Kuidas süüa borsšit

Borsš on üks toite, mida iga eneseaustav perenaine peaks suutma valmistada. Seni on pruudi kulinaarsed võimed seda esimest tassi testinud. Arvatakse, et paljud mehed ei ole temale ükskõiksed ja eelistavad teisi suppe. Vene ja ukraina köök vaidlustavad selle tagasihoidliku, kuid maitsva, rõõmsameelse ja lõhnava toidu autorluse. Traditsiooniliselt valmistatakse nendes riikides erinevaid retsepte ning selle variandid on saadaval ka erinevates piirkondades. Klassikalised borskide retseptid ei hõlma haruldasi ja kättesaamatuid tooteid. See põhineb köögiviljadel, mis kasvavad igas aias. Seetõttu on esmatähtis teadmine, kuidas borski õigesti valmistada, nii et see osutub tõeliselt maitsevaks ja rikkalikuks punaks. Vastasel juhul riskid sa borshi asemel tavalise köögivilja supi, inetu ja ebameeldiva.

Keetmise omadused

Õige punase värvi lõhnav ja isuäratav borsš ei ole alati võimalik isegi kogenud koduperenaised. Näpunäiteid, kuidas professionaalne kulinaar aitab seda valmistada klassikalises versioonis.

• Klassikaline borsš keedetakse kõige sagedamini liha puljongis, kuigi on olemas ka selle esimese tassi lahja versioon. Aroomi heledamaks muutmiseks on soovitatav keeta puljongi liha peale. Liha seast eelistatakse veiseliha, lubatakse kasutada sealiha. Mõnikord keedetakse borsš linnuliha peal (Poltava). Borss lambalihal ei ole üks klassikalistest.
• Liha valmistamisel on oluline mitte unustada hetkest, mil puljong keeb, et oleks aega pinnale moodustunud vahu eemaldamiseks. Vastasel juhul peab enne küpsetuspuljongi küpsetamist voolama.
• Borski valmistavatel toodetel on erinevad küpsetusajad. Nende järjehoidjaid ei saa katkeda. Vastasel juhul võivad mõned köögiviljad olla alatoitunud, teised on liiga kuumad.
• Õige borscht on tingimata väljendunud punane toon, mis annab sellele peet. Selle saate ainult siis, kui teate mõningaid saladusi. Peet on vaja peeneks või isegi hõõruda. See lisatakse suppile vahetult enne selle valmisolekut, nii et tal ei ole aega värvi muutmiseks. Enne seda tuleks seda kergelt praadida praadimisõlis ja higi segus tomatipasta või värskete tomatitega. Värvi säilitamiseks lisatakse peedile sidrunimahla või äädikat.
• Sibulad ja porgandid valmistatakse sageli eraldi. Vööri sees peaks olema pehme, mahlane. Selleks küpseta seda ainult seni, kuni see hakkab veidi kuldne, seejärel eemaldage tulekahju miinimumini ja küpseta porgandid ja sibulad pannil, kuni köögiviljad on pehmed.
• Suhkur, küüslauk, värsked maitsetaimed aitavad parandada borski maitset ja aroomi. Nõu ukraina keeles jahvatatakse küüslauk enne suppile lisamist väikest tükeldatud peekonitükki.

Vastavalt väljakujunenud traditsioonile on borsšit maitsestatud hapukoorega ja serveeritud pampushkade, pirukate, pannkookide ja pirukaga.

Klassikaline retsept vene borschtile

Koosseis:

• veiseliha luust - 0, 7 kg;
• vesi - 3 l;
• peet - 150 g;
• kartul - 0, 3 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• tomatipasta - 20 ml;
• õunasiidri äädikas (6%) - 5 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• lahe lehed - 1 tk;
• sool, must pipar - maitse järgi;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• hapukoor, värsked maitsetaimed - serveerimiseks.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta veiseliha, katta see veega. Keskmise kuumusega kuumutatakse. Eemaldage vahtplast. Lisage tl soola, vähendage soojust ja küpseta, kuni liha on luust kergesti eraldatav. Tavaliselt kulub aega umbes tund.
• Koori kartulid, lõigata väikesteks kuubikuteks.
• Eemaldage kapsast ülemine leht. Lõika tükk õige suurusega pea. Jagage tükkideks umbes 2, 5-3, 5 cm laiused, peeneks tükeldamiseks suur nuga.
• Koorige peet. Lõika see õhukesteks latideks või jämedalt restiks.
• Kuumutage piisav kogus taimeõli pannil, pange see peedile ja praadige vaiksel tulel, segades 10-15 minutit, sõltuvalt tükike suurusest.
• Puista peet äädika abil, segada, hautada 2-3 minutit. Soovi korral lisage näputäis suhkrut. Pange tomatipasta, segage. Keeda veel 2-3 minutit. Eemaldage soojusest.
• Koori porgandid, tükeldage need suurte aukudega riivile.
• Vabastage sibul koorest, lõigake see kuubikuteks, mitte liiga väike.
• Kuumutage uus õli partii puhtasse pannile. Pane sibulad ja porgandid. Keeda köögiviljad keskmisel kuumusel, kuni sibul hakkab kuldne. Vähendage soojust ja küpseta köögivilju pehmeks.
• Lõika küüslauk peeneks nuga.
• Võtke valmis liha puljongist välja. Kui see ei ole piisavalt läbipaistev, koormake seda. Lisage keedetud vesi, et viia vedeliku kogus pannil 3 liitrini. Keetke, lisage maitseained.
• Kasutades kahte kahvli, lahti liha väikesteks tükkideks. Pange puljong ja oodake, kuni see keeb uuesti.
• Lisage kapsas ja oodake, kuni vedelik keeb uuesti. Sisestage kartul.
• Pärast suppi keetmist keedetakse seda 10 minutit, seejärel pange sibul ja porgand. Keeda 2-3 minutit kuni järgmise keetmiseni.
• Segage peet, küpseta 5 minutit pärast supi uuesti keetmist.
• Pane küüslauk suppi. Oodake 1-2 minutit ja lisage värsked rohelised, mis on eelnevalt peeneks hakitud nuga.
• Keeda supp madalal kuumusel 5 minutit.
• Tulekahju väljalülitamine jätta supp seista alla vähemalt pooleks tunniks. Vanadel aegadel piinasid nad pikka aega Vene pliidi pottis, tänu millele oli tal rikkalik maitse ja aroom.

