Magus-hapu kana kastmega

Kana on maitsev, tervislik ja taskukohane. See on valmistatud peaaegu igas perekonnas. Söögikohad on erinevad ja tihti määrab nende maitse kasutatud kaste. Usutakse, et magus-hapu maitsega kastmes saab kõige paremini rõhutada kana maitset. Kana- ja hapukastmes on valmistatud puuviljade, marjade, tomatite baasil, rõhutades sageli veini või äädika happesust, suhkru või meega magustamist. Vedel maitseaineid saab serveerida eraldi või valada tassi peale. Mõnikord keedetakse kana kohe pärast seda kastmes.

Keetmise omadused

Kana jaoks sobiva magus-hapu kastmega on üsna vähe variante. Nende valmistamise ja koostise tehnoloogial võivad olla olulised erinevused. Parima tulemuse saavutamiseks on valitud retseptist hoolimata mõningate punktide tundmine kasulik.

• Marju ja puuvilju kasutatakse sageli magushapus kastmes. Mõnikord ei piisa segistis lihvimiseks. Sujuvama konsistentsi saavutamiseks jahvatatakse marja- või puuviljade mass läbi sõela. Mõned retseptid hõlmavad puuviljade tükeldamist noaga, siis kaste kokku puutub, ilma et see kahjustaks, vaid vastupidi, parandaks selle organoleptilisi omadusi.
• Kui kastmes sisalduvad tomatid, tuleb need kõigepealt nahalt ja seemnetelt eemaldada, vastasel juhul ei ole kastmes piisavalt sileda tekstuuri. Koorige tomatid kergesti eemaldatavaks, kui lõikad seda ristisuunas, langetage vilja 2 minutit keevas vees, seejärel jahutage neid kiiresti, asetades need külma veega täidetud konteinerisse. Seemneid saab ekstraheerida lusikaga, lõigates puu poole. Tomatite pühkimine läbi sõela saad ka soovitud tulemuse.
• Sageli on kana serveerimiseks vajalik kaste paksendamiseks. Kõige sagedamini kasutatakse seda tärklist. Enne kastmega segamist tuleb see lahjendada jahedas vedelikuga ning seejärel segada kastmes. Pärast tärklise lisamist kastmele rohkem kui 5 minutit ei soovitata, vastasel juhul hakkab see taas õhemaks muutuma.
• Kui kaste moodustub kastmes, koorige see enne serveerimist läbi sõela.
• Kana jaoks sobiva magushapukastmega valmistatakse maitsega kooskõlas olevaid maitseaineid. Kõige sobivamaks peetakse küüslauk, ingver, punane pipar (vürtsikas ja paprika), kurkum ja rosmariin.

Magushapus kastmes võib olla väga erinev välimus ja maitse. Palju sõltub sellest, millised tooted moodustavad selle aluse. Võimalus maitsestada saab valida igale maitsele.

Sweet & Sour Hiina kana kastmega

Koosseis:

• sibul - 150 g;
• ingveri juur - 40 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• õun või viinamarjade äädikas (6%) - 20 ml;
• rafineeritud taimeõli - 20 ml;
• sojakaste - 20 ml;
• roosuhkur - 20-40 g;
• ketšup - 60 ml;
• vesi - 40 ml;
• kartulitärklis on suur näputäis;
• puuviljamahl (oranž või muu) - 120 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Koori ingverijuur, tükeldage see riivis.
• Küüslauguküüned, kooritud, noaga peeneks hakitud.
• Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
• Kuumuta õli kastrulis, panna sibul ja küüslauk. Küpseta köögivilju, kuni need on pehmed.
• Koo köögiviljad läbi sõela.
• Segage taimne mass riivitud ingveri, suhkru, ketšupi ja sojakastmega. Lahjendage see segu puuviljamahlaga.
• Tärklis lahjendatakse eraldi mahutis puhta jahe veega.
• Pange lahtiselt pannile ja pane aeglane tulekahju. Keema.
• Kastke kastmega segades tärklis.
• Küpseta kastmes 2-3 minutit, eemalda kuumusest.

