unikaalse maitse. On ilmne, et kaste kvaliteet sõltub selle toote kvaliteedist. Parem on valida kodumaiste kanade munad või kasvatatud taludes: nad on tervemad ja neil on heledamad munakollased.
  • Munade jahvatamise aste sõltub konkreetsest retseptist: mõnikord on nad üsna peeneks hakitud - mõnikord on vaja segada segada.
  • Selleks, et keedetud mune saaks paremini puhastada, tuleb need pärast keetmise lõppu uputada külma vette 5-10 minutit. Samuti jahutatakse need maha.
  • Poola kaste on tavaliselt keedetud paksu põhjaga ja samade paksudega kausis. Selle tõttu soojeneb see hästi ja ei põle. Kui selliseid roogasid ei ole, võib osa küpsetusprotsessist teha veevannis (näiteks sulatada või), küpsetada väga madalal kuumusel, segades koostisosi pidevalt.
  • Sageli lisatakse piklikuks maitseks poolakastmega sidrunimahl, mis on hea kalade varju ja neutraliseerib lõhna, mis ei ole igaühe maitsele. Sidrunimahla hapukoore baasil küpsetamisel on siiski parem keelduda, et vältida kastme kihistumist.

Poola kaste kasutatakse kalaroogade valmistamiseks või serveeritakse eraldi. Igal juhul peaks see olema soe. Kui paned kaste ohutuse tagamiseks külmikusse, kuumutage seda enne serveerimist kastrulis või veevannis. Parem on mitte kasutada mikrolainet selleks otstarbeks, sest mõnel juhul võib kaste kooruda.

Poola kaste klassikaline retsept

Koosseis:

  • või - 0, 3 kg;
  • petersell - 100 g;
  • kanamunad - 5 tk;
  • sidrun - 1 tk;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske munad hästi ja asetage väike kastrul, kaetakse veega ja asetage keskmisele kuumusele. Keeda 15 minutit pärast vee keetmist pannil. Pane munad kaussi jääveega. 5 minuti pärast puhastage need salvrätikuga ja puhastage.
  • Lõigake iga muna 2-4 tükki ja asetage segisti kaussi. Peenestage suuresse pruuniks. Soovi korral saab mune lihtsalt hõõruda.
  • Peske petersell, loksutage vesi maha ja tükeldage see noaga.
  • Peske sidrunit hästi, lõigake see pooleks ja pigistage mahl. Kui mahl on luud, eemaldage need.
  • Lõika võid väikesteks tükkideks ja asetage kastrulisse. Soojendage seda madalal kuumusel, kuni see on täielikult sulanud. Püüdke mitte keema.
  • Lisada võile munarakke, hakitud petersellit, sidrunimahla. Segage ja jätkake keetmist 3 minutit.
  • Lisage sool ja pipar, segage kaste ja eemaldage kuumusest.

Pärast seda saab kastme valada küpsetuspajasse ja serveerida kala või mereanniga, millega see ka hästi läheb.

Poola vutimuna kastmes

Koosseis:

  • või - 0, 35 kg;
  • hapukoor - 60 ml;
  • vutimunad - 8 tk;
  • sidruni koor - 5 g;
  • petersell ja basiilik - 50 g;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda soolases vees ja puhastage vutimunad koorest. Peeneks hakkida.
  • Valmistage koorik. Kõige parem on seda värske sidruniga riivida.
  • Peske rohelised. Eraldage lehed ja tükeldage need peeneks. Segage munad ja koor.
  • Sulatage pehmendatud või pannil, pange munad roheliste toonidega, veidi higi, lisage hapukoor, pipar ja sool. Hauta 3-4 minutit.

Valmistatud kaste võib valada kastrulisse või kasutada küpsetavate või hautatavate kalaroogade valmistamiseks.

Poola kaste kastmega ja oranžiga

Koosseis:

  • ghee - 0, 2 kg;
  • kanamunad - 3 tk;
  • oranž - 0, 5 tükki;
  • sidrun - 0, 5 tk;
  • tarragon - näputäis;
  • koriander on näputäis;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Tsitrusviljadest pressige mahl ja segage.
  • Keeda munad soolatud vees, jahutage ja koorige. Raskelt hõõruge.
  • Segage munad tsitrusviljade mahlaga. Vala vürtside ja soola segu, segage.
  • Soojendage või pannil. Kui see muutub vedelikuks, lisage valmis segu. Segage ja hoidke madalal kuumusel üle minuti.

Oranži aroom ja maitse annavad Poola kastmele ebatavalise maitse ja muudavad selle sobivaks mitte ainult kaladele, vaid ka lihale. Eelkõige läheb see hästi kana rinnaga.

Poola lubja kastmes

Koosseis:

  • või - 0, 2 kg;
  • tüümian - 1 okas;
  • lubi - 1 tk;
  • kanamunad - 3 tk;
  • jahvatatud ingver - näputäis;
  • wasabi - noa otsa;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske lubi ja pigistage mahl välja, tüvi. Poole puuviljadega eemaldage koor ja segage mahlaga.
  • Puhtalt keedetud munade puhastamine ja suured tükid.
  • Pange tüümian ja munad segaja ja kaussi kaussi.
  • Võta munad segisti, lisades mahla ja lubjahõbedat, jahvatatud ingverit, wasabi, soola ja pipart. Wasabi saab asendada sinepiga, võttes seda veidi rohkem - see ei mõjuta tõsiselt valmistatud kaste maitset.
  • Sulata või pannakse väike konteiner ja asetage saadud mass sellele.
  • Segage, et moodustada ühtlane mass ja eemaldada soojusest.

Kalla kastmega kastmesaati ja serveeri lauale - see on suurepärane lisand iga kalarooga, sealhulgas kergelt soolatud heeringa või punase kala jaoks.

Et anda Poola kastmele veidi maitsvat maitset ja maitseainet, võite lisada praetud sibulad ja küüslauk.

Kommentaarid (0)
Otsing