Paljud meie kaasmaalased on harjunud viinamarjade maitsestamisega taimeõliga. See võimalus on vastuvõetav, kui salat sisaldab palju soolatud ja marineeritud köögivilju, kuid tegelikult on klassikaliste suupistete retseptide puhul vaja kasutada keerulisemat riietust. Prantsusmaal tähendab sõna "vinaigrett" (vinigrett) "äädikat", mida nimetatakse ka vürtsikaks salatikastmeks, mis on valmistatud õlist, millele on lisatud sinep, puuviljamahl või äädikas. Sinepvinaigrette kaste annab sellele salatile heledama ja huvitavama maitse Prantsuse aktsendiga.
Keetmise omadused
See on nii lihtne teha sinepi, õli ja äädikat sisaldava vinigreti kastmega, et isegi kogenematu kokk selle ülesande kergesti toime tulla. Mitmete nüansside tundmine tagab veatu tulemuse.
- Täitmise ettevalmistamiseks peate võtma kvaliteetseid tooteid. Rancid õli ja kihiline sinep rikuvad teda ja salatit.
- Sinepit kasutatakse kastme valmistamiseks, kasutades pastat, mis on paksuse kastme konsistentsiga. Esiteks tritureeritakse seda äädika või väikese koguse õliga, seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad ja vahustatakse vahustatud.
- Koguge kaste vinaigreti segistiga kogenud kokkade vastu. Segistis on kaste liiga paks, sarnaneb majoneesiga.
- Vinaigrette kasteesse lisades vähe balsamiga äädikat, lisate vinaigreti maitsele üllasid toone.
- Vinaigretiõli on parem võtta rafineerimata, kuna see sisaldab rohkem toitaineid. Samas ei ole helge aroomiga tooted parim valik. Kogenud kokad eelistavad oliiviõli kui kõige neutraalsemat maitset ja lõhna.
- Kui mee on kaste osa, sulatatakse see vedelasse olekusse.
Sinepvinaigrette kaste valmistatakse olemasolevate toodete abil. Protsess ei võta isegi palju kogemusi kogenematust kokist. Salatit täidetakse erinevate kastmetega, saades roogasid uute maitsetega, isegi kui need sisaldavad samu koostisosi.
Kaste koos sinepi ja veiniäädikaga
Koosseis:
- Vein või õunäädik (6%) - 40 ml;
- taimeõli - 120 ml;
- laua sinep - 5 ml;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Pane sinep väikesse konteinerisse, valage sellele supilusikatäis äädikat. Peenestage, et saada homogeenne koostis.
- Lisage ülejäänud äädikas ja õli. Kastke, kuni kaste on sile.
- Lisage pipar ja sool, jälle jälle.
Seda retsepti võib nimetada klassikaliseks, sest kõige sagedamini valmistatud vinaigrette-kaste.
Kaste koos sinepi, küüslaugu ja sidrunimahlaga
Koosseis:
- oliiviõli - 60 ml;
- sidrunimahl - 60 ml;
- Dijoni sinep - 20 ml;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pigistage sidrunist mahl, pingutage see.
- Kombineerige mahl või vahuga.
- Asetage sinep kaussi.
- Purustage küüslauk spetsiaalse ajakirjandusega, viige sinepile.
- Lisage sool ja pipar.
- Valage sinepisse supilusikatäis sidrun-õli segu, segage hoolikalt.
- Lisage järelejäänud segu sinepimassile.
- Ühtse kompositsiooni saamiseks vahukooriga.
Selle retsepti järgi valmistatud kaste on lõhnavam kui klassikaline. Tal on ebatavaline ja rafineeritud maitse. Selle kastmega maitsestatud vinaigrett on atraktiivne Vahemere köögi armastajatele.
Kaste sinepiga ja balsamiga äädikas
Koosseis:
- oliiviõli - 60 ml;
- balsamiviin - 20 ml;
- kuivatatud basiilik - 5 g;
- mesi - 5 ml;
- laua sinep - 5 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulge mesi veevannis vedelasse olekusse. Sulatage toode võib olla teistsugune, kuid siis muutub see vähem kasulikuks.
- Segage mett sinepiga.
- Vala äädikat, jahvatatakse ühtlaseks.
- Vala oliiviõli ja segage kokku, et saada ühtne kastmega.
- Soovi korral segatakse sidemega kuivatatud vürtsidega, lisage sool ja lisage uuesti.
See õrn ja maitsev kaste muudab teie salati maitse peeneks ja üllaseks, mis on väärt pidulik laud.
Sisustus sinepi ja sojakastmega
\ t
Koosseis:
- taimeõli - 60 ml;
- sojakaste - 5-10 ml (sõltuvalt soolsuse astmest);
- suhkur - 5 g;
- laua sinep - 5 ml;
- jahvatatud must pipar - näputäis;
- õun või viinamarjasäädikas (6%) - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Naela sinep suhkruga, pipra ja sojakastmega, asetatakse kruvikorkiga purki.
- Lisage äädikas ja õli.
- Sulgege purk ja raputage hästi.
- Valage segu keedukatlasse või täitke see kohe vinaigrettiga.
Sojakaste annab sellele riietele erakordseid idamaiseid märkmeid. Selle kastmega küpsetatud vinaigrett on Aasia köögi austajatele meelepärane.
Vinaigrettikastmega sinepiga ilma õli
Koosseis:
- oranž - 150 g;
- Dijoni sinep - 20 ml;
- balsamiviin - 40 ml;
- mesi - 10 ml;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage mesi vedelasse olekusse, ühendage see sinepiga, jahutage homogeensusele.
- Peske, kuivatage oranž salvrätikuga, lõigake see pooleks.
- Tsitrusviljade mahlapressiga saad apelsinimahla. Kui te mahla käsitsi välja pressite, on vaja suuremat puuvilja kui retseptis märgitud.
- Segage apelsinimahl balsamiviiniga, valage sinepi ja mett sisaldavasse mahutisse.
- Löö vahukoorega, kuni kaste on ühtlane.
Selle vinaigreti kaste retsept sobib inimestele, kes soovivad oma toidu kalorisisaldust minimeerida.
Viimistlus sinepiga ilma äädika
Koosseis:
- oliiviõli - 60 ml;
- laua sinep - 5 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koostage koostisosad.
- Beat kuni sile.
Selle retsepti tankimine on paks, mitte liiga kuum.
Sinepivinaigrette kaste on populaarne, sest see annab populaarsele salatile uue heli, mis muudab selle maitse veelgi piklikuks ja üllaseks.
