Siberi borsš

Mitte ainult ukrainlased peavad borskti rahvuslikuks roogaks. Teised riigid kutsuvad teda tema nimeks. Paljudel Venemaa piirkondadel on selle supi keetmise traditsioonid. Igal valikul on oma eripära. Mitte üldse nagu klassikaline Siberi borsš. Selle peamine erinevus on see, et seda keedetakse lihapallidega. Selle maitsmine ja isuäratavus võimaldab valmistamise tehnoloogiat järgida.

Keetmise omadused

Asjaolu, et Siberi borski valmistatakse mitte liha, vaid lihapallidega, jätab selle valmistamise tehnoloogiale jälje, kuid ei tühista peedi- ja kapsast valmistatud punase supi valmistamise üldpõhimõtteid.

• Nõuetekohaselt keedetud Siberi borssil on sama isuäratav toon nagu traditsioonilisel. Kui supp on kahvatu, on see ebameeldiv süüa. Rikkalik borski toon annab tomatimassile, mida saab asendada tomatipasta ja peetidega. Kokkade ülesanne on vältida peet keemist ja kahvatumist. Võib tunduda, et see on lahendamatu: peet valmistatakse kiiresti. Tegelikult on olemas lahendus ja see on elementaarne: lisage supile juba 10 minuti jooksul enne supi eemaldamist pliitist. Seda saab välja panna või küpsetada. Esimest võimalust kasutatakse sagedamini, teist eelistavad tervisliku toidu toetajad, kes ei soovi enne suppile lisamist toitu praadida.
• Happe lisamine võimaldab peetidel hoida oma värvi veelgi heledamana. Selleks kasutage äädikat, sidrunhapet, sidrunimahla või hapukapsast.
• Kui otsustate valmistada borsš oadega, tuleb küpsetusaja vähendamiseks eelnevalt leotada. See lisatakse supile esmalt või küpsetatakse eraldi. Pärast kartuleid ja kapsas asuvad supid valmisoad.
• Kui soovid, et suppide lihapallid oleksid õrnad, ärge lisage munale hakkliha. Kuid nende kasutamine muudab liha tihedamaks, sellest valmistatud lihapallid lihtsalt ei lagune.
• Lihapallid kastetakse suppi vahetult enne küpsetamist. Küpseta neid umbes 5 minutit. Sõltuvalt liha pallide suurusest võib aega veidi muuta mis tahes suunas.
• Selleks et vältida lihapallide kleepumist kätte, saab lihapallide moodustamisel niisutada külma veega.

Borsch koos lihapallidega saab serveerida hapukoorega või ilma selleta - see on siiski maitsev. Plaadile lisatud värsked rohelised ei ole niikuinii ülearused.

Siberi borsš lihapallide ja värske kapsaga

Koosseis:

• sealiha - 0, 25 kg;
• kanamuna - 1 tk;
• piim - 20 ml;
• kartul - 150 g;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• peet - 150 g;
• valge kapsas - 0, 2 kg;
• valge oad - 50 g;
• taimeõli - 60 ml;
• küüslauk - 3 nelk;
• lahe lehed - 1 tk;
• tomatipasta - 20 ml;
• õunasiidri äädikas (6%) - 10 ml;
• sool, värsked maitsetaimed - maitse järgi;
• vesi - 1, 5-2 l.

Ettevalmistusmeetod:

• 6-12 tundi enne supi keetmist sorteerige oad ja kaetakse külma veega.
• Peske liha, kuivatage see salvriga. Lõika väikesteks tükkideks. Pöörake lihalõikur läbi.
• Lisage piim ja muna, sõtke käed. Tühjendage täitematerjal. Pange see mõneks ajaks külmikusse.
• Loputada oad uuesti, katta puhta veega, keeta kuni pooleks keedetud.
• Kapsast eemaldage ülemine leht. Lõika soovitud suurusega tükk, peeneks lõigata.
• Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
• Koorida ja pesta porgandeid ja peet. Eraldi tükeldage köögiviljad jämedale riivile.
• Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
• Peenestage rohelised.
• Koorige kartulid, lõigatakse kuubikuteks umbes poolteist sentimeetrit.
• Kuumuta õli potis, pane sibulad ja porgandid. Fry köögivilju, kuni nad saavad kuldse tooni.
• Lisage tomatipasta, vähendage soojust.
• Pange köögiviljad 5 minutiks.
• Lisage peet, kastke neid äädika abil. Segage.
• Küpseta 5 minutit, seejärel lisada pool klaasi vett, küüslauk. Hauta köögiviljad, kuni peet on pehmed.
• Keeda vett. Kasta kartulid ja vürtsid sellesse.
• Kui vesi uuesti keeb, pane kapsas pannile.
• Pärast 5 minutit pärast suppi keetmist pange keedetud oad.
• Võta külmkapist välja. Märgige peopesad veega, et moodustada väikesed pallid. Pange need lauale.
• 10 minutit pärast ubade kasutuselevõttu viige köögiviljad pannilt üle pannile. Sool ja pipar suppi, keskendudes oma maitsele. Oodake, kuni see keeb uuesti.
• Ükshaaval sukelduge lihalõikus suppi. Keeda seda 5 minutit pärast lihapallide pinna tõusmist.
• Eemaldage borscht pliidist ja jäetakse kaane alla 20 minutiks.

