Kõigis maailma riikides on võimalik kohtuda Korea köögi armastajatega. Eriti populaarsed on taimede salatikastmed ja salatid ise. Kimchi kaste on samal ajal salat ja marinaad, kõik sõltub sellest, kui järjekindel on tema kokk teinud. Algselt kutsuti Pekingi kapsas seda spetsiaalses soolases marinaadis ja hiljem hakkas see sisaldama puuvilju, mis andsid pastale uue maitse. Aasia köögi fännidel on võimalus osta internetis legendaarne kaste, kuid paljud koduperenaised ei jäta võimalust oma käega kuulsa roogi valmistada. Kimchi kastet on võimalik teha kodus, kuid selleks peate saama peamised koostisosad ja õppima mõningaid tehnoloogia omadusi.
Keetmise omadused
Kimchi kaste on natuke sarnane mis tahes muuga, kuid kuna tal on oma spetsiifiline toiduvalmistamine.
- Kimchi kastme peamine koostisosa on gochujan pasta. See on valmistatud kääritatud oad ja riisist, millele on lisatud palju kuuma pipart. Euroopa köögis ei ole sellele pastale alternatiivi. Kui teil ei ole võimalust seda komponenti saada, võite selle asendada paksuga põletava ketšupi- või piparikastmega, kuid lõpptoote maitse erineb algsest.
- Teine kimchi kastmes sageli leiduv koostisosa on kala kastmes. Leidke see kauplustes on keeruline, pole midagi asendada. Äärmuslikel juhtudel võite selle retseptist välja jätta või asendada puljongiga. Valmistatud kastme maitse kannatab selle eest, kuid ainult tõeline Korea köögi asjatundja, kes on tuttav originaalse suupiste maitsega, võib seda märgata.
- Ülejäänud kastme koostisosad on rohkem kättesaadavad. Neid saab asendada identsete toodetega: lubja mahl - sidrunimahl, riisiäädikas - õun või vein. Tulemuseks pole peaaegu mingit mõju.
- Mõnedel kimchi kastmetel on konkreetne lõhn, mida ei meeldi kõik. Pekingi kapsas, mis on selles pikka aega maganud, annab talle sideme. Kui olete tundlik maitsele, on parem eelistada kaste, mis koosneb puuviljadest. Tal on meeldiv lõhn mahlakaste noodidega.
Korea köök on kuulus oma vürtsikas. Kimchi kaste on parem kui paljud Korea tuntud bensiinijaamad. Seda tuleb kasutada ettevaatlikult seedetrakti haiguste all kannatavate inimeste, hüpertensiooni all.
Klassikaline retsept kimula kastme valmistamiseks ilma kapsas
Koosseis:
- Ingveri juur - 30 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- lubja mahl - 40 ml;
- riisiäädikas - 40 ml;
- kala kaste - 20 ml;
- seesamiseemned - 20 g;
- Kochujan pasta - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige ingveri juur, tükeldage riiv.
- Küüslauguküünt, mis läbivad spetsiaalse ajakirjanduse.
- Pange ingver ja küüslauk segisti kaussi, visake neid. Seda tehakse selleks, et kaste oleks sujuvam.
- Lisage toodetele gochujan pasta, visake kokku.
- Lisa lubja mahl, äädikas ja kala kastmega.
- Segage koostisosad segistiga, asetage kaussi.
- Küpsetage seesami seemneid 2-3 minutit kuivas pannil, lisage kastmega mahutisse. Segage käsitsi.
- Pane kaste klaaspurki ja pane see külmikusse.
Klassikaline kimchi kaste on väga vürtsikas, te ei tohiks seda suurtes kogustes lisada nõudesse. Kui purk seda steriliseeritakse, võib kastet hoida külmkapis kuni 2 nädalat. Kui sulle meeldib põletada maitseaineid, siis sel ajal on teil aega sellega tegeleda.
Traditsiooniline retsept hiina kapsaga kimchi kastmes
Koosseis:
- Pekingi kapsas - 0,5 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 70 g;
- küüslauk - 5 nelk;
- värske ingver - 30 g;
- rohelised sibulad - 20 g;
- kala kaste - 20 ml;
- Kochujan pasta - 50 ml;
- riisijahu - 30 g;
- vesi - 0, 2 l;
- sool, suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika kapsas lehed baasil. Peske lehed, levitage neid käega jooksva vee all. Soola iga leht ja jäta 4 tunniks. Mõned soovitavad soola soola soolamist kaks päeva, kuid sel juhul peate olema valmis selleks, et ta omandab konkreetse lõhna.
- Lõigake rohelised sibulad suurteks tükkideks, lõigake porgandid õlgedeks või restiks, kasutades Korea salatite riivina.
- Ingver ja küüslauk, lõigatud väikesteks tükkideks või hõõrutakse, tükeldatakse segistis. Tehke sama vööga.
- Lahjenda jahu klaasitäie veega, kuumutage see üles. Kui segu hakkab keema, lisage 1-2 spl suhkrut, segage. Keeda natuke, kuni segul on suudluse konsistents.
- Segage gochujan pastat porganditega, rohelise sibulaga ja ingveri-sibula-küüslaugu seguga.
- Loputada ja pigistada kapsas, keerates lehed.
- Harja kapsas lehed seguga, pane see külmkappi.
Enne serveerimist tuleks eelroog peeneks tükeldada nuga ja segada nii, et see omandaks paksu kastme konsistentsi. Soovi korral võite lisada kastmele õunamassile, mis on purustatud segistis, siis maitse on täiesti erinev: pehme, värske, maitsev.
Kui te kahtlete, et teile meeldib originaalse retsepti järgi valmistatud kimchi kastme maitse, proovige kasutada selle kohandatud versiooni. Pane kastrule 80 g võid, supilusikatäis mett, 100 ml gochujan pasta ja küpseta madalal kuumusel, kuni kaste on ühtlase tekstuuriga.
Kimchi kastet Koreas peetakse üheks parimaks bensiinijaamaks. Seda kasutatakse mitme tosina tassi valmistamiseks. Te saate seda teha kodus.
