Onigiri on traditsiooniline Jaapani roog, mida segatakse sageli sushi ja rullidega. Selle peamine koostisosa on riis, kuid see ei ole soolatud, seda ei ole lisatud äädika ega riisiveini, suhkru ega sojakastmega. Toode peab olema terav. Pallid või kolmnurgad on valmistatud riisist, nende substraat on valmistatud vetikatest ja serveeritakse lauale. Selleks, et sellised riisipallid oleksid tulnud nii, et riisi süüa oli mugav ja seda teedel kasutada, kasutati seda suupistena. Söögilaua nimi pärineb jaapani sõnast, mis on tõlgitud kui “crimp”. See on tingitud onigiri toiduvalmistamise tehnoloogiast: käed pressitud riisist, mis moodustab pallid. Täitmine ei ole kohustuslik koostisosa onigiril, kuid kõige sagedamini valmistatakse seda. Sushi või rullide valmistamiseks on teil vaja teatud oskust, kuid iga perenaine võib riisipuru valmistada.
Keetmise omadused
Onigiri valmistamise tehnoloogia on äärmiselt lihtne, isegi algaja kokk saab seda kergesti hallata. Sa pead lihtsalt teadma mõningaid punkte, vastasel juhul on tulemus väga erinev oodatust ja mitte paremast.
- Onigiri valmistamiseks on vaja kleepuvaid riisi. Seda sorti sobivad sushi valmistamiseks sobivad teraviljad. Kasutada võib ka tavalist ümmarguse tera riisi, pärast seda külma veega leotamist pool tundi.
- Onigiri riisi valmistamisel vett ei soolata, see nõuab hapnemata toodet. Täidis peaks siiski olema piisavalt soolane või maitsev, et tasakaalustada valmis roogade maitset.
- Riiside küpsetamiseks onigirile pestakse maisi 7 korda ja kastetakse keevasse vette. Esmalt keedetakse 5 minutit keskmise kuumusega, seejärel keedetakse 10 minutit madalal kuumusel, seejärel lastakse seista kaane all ja jõuda soovitud olekusse 15-20 minutit. Selleks ajaks on toote temperatuur just see, mis võimaldab teil käega töötada ilma põletusohuta.
- Traditsiooniline onigiri valmistamise tehnoloogia hõlmab väikese palli (2-3 hammustust) moodustamist, kus nad teevad sõrmega augu, panevad selle täidisesse, seejärel suruvad seda riisiga.
- Mereannid, nagu tuunikala, lõhe, krevetid ja kaaviar, on kõige tavalisemad onigiri täidised. Üks populaarsemaid täiteaineid 40% Jaapanis on soolatud ploomid. On vastuvõetav kasutada värskeid ja marineeritud köögivilju, liha, kana, merevetikat.
- Täitmist ei saa paigutada riisipallile, vaid segada kohe riisiga ja seejärel moodustada soovitud kuju massist.
- Onigiri saab moodustada käte või toidukile abil. Seda on veelgi lihtsam teha spetsiaalsete vormide abil.
- Kui toidate onigirit ilma täidiseta, võite riisile lisada veidi sojakastet ja seesamiõli.
- Enne serveerimist pakitakse onigiri merevetikate ribadesse või nendest valmistatud. Vetikad võib asendada salatilehtedega või pannkookeemega. Aluspinna peamine ülesanne on vältida kleepuvate riiside sõrmede värvimist. Lisaks aitab see hoida kuju, mis onigiri.
- Onigiri merevetikad pakitakse enne serveerimist. Kui te seda teete eelnevalt, siis tahetakse nori.
- Jaapani naised kaunistavad onigiri tihti merevetikate, puuviljade, köögiviljade, seesamiseemnete tükiga, andes riisitoodetele sarnasuse naljakas näoga.
Onigiri serveeritakse valge portselanplaatidel või puitplaatidel. Söögile saate pakkuda rohelist teed või huvides.
Onigiri soolatud ploomiga
Koosseis:
- riisi sushi jaoks - 0, 2 kg;
- nori merevetikad - 6-8 tk;
- soolatud ploomid - 3-4 tk;
- vesi - 0, 3 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske riis puhtale veele.
- Keeda vett, pange riisi teravilja.
- Küpseta 5 minutit keskmise kuumusega.
- Vähendage leegi intensiivsust, jätkake riisi kuumutamist 12 minutit.
- Lülitage tuli välja. Jäta riis pannile kaane alla 15 minutit.
- Jaotage riis 6-8 portsjoniks.
- Lõika ploomid pooleks.
- Lõika tükk kleepuvat filmi, pane see lauale.
- Pane üks osa riisist filmile, pane pool ploomist keskele.
- Tõstke kinni kile servad, moodustades selle abil riisi kolmnurga, nii et ploom on keskel.
- Eemaldage toidu pakend.
- Mähkige kolmnurk nori ribaga, et see kulgeks mööda servi.
- Samamoodi tehke alles ülejäänud riisi ja ploomide osad.
Soolatud ploomide poolte asemel saate kasutada marineeritud kurkide või muude köögiviljade, kuivatatud tomatite, oliivide või oliivide tükki.
Onigiri lõhe ja koorjuustuga
Koosseis:
- riisi sushi jaoks - 0, 4 kg;
- vesi - 0,5 liitrit;
- soolatud lõhe (filee) - 0, 2 kg;
- koorjuust - 150 g;
- seesamiõli - maitse järgi;
- Nori - 12 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage, pange riis keevasse vette. Pärast keetmist intensiivses tules 5 minutit, vähendage leegi intensiivsust ja jätkake keetmist 10 minutit.
- Laske paisuda ja jahutada kaanega 20 minutit.
- Või lisada, segada.
- Lõika kergelt soolatud lõhefilee, lisage kreemjuust, segage hästi.
- Asetage suur lusikatäis riisi klammerduvale kilele ja kergendage seda veidi.
- Asetage keskele väike lusikatäis täidist.
- Filmi otsade tõstmisel moodustage riisipall. Täidis peaks olema keskel.
- Eemaldage film. Keeda riisipall merevetikaga. Pane plaat.
- Samamoodi valmistage järelejäänud riisi pallid.
Kui serveeritakse, võib riisipallid puistata seesamiseemnetega. Onigiri, mis on täidetud lõhe kalaga, on Jaapanis väga populaarne. Eurooplased armastavad ka nende maitset.
Onigiri tuunikonnaga
Koosseis:
- jäme-teraline riis - 0, 4 kg;
- vesi - 0, 6 l;
- tuunikonservid - 0, 25 kg;
- majonees - 50 ml;
- salati lehed - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputa riis puhtale veele, katta puhta veega, jäta pooleks tunniks.
- Pane kiire tulekahju, keema.
- Lülitage leek alla, