Prantsuse köök andis maailmale palju kastmeid, mis võivad muuta iga tassi maitse. Majonees on iga perenaine jaoks tuttav, kuid mitte igaüks ei tea, et tal on "kaksik vend", mis on valmistatud peaaegu samadest koostisosadest, kuid millel on veelgi pikantsem maitse. Klassikaline hambakaste kast ei ole keeruline, kuid vajab siiski mõningaid pingutusi. Seetõttu kasutavad mitmed koduperenaised oma variatsioone, muutes juba valmistatud valmis majoneesil või hapukoorel. See võimalus on võimalik, kui kaste valmistamiseks ei ole piisavalt aega traditsioonilise tehnoloogia abil, kuid nullist kodus valmistatud kaste on siiski palju rikkamaks ja ainult see on identne prantsuse köögi poolest tuntud originaaliga.
Keetmise omadused
Selleks, et tartarikastmel oleks täpselt prantsuse kastmele iseloomulik maitse, peate hoolikalt lähenema koostisainete valikule ja vastama valmistamismeetodile. Kogenud kokkade nõuanded aitavad selle algaja perenaine.
- Nagu majonees, on tartari jaoks vaja kana munakollane. Kuid pooled neist on keedetud. Seetõttu tuleb osa munadest keeta kõvaks keedetud, jahtuda, koorida ja munakollane eemaldada. Toores munakollased tuleks võtta väga värsketest munadest, mis tuleb eelnevalt põhjalikult pesta. Parem on kasutada kodulindude munasid, kelle tervis on sajaprotsendiline.
- Kaste valmistamiseks kasutatavaid valke ei kasutata, seepärast on soovitatav eelnevalt mõelda, mida neist saab valmistada, et mitte ära visata. Eelkõige võite kaaluda võimalust teha kook meringue.
- Kastmele lisatakse taimeõli. Samuti peaks see olema värske ja ei tohi olla väljendunud lõhn, nii et see ei katkesta kaste maitset. Kõige parem on kasutada oliiviõli, kuigi seda teeb kõik taimsed rafineeritud ja deodoriseeritud õli.
- Kaste sisaldab sinepit. Tavaliselt võetakse seda valmis kastme kujul, kuigi võid kasutada või või hapukoorega lahjendatud pulbrit. Seda koostisosa on võimatu tagasi lükata, isegi kui tundub, et see on üsna vähe vajalik. Sinep suurendab munakollase emulsiooni resistentsust, ilma et see kaste ei säilitaks oma järjepidevust ja rikuks palju kiiremini.
- marineeritud kurgid, seened, kapparid ja muud sarnased tooted lisavad viinakastmele pikantsust. Enne kastmele lisamist purustatakse nad nuga. Neid ei ole võimalik segisti või lihalõikuri abil lihvida, sest sellisel juhul muutuvad nad liiga väikseks ja ei tunne kastmes.
- Valmis hambakaste võib hoida külmkapis kuni 5 päeva. Kui see ei ole klaasist, tihedalt suletud pudelites või purkides, kuid muudest materjalidest, näiteks plastist, valmistatud pakendites on toote kõlblikkusaeg pooleks.
Traditsiooniliselt arvatakse, et tartarikastet tuleks kala kätte toimetada. Tegelikult ei ole selliseid rangeid piiranguid olemas. Sarnaselt majoneesiga saab seda serveerida ka iga toiduga. Eriti hästi on see kooskõlas roogadega, mis algselt on veidi magusa maitsega, näiteks toiduauruga.
Klassikaline tatari kaste retsept
Koosseis:
- kanamuna - 4 tk;
- taimeõli - 125 ml;
- oliivid - 6 tk;
- kapparid - 4 tk;
- sidrun - 0, 5 tk;
- marineeritud kurgid - 100 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- sinep - 2-3 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta munad. Kaks neist kõvaks keedetud. Pärast jahutamist eemaldage munakollased.
- Pane keedetud munakollased kaussi, koorige neid kahvliga.
- Lisa sinep, väike pipar. Sool ei ole selles etapis vajalik, et mitte liialdada seda soolaga. See ei pruugi isegi olla vajalik, sest kastmes valmistatud marineeritud köögiviljad annavad sellele soolase maitse.
- Peske sidrunit, pigistage mahl pool puuviljast eraldi mahutisse. Eemaldage seemned, mahl valatakse munakollastesse.
- Võtke toores munad, eraldage munakollased valkudest. Lisage toores munakollased keedetud, segage kõike põhjalikult, seejärel loksutage vahukorraga siledaks.
- Kalla taimne õli munakollastesse ja pekske segistiga, kuni saadakse kreemjas mass.
- Kasta küüslauk pressiga, kastmes.
- Peeneks tükelda kurgid, kapparid ja oliivid, lisada kastmele.
- Segage kaste lusikaga, maitse see. Kui tundus, et te ei soola, soola, segage uuesti ja pane see külmkappi.
Hambakaste on külmas. Kui keedetud seda vastavalt klassikalisele retseptile, lase tal keeta - see saab kõige eredamaima maitse ainult järgmisel päeval.
Tartarikaste marineeritud seentega
\ t
Koosseis:
- kanamunad - 4 tk;
- taimeõli - 120 ml;
- hapukoor - 120 ml;
- sinep - 40 ml;
- marineeritud kurgid - 100 g;
- marineeritud seened - 40 g;
- rohelised sibulad - 10 g;
- õunasiidri äädikas (6%) - 20 ml;
- sool, suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda kaks muna, jahutage. Koorige, lõigatakse pooleks, eemaldage munakollased.
- Ülejäänud munad, mis on hästi pestud, murduvad, eraldades munakollased valkudest.
- Segage toores ja keedetud munakollased, kõigepealt hõõrudes neid kahvliga, seejärel pekske vahtu.
- Jätkates viska, lisage õhuke õli vool, lisage sinep, äädikas.
- Peeneks keedetud munade, seente, kurkide ja rohelise sibula oravad. Segage kõik hapukoorega.
- Kombineerige hapukoor ja munakollane mass, vahustage viski või segistiga, kuid mitte liiga suure kiirusega.
- Maitse kaste, lisage sellele sool ja suhkur ning segage.
- Külmkapis ja lasta kastmel täielikult jahtuda.
Seda kaste retsepti võib pidada ka klassikaliseks, sest seda keedetakse traditsioonilise tehnoloogia abil. Ja Prantsuse kokad kasutavad tiitri kastmes sageli selliseid koostisosi nagu seened või rohelised sibulad.
Majoneesi tartari kastmes
Koosseis:
- majonees - 0, 25 l;
- marineeritud kornišonid - 0, 2 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- sinep - 20 ml;
- värske tilli - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Jäta küüslauk läbi ajakirjanduse.
- Korjuta kornišonid peeneks.
- Lõika tilli peeneks nuga.
- Paigutage majonees kaussi, lisa sinep, rohelised, küüslauk ja kurgid nuga.
- Segage põhjalikult, kuni see on ühtlane ja värviline.
Serveeri kaste, nagu klassikaline hambakivi, kala või liha külma. Selle retsepti kaste on terava maitsega, nii et see meeldib ainult neile, kes armastavad põletusmaitseaineid.
Tartar juustukastmega
Koosseis:
- majonees - 0, 25 l;
- kanamuna - 1 tk;
- sinep - 20 ml;
- rohelised sibulad - 100 g;
- kapparid - 30 g;
- kõva juust - 50 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda kõvaks keedetud muna. Eemaldage sellest munakollane.
- Levita munakollane sinepiga.
- Lõika roheline sibul peeneks.
- Lõika kapparid mitmeks tükiks.
- Peenestage juust peenelt.
- Lisage munakollasele majonees, segage.
- Pane juust, segage uuesti.
- Sisestage ülejäänud koostisosad.
- Segage kõik põhjalikult, pange see mõneks ajaks külmkappi.
Selle retsepti kohaselt valmistatud harilik kastmes on ebatavaline, üsna kerge maitse. Eriti meeldib see juustu armastajatele.
hapukoor tartarekaste
\ t
Koosseis:
- hapukoor - 0, 2 l;
- majonees - 20 ml;
- marineeritud kurgid - 150 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage hapukoort majoneesiga.
- Peeneks tükelda kurgid, lisada kastmele.
- Segage kõik põhjalikult, valage see keedukatlani ja serveerige seda lauale.
Kui soovid kastmele rohkem vürtsi anda, suruge küüslauguküünt. See on lihtsaim ja samal ajal kõige kasulikum retsept tartari kastmes.
Tartarikaste kuulub Prantsuse kööki. Oma kodumaal ei ole see vähem populaarne kui majonees. Olles vähemalt üks kord selle valmistanud, nõustute, et see võib võistelda majoneesiga.
