Borsš hapukapsaga

Paljud tooted, mis on lamanud või keedetud, kaotavad osa oma omadustest. Seda reeglit ei kohaldata hapukapsale, selles ei ole vähem vitamiine (ja mõned ütlevad, et see on isegi rohkem) kui värsked. Paljud koduperenaised on valmis oma esimesest ja teisest kursusest kokkama. Borsš hapukapsaga omab seda tüüpi suppidele iseloomulikku maitset, kuid lisamärkustega, mis muudavad tassi ainulaadseks. Isegi pürgiv kokk suudab seda ebatavalist, kuid samal ajal tüüpilist slaavi kööki valmistada. Tähtis on järgida õige valmistamise tehnoloogiat.

Keetmise omadused

Borsch hapukapsaga keedetakse samade reeglitega nagu traditsiooniline. Mõned erinevused on seotud ainult kapsa valmistamise ja küpsetusajaga.

• Enne hapukapsas lisamist borssile on vaja pigistada, ja kui see on hapu või soolane, siis enne seda ka seda pesta. Hauta hapukapsas enne suppi asetamist, sõltuvalt valitud retseptist.
• Hapukapsas keedetakse kiiremini värskena. Kui värsket lisatakse 25-30 minuti jooksul, kuni supp on valmis, siis piisab kääritamisest 15-20 minutit. Kui see on enne seda välja pandud, siis piisab sellest, kui see asetatakse borsšisse 10-15 minutit enne selle valmisolekut.
• hapukapsas borscht võib olla taimetoitlane või liha. Viimase maitse sõltub puljongi kvaliteedist. Läbipaistvuse tagamiseks on keetmisel vaja vaht eemaldada, seejärel keeda madalal kuumusel, mis ei võimalda tugevat keetmist.
• Borski valmistamisel on oluline ülesanne takistada peedi kahvatumist, sest sellest sõltub supi värvus. Pikka aega keedetud suhkrupeedi värvid muutuvad, kuid pehmuse saavutamiseks kulub kaua aega. Probleem lahendatakse lihtsalt: peedid tuleb enne suppile sisenemist valmis panna ja lisada sellele juba praetud, hautatud või küpsetatud kuni 10 minutit enne tassi valmisolekut.
• Suhkrupeedi sortide juured on küllastunud värvidega, soovitatav on valida need borssil.
• Hape säilitab värvi heleduse. Tavaliselt lisatakse peetele äädikat või sidrunimahla. Kui hapukapsast kääritatakse borski, saate need asendada kapsasarnaga.
• Borsš hapukapsaga on eriti maitsev pärast mitu tundi seismist. Enne serveerimist tuleb talle aega veeta.

Serveeri hapukapsast hapukoorega ja rohelusega. See on maitsev isegi ilma tankimiseta. Selle esimese leiba asemel saate pakkuda küüslauguga krutoneid.

Borsš hapu ja värske kapsaga

Koosseis:

• luu veiseliha luust - 0,5 kg;
• peet - 150 g;
• porgandid - 100 g;
• kartul - 0, 4 kg;
• värske kapsas - 0, 2 kg;
• hapukapsas - 100 g;
• sibul - 75 g;
• taimeõli - 40 ml;
• tomatipasta - 60 ml;
• värsked maitsetaimed - 100 g;
• vesi - 2, 5 l;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske liha, pane see pannile. Keskmise kuumusega kuumutatakse. Keeda 10 minutit, eemaldage vaht, vähendage soojust. Lisage vürtsid. Keeda poolteist tundi, katke pott kaanega. Pool tundi enne soolamist on valmis.
• Võtke liha puljongist välja. Tüvi puljong, lase liha jahtuda. Eraldage liha luust. Lõigake osadeks, pange puljong.
• Koori kartul. Lõigake see kuubikuteks ja pool sentimeetrit.
• Peske värske kapsas ülemise lehe eemaldamisega. Peenelt purustatud.
• Loputus hapukapsas, pigista. Vajadusel peeneks lõigata nuga.
• Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
• Koorige porgandid, tükeldage need jämedale riivile või tükeldage need väikesteks ribadeks.
• Koorige ja tükeldage samal viisil nagu porgandid ja peet.
• Vala kastrulis 2 supilusikatäit või, pane peedi ja porgandi. Küpseta köögivilju 5 minutit. Lisage kapsasest lusikatäis hapukurk, segage. 2-3 minuti pärast pange hapukapsas ise. Vala supilusikate ja hauta köögiviljad kaane alla, kuni need pehmed.
• Küpsetage sibul ülejäänud õlis teises pannil. Lisage sellele tomatipasta. Viige 5 minutit.
• Keeda puljongit potis, pane kartulid sisse. 5 minuti pärast lisage värske kapsas.
• 15 minuti pärast lisada aurutatud köögiviljad ja sibul tomatipastaga.
• 5 minuti pärast maitse supp, reguleerige seda soola või suhkru lisamisega.
• Vala pannile peeneks hakitud rohelised nuga. Lase supp keeta paar minutit. Eemaldage kuumusest ja nõudke 20-30 minutit kaane all.

Levitage supp plaatidele, asetage iga lihatükki ja lusikatäit hapukooret. Küüslaugu pelmeenid või krutoonid on selle supi jaoks täiuslik täiendus.

Borsš hapukapsaga ja kanaga

Koosseis:

• kana - 0, 5 kg;
• peet - 0, 25 kg;
• porgandid - 150 g;
• kartul - 0, 25 kg;
• hapukapsas - 150 g;
• sibul - 75 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 40 ml;
• tomatipasta - 60 ml;
• vesi - 2, 5 l;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõigake keskmise suurusega kana pooleks, loputage pool kana vett ja asetage kastrulisse. Täitke mahuti veega ja asetage keskmisele kuumusele. Vee keetmisel eemaldage vaht, lisage vürtsid, vähendage leegi intensiivsust. Keeda tund aega.
• Võtke kana puljongist välja, pingutage puljong. Kui kana on jahtunud, eemaldage nahk, eraldage liha luudest, lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Peske ja puhastage köögiviljad.
• Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
• Lõika porgandid ja peet õhukesteks ribadeks või tükeldavad need riisiks Korea salatite valmistamiseks.
• Kartulid lõigatakse 1, 2-1, 5 cm kuubikuteks.
• Loputa kapsas vajadusel. Kui see on kääritatud suurtes tükkides, tükeldage see ribadeks.
• Küüslaugu läbimine pressiga.
• Vala õli sügavale pannile, soojendada.
• Pane sibul või. Kui see saab kuldse tooni, lisage porgandid. Keeda köögivilju madalal kuumusel 5 minutit.
• Lisa juurviljadele peet ja annab neile 5 minutit.
• Vala suhkrupeedile supilusikatäis sidrunimahla või kapsasoola, lisa tomatipasta. Hauta köögivilju pehmeks.
• Tagastage puljong pannile, viige see keema.
• Kasta kartuli kuubikud puljongisse. Keeda neid 10 minutit. Lisa hapukapsas.
• 10 minutit pärast kapsasse sisenemist taimse praadimisse.
• Lisage kana ja küüslauk 5 minuti pärast. Soola ja maitsesta supp maitse järgi. Keeda seda 3-5 minutit.
• Eemaldage katus tulest, katke kaanega ja jäta 20-30 minutiks.

Serveerimisel on soovitatav igale plaadile puistata pisut värske maitsetaimi, mis on peeneks hakitud noaga. Ka hapukoor ei ole üleliigne.

Borsš hapukapsaga talveks

Koostis (2 liitrit):

• hapukapsas - 0, 4 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• sibul - 0, 4 kg;
• porgandid - 0, 4 kg;
• peet - 0, 5 kg;
• küüslauk - 10 nelk;
• suhkur - 20 g;
• sool - 10 g;
• taimeõli - 100 ml;
• Lauanäädik (9%) - 80 ml;
• vesi - 250 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske ja steriliseerige kaks liitrist purki.
• Peske tomatid, peet, sibulad ja porgandid. Puhastage need.
• Jämedalt peenestatakse peet ja porgandit eraldi.
• Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
• Vajadusel kapsas jahvatatakse edasi.
• Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
• Keeda tomatid, koor. Lõika tomati liha väikesteks kuubikuteks.
• Vala pannile kaks supilusikatäit õli. Küpseta selles, kuni kuldpruunid sibulad ja porgandid. Lisage kapsas. Kui ta on veidi pruunistunud, pange köögiviljad pannile.
• Vala veel 2 lusikatäit pannile, soojendada.
• Pane peet pannile, vala äädikat supilusikatäis. Edastage 10 minutit.
• Pange peet ülejäänud köögiviljadesse.
• Vala ülejäänud õli pannile. Küpseta küüslaugu tomatid. Tomatid tuleks röstida, kuni nad muutuvad oranžiks.
• Koguda tomatimass ülejäänud köögiviljadesse.
• Lisage klaas vett, soola, suhkrut, keema ja keedetakse 12 minutit madalal kuumusel.
• Lisage ülejäänud äädikas, jätkake keetmist 2-3 minutit.
• Lõigake valmis pangad, pange need tihedalt kokku. Pärast jahutamist eemaldage sahver.

Selleks, et maitsev borscht saada sellisest kangast, on lihtne: see tuleb lahjendada keedetud veega või puljongiga soovitud paksuseni, keeda ja keeda 10 minutit. Võite lisada valmis liha, kartulipiima, oad.

Borsš hapukapsaga on ebatavaline, kuid sisaldab traditsioonilistele borsšidele iseloomulikke märkmeid. Seda saab keeta vees, kana või liha puljongis. Suppide valmistamine võib talveks suletud olla, siis saate seda süüa talvel 10 minutit.