Serveerimisel täidetakse borss hapukoorega. Eraldi serveeritud pirukad või pannkoogid koos täidisega või ilma. Kui otsustate supp puistata värskete maitsetaimede ja peeneks hakitud rohelise sibulaga, siis see ei ole traditsioonide rikkumine.

Klassikaline ukraina borshi retsept sõõrikudega

Koosseis:

• veiseliha rinnatükk või -lapp - 0, 6-0, 8 kg;
• sealiha (valikuline) - 0, 2 kg;
• peet - 150 g;
• kartul - 0, 4 kg;
• kapsas - 0, 4 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• paprika (valikuline) - 100 g;
• tomatipasta - 40 ml;
• küüslauk - 5 nelk;
• seapekk - 70 g;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• suhkur - 25 g;
• lauäädik (9%) - 5 ml;
• maitse järgi sool;
• kuiv pärm - 10 g;
• nisujahu - 0, 45 kg;
• vesi - vastavalt vajadusele;
• jahvatatud must pipar, loorberileht - maitse järgi;
• hapukoor - teenida.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske liha. Lõigake see tükkideks, mis kaaluvad 100-200 g. Pange see kastrulisse. Täitke liha veega nii, et see oleks sellest 2-3 cm kõrgem.
• Keetke, keedetakse 5 minutit. Tühjendage vesi.
• Täitke pott uue veega (vajate 2, 5-3 liitrit), pange liha sisse. Keskmise kuumusega keetke, eemaldage vaht ja sool.
• Koori sibul ja porgand. Lisa liha juurde üks sibul ja üks porgand. Jätke ülejäänud röstimiseks.
• Vähendada soojust ja keeta liha kuni pakkumiseni.
• Eemaldage liha ja köögiviljad puljongist. Köögivilju ei ole vaja - nad andsid supile oma maitse. Jahutage liha ja lõigake see väikesteks tükkideks.
• Koorige kartulid ja lõigake need väikesteks kuubikuteks, kastke need puljongisse.
• tükeldage kapsas ja saatke see pärast kartuleid kohe, kui supp uuesti keeb. Küpseta umbes 20 minutit. Kui kasutate paprikat, peate selle täitma umbes 5 minutit pärast kapsli paigaldamist, kuid mitte enne, kui supp hakkab uuesti keema. Kui näete, et supp on liiga paks, lisage sooja keedetud vett.
• Kuigi köögiviljad keedetakse, küpseta köögivilju. Selleks lõigake sibul keskmise suurusega kuubikuteks, lõigake porgandid ja peet õhukesteks, lühikesteks tükkideks või restiks. Meie ajal saab köögivilja koristada Korea salatite riivimiseks. Köögiviljade lõikamine ei ole vajalik.
• Kuumutaõli pannil, praadige kergelt sibul, lisage porgandid ja praadige, kuni köögiviljad on pehmed.
• Lisa tomatipasta, hauta köögiviljad 5 minutit.
• Lisa ülejäänud juurviljadele peet. Piserdage see kohe suhkruga (piisab pool tl) ja valage äädikas. Ülejäänud köögiviljadega hautatakse vähese kuumusega, kuni peet on pehmed.
• Sisestage praaditud supp, segage. Keeda 5 minutit.
• Peeneks tükeldage peekon ja 3 küüslauguküünt noaga, pange need mördisse või puust lusikaga. Lisage supile, segage.
• Lülitage soojus välja, jätke supp seisma kaane all vähemalt tund. See aeg piisab sõõrade valmistamiseks.
• Vala kaussi klaasi sooja vett, lahustage suur lusikatäis suhkrut ja näputäis soola.
• Vala suure kiirusega pärm ja vala 3 supilusikatäit õli, segada.
• Lisage järk-järgult jahu, sõtke tainas.
• Tainast väikeste kuulide moodustamine (läbimõõduga umbes 3-4 cm), asetage need määritud küpsetusplaadile.
• Asetage see 20 minutiks 220 kraadini soojendatud ahjus.
• Liigutage ülejäänud küüslauk pressiga, segage kaks lusikatäit õli.
• Määrige valmis sõõrikud selle seguga.

Serveeri ukraina borsš hapukoorega ja pampushkaga. Kui te ei saa kogu poti võita, ärge ärrituge: järgmisel päeval on supp veelgi maitsvam. Ärge unustage panna igale plaadile mõned lihatükid.

On ka teisi borschti retsepte, mida peetakse klassikaks. Need on sarnased ülaltoodud andmetega. Ainult lahja borss, mis on keedetud ilma liha, kuid oadega, mida tuleb eelnevalt leotada, erineb nendest. Esmalt asetage ülejäänud koostisosad vaheldumisi peale seda, kui keedetud on pooleks keedetud.