Caesari salatikaste

Üks populaarsemaid toite, mida sageli kohvikus tellitakse ja kodus valmistatud, on Caesari salat. Lihtne koostisosa: kanarind, salat, juust ja kreekerid - võimaldab teil saada unikaalset maitset. Soovides anda sellele uue tooni, püüavad mõned muuta suupiste, sealhulgas krevettide või muude mereannide, asemel linnuliha. Kuid sellel on palju tugevam mõju kastme organoleptilistele omadustele. Cesari salatikaste valmistatakse klassikalise retsepti järgi väga harva, selle palju variante kasutatakse palju sagedamini. Tavalise suupiste maitse muutub ja ta ei saa kunagi igav.

Keetmise omadused

"Caesari" salatikaste retseptid on nii vähe sarnased, et selle valmistamise üldine tehnoloogia ei ole. Siiski saate loetleda mõned punktid, mida tuleb arvesse võtta, olenemata kastme valikust.

• Oliiviõli on kõige sagedamini osa kaste. Sellel tootel on unikaalne maitse ja lõhn, samuti on kasulikud omadused unikaalsed. Selle asendamine teise taimeõliga on väga ebasoovitav.
• Õli kvaliteet on kriitiline. Eelistatakse külma pressimise teel saadud toodet. Mida värskem see on, seda parem. Tärkliserikas või ei lisa suupisteele mingit maitset ega maitset, see teeb selle parandamatult rikutud.
• Anšoovisi või muid mereande sisaldavad kastmed sobivad paremini krevettidega Caesari salatitele. Ülejäänud täitmine on universaalne.
• Vastavalt traditsioonilisele retseptile on Caesari salatikaste valmistatud kergelt keedetud munadest. Selleks pihustatakse kest nüriilt küljelt, seejärel kastetakse munad paar sekundit keevasse vette ja eemaldatakse kohe skimmeriga. Kui munad lagunevad, ei tööta need välja.
• Klassikaline Caesari kaste sisaldab Worcesteri kaste. Teiste selle tassi kastme versioonide hulka kuuluvad sageli ka kuumad koostisosad. See ei tähenda, et kaste oleks vürtsikas. Põletavad koostisosad lisatakse veidi, et nad annaksid bensiinijaamale vürtsikaid märke, kuid nad ei võida peamiste koostisosade maitset.
• Caesari salatikaste peaks olema piisavalt paks. Kui kaste on teile liiga õhuke, saate selle konsistentsi parandada, lisades keedetud munade munakollast või peenelt riivitud juustu.

Ülejäänud tuleks juhinduda teatava salatikaste retseptiga kaasasolevatest juhistest.

Klassikaline Caesari salatikaste retsept

Koosseis:

• kanamuna - 2 tk;
• oliiviõli - 100 ml;
• Worcestershire'i kaste - 10 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• sidrun - 0, 5 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske munad põhjalikult, torgake kesta nüri poolelt, keeta munad keevas vees 30-40 sekundit, mitte kauem. Kui kahtlustate munade kvaliteeti, siis on parem valida kaste jaoks teine ​​retsept, mille jaoks munad peavad kauem sööma.
• Vabastage munad koorest, valage need kaussi, hõõruge ettevaatlikult kahvliga.
• Küüslauk läbib pressiga, lisage munamassile, segage sile.
• Pigistage mahl pool sidrunist, valage see ülejäänud koostisosadega kaussi.
• Vala seal oliiviõli.
• Lisage Worcesteri kaste, sool ja must pipar. Kastke kastmega või segisti abil kaste paksuks kohevaks massiks.

Arvestades, et tavapärase keisrikastmega munad ei ole peaaegu termiliselt töödeldud ja Worcesteri kaste ei ole alati saadaval, ei ole see riietusvalik kõige populaarsem. Sageli kasutatakse keedetud kõvaks keedetud munade või pigem munakollaste ja sinepi baasil valmistatud kaste.

Caesari salatikaste keedetud munakollastest sinepiga

Koosseis:

• kanamuna - 2-3 tk.
• laua sinep - 10 ml;
• sidrunimahl - 50 ml;
• oliiviõli - 120 ml;
• maitseained.

Ettevalmistusmeetod:

• Kaks kõvaks keedetud või kolme väikest kanamunat. Jahutage, koorige, lõigatakse pooleks. Eemaldage munakollased. Täidiste valmistamiseks vajalikke valke ei nõuta.
• Asetage munakollased kaussi ja segage neid ettevaatlikult kahvliga.
• Lisa sinep, sidrunimahl. Spread kuni sile.
• Lisage järk-järgult või, piitsutatakse kastmega segistiga või vahule.
• Lisa vürtsid, viska uuesti.

See Caesari salatikaste on kõige lihtsam ja populaarsem.

Jogurtil põhinev Caesari salatikaste

Koosseis:

• magustamata jogurt - 150 ml;
• kõva juust - 30 g;
• oliiviõli - 60 ml;
• sidrun - 0, 5 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• laua sinep - 5 ml;
• maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Juust peenestab.
• Purustage küüslauk noa tera lameda küljega, katke õli ja jäetakse vähemalt 30 minutiks. Mida kauem on küüslauguküüned õlis, seda aromaatne on salatikaste.
• Pigistage sidrunist mahl, see peaks olema umbes supilusikatäis.
• Peenestage juust peenelt.
• Eemaldage küüslauk õlist.
• Pange soola ja vürtse õlisse, lisage sidrunimahl, lisage sinep, segage.
• Ühendage saadud segu jogurtiga, vahustage hästi. Selleks on parem kasutada segistit või mikserit.
• Lisa tükeldatud juust, viska uuesti.

Kui kaste tundus liiga õhuke, saate juustu kogust suurendada.

Caesari salatikaste majoneesil

Koosseis:

• majonees (omatehtud on parem) - 0, 2 l;
• sidrun - 0, 5 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• sojakaste - 20 ml;
• Punane ja must jahvatatud pipar, Provence'i maitsetaimed - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Küüslaugu purustamine spetsiaalse pressiga, segatakse majoneesiga.
• Pigistage mahl pool sidrunist sellesse segusse, valage sojakastmesse, lisage vürtse ja kuivatatud Provence'i maitsetaimi.
• Kastke kaste.

Sellist kastet on lihtsam valmistada kui kõiki muid tankimise võimalusi, kuid see ei ole kõige kasulikumate seas, nii et neid ei kasutata nii tihti.

Caesari salatikaste anšoovisega

Koosseis:

• anšoovisfilee - 100 g;
• oliiviõli - 180 ml;
• kõva juust - 90 g;
• kapparid - 50 g;
• küüslauk - 3 nelk;
• laua sinep - 5 ml;
• sidrun - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Pigistage sidrunist mahla, riivake sellest koor. Ärge unustage puuvilju pesta ja kuivatada.
• Lõika küüslauk ja puder soolalahusega.
• Eraldage anšoovisfileed, lõigake need.
• Pange anšoovise tükid, küüslauk ja sinep segisti kaussi. Lisage sidrunimahl ja koor. Vala kapparid.
• Jahvatage siledaks.
• Täitke õli ja vahtu.
• Peenestage juust peeneks, lisage kastmele ja vahustage see uuesti.

See tankimisvõimalus on ideaalne krevettidest valmistatud Caesari salatile.

Caesari salatikaste hapukoorega

Koosseis:

• hapukoor - 0, 2 l;
• kornišonid - 60 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• punane pipar - 5 g;
• mesi - 2 ml;
• maitsetaimed - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika kornišonid väikesteks tükkideks.
• Küüslauk tükeldatakse spetsiaalse pressiga.
• Sulata mesi vedelasse olekusse.
• Kombineeri vürtsid, küüslauk, kornišonid, mesi kaussi.
• Lisa hapukoor, segage segisti või segistiga.

Selle tankimisvariandi ettevalmistamine ei tekita raskusi isegi algajakokile. Samal ajal on selle salat maitsev ja tervislik.

Caesari salatikaste pähklitega

Koosseis:

• pähkli tuum - 50 g;
• valge jogurt - 0, 25 l;
• sojakaste - 40 ml;
• sidrunimahl - 20 ml;
• küüslauk - 3 nelk.

Ettevalmistusmeetod:

• Pähkli pähkli tuumad uhmris.
• Purustage küüslauk käsitsi vajutage.
• Segage pähklid küüslauguga, lisage neile sidrunimahl, lihvige sile.
• Ühendage saadud mass jogurtiga, segage segistiga.

Selline kaste annab Caesari salatile peene pähkli, mis muudab selle maitsest veelgi täpsemaks.

Caesari salatikaste oliividega

\ t

Koosseis:

• kanamuna - 2 tk;
• majonees - 100 ml;
• hapukoor - 100 ml;
• balsamiviin - 20 ml;
• kividega oliivid - 100 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage hapukoort majoneesiga.
• Keeda munad, koorige, eemaldage nendest munakollased.
• Naelaga keedetud munakollased, lisades soola, pipart ja balsamiviinit.
• Lisage majoneesiga segatud hapukoor saadud segule. Segage segu homogeense konsistentsini.
• Lõika oliivid õhukeste rõngaste abil, lisage kastmele ja segatakse hästi.

Kui soovite sidemele lisada maitsvat maitset, võite lisada küüslauguküüsi, mis on läbinud ajakirjanduse ja väikese lusikaga laua sinepit. Need koostisosad on sisse viidud hõõrudes teisi toiduaineid keedetud munakollastega.

Caesari salatikastet saab valmistada oliiviõlist, jogurtist, hapukoorest, majoneesist. Et anda sellele pikantne maitse, pannakse küüslauk, pipar, sinep ja Worcesteri kaste. Ebatavalised märkmed kastmes lisavad kapparid, oliivid, kornišonid, anšoovised. Kaste võib oluliselt muuta tavalise suupiste maitset.