Borshi valamine lihapallidega plaatidel, ärge unustage seda värskete roheliste pihustamiseks.

Siberi borsš kanaliha ja hapukapsaga

Koosseis:

• hapukapsas - 0, 2 kg;
• kartul - 150 g;
• oad - 50 g;
• peet - 150 g;
• porgandid - 75 g;
• sibul - 75 g;
• kanafilee - 0, 25 kg;
• värsked tomatid - 150 g;
• küüslauk, rohelised, soolad, vürtsid, kuuma paprika - maitse järgi;
• kana puljong - 1, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Leotage oad jahedas vees üleöö.
• Loputa oad ja keeda puhta veega, kuni see on valmis.
• Kanafilee jahvatamine peene võrguga või segistis jahvatamine.
• Lisage pipart ja soola hakkliha, sõtkuge käega. Vormige väikesed lihapallid.
• Loputage kapsas, pigistage.
• Keeda peet fooliumisse ja küpseta ahjus. Jahutage, paisutage, puhastage, jämedalt hõõruge.
• Keeda tomatid, koor. Tomatipulbri piitsub segistis.
• Lõika sibul peeneks.
• tükelda riivitud porgandid.
• Lõigake kartulid keskmise suurusega baaridesse.
• Tooge puljong keema, pange kartulid, sibulad ja porgandid.
• Lisage oad ja kapsas 5 minuti pärast.
• 10 minuti pärast pange peedid ja tomatipüree. Samal etapil soola supp ja pipar.
• Pärast 2-3 minutit pärast peetipudeli lisamist alustada lihapallide langetamist.
• Küpseta supp 5 minutit pärast nende tõusmist.
• Lisa tükeldatud maitsetaimi ja küüslauk.
• Mõne minuti pärast eemaldage borss tulest, laske sellel seista 15 minutit.

Borsch maitseb paremini, kui täidate seda hapukoorega. Hea täiendus sellele on rukkijook küüslauguga.

Siberi borsš konserveeritud oad ja marineeritud tomatitega

Koosseis:

• hakkliha (soovitavalt segatud) - 0, 3 kg;
• peet - 100 g;
• kartul - 100 g;
• porgandid - 75 g;
• sibula sibul - 75 g;
• valge kapsas - 150 g;
• paprika - 150 g;
• konserveeritud oad - 100 g;
• marineeritud tomatid - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 30 ml;
• vesi - 1, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Teha hakklihast väikesed pallid.
• Pesta ja koorida köögivilju.
• Lõigake kartulid keskmise suurusega kuubikuteks, lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks, lõigake paprika ja porgandid õhukesteks ribadeks.
• Kapsas tükeldatakse peeneks.
• Tomatid kooritakse ja tükeldatakse.
• Riiv peedi Korea salatitele või tavalisele.
• Praetud sibul ja porgand taimeõlis.
• Lisa peedi, tomatite ja mahla oad. Hauta madalal kuumusel kaane all, kuni peet on pehmed.
• Keeda vesi, pane kartulid sellesse, 5 minutit pärast seda, sisestage kapsas.
• 10 minuti pärast lisada oad ja paprika.
• Oodake 5 minutit, lisage soolale supp, lisage sellele köögivilja kaste. Keeda veel 10 minutit.
• 7-8 minutit enne supi valmimist alandage valmis lihapallid.
• Pärast potti eemaldamist tulest jätke see kaane alla 20 minutiks.

Seda Siberi borschti versiooni on lihtne valmistada. See pöördub hostesside poole, kellel ei ole palju toiduvalmistamisaega, kuid kes soovivad oma lähedasi toita maitsvaid ja rahuldavaid roogasid.

Siberi borsš erineb lihapallide traditsioonilisest kasutamisest. Sageli on retseptis oad, nii et roog on toitlikum. Borsch koos lihapallidega naudib nii täiskasvanutele kui lastele.