Jääb kaste välja, jahutada ja serveerida. Seda võib kasutada ka soojana kastmes.

Sweet & Sour Tai kastmes

Koosseis:

• sibul - 100 g;
• tomatikaste - 150 ml;
• ingveri juur - 40 g;
• suhkur - 150 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 100 ml;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml;
• jahu - 30 g;
• sojakaste - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Koori sibul ja ingverijuur, peeneks hakitud. Küpseta neid taimeõlis kuni pehme. Puista jahu, segage.
• Kombineerige suhkur äädikaga eraldi mahutis. Kuumutage madalal kuumusel.
• Lisage segule tomatikaste, segage.
• Vala segu küpsetatud toidu ja jahu kastrulisse. Segage hoolikalt.

Jätkates kaste segamist spaatliga, küpseta seda, kuni saad soovitud konsistentsi.

Valmis kaste filtreeritakse ja jahutatakse. Maitsestamisel on tugevalt magus-hapu maitse, mistõttu see ei sobi kasutamiseks kastmes. See pannakse kastmesaati ja serveeritakse kana eraldi.

Kuuma ja hapu kana kastmega

Koosseis:

• suhkur - 100 g;
• sool - 10 g;
• vesi - 50 ml;
• küüslauk - 3 nelk;
• kartulitärklis on suur näputäis;
• lauäädik (9%) - 20 ml;
• kuuma paprika - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Tärklis lahustatakse toatemperatuurini jahutatud 2 tl keedetud veega. Ajutine tühistamine.
• Segage suhkur järelejäänud veega.
• Pepper pesta, eemalda vars, seemned ja vaheseinad. Purustage piparmassi noaga.
• Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
• Peenestatud köögiviljad, täidetakse magusa massiga ja saadud segu jahvatatakse segistiga, kuni see on siledaks.
• Pange siirup aeglasele tulele ja kuumutage, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
• Lisage veega mõned tilgad lahjendatud tärklist ja segatakse hoolikalt, kuni tärklis lõpeb.
• Eemaldage kuumutatud ja jahutatud paksendatud kaste.

Selle retsepti järgi valmistatud kastmes on magus ja hapu ning samal ajal vürtsikas maitse. Seda serveeritakse kana eraldi.

Magus-hapu kana kastmega tomatite ja ananassidega

Koosseis:

• tomatid - 0, 2 kg;
• ananassikonservid - 50 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 40 ml;
• sojakaste - 120 ml;
• vesi - 120 ml;
• paprika - 0, 2 kg;
• tomatipasta - 60 ml;
• suhkur - 25 g;
• maitsev pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala keeva veega tomatite vahele või blannige 2 minutit keevas vees. Jahutage, koorige maha. Eemaldage viljaliha seemnetega. Lõika ülejäänud tomatid väikesteks kuubikuteks.
• pärast seemnete eemaldamist lõigake pipar väikesteks tükkideks.
• Lõika ananass väikesteks väikesteks kuubikuteks.
• Lahustage tomatipasta veega, segage see suhkruga, pipraga. Lisage sojakastet ja äädikat, segage.
• Kuumutage segu madalal kuumusel ja keedetakse aeg-ajalt 5 minutit.
• Lisa kastmes köögiviljad ja ananassid. Kustutage see 5-10 minutit.

Selles kastmes saab kana hautada või kasutada seda kodulinnuliha kastmena. Ananassi võib selles kastmes asendada õunaga. Selle maitse maitse muutub, kuid jääb meeldivaks.

Kana läheb hästi magushapus kastmega. Seda valmistatakse kõige sagedamini puuviljade või tomatite baasil, lisades äädikat, suhkrut, sojakastet, ingverit, küüslauk ja muid tooteid. Kana kaste võib serveerida eraldi või olla kastmes. Sellele vedelale maitseainele on nii palju retsepte, et ei ole maitsmisvõimalust raske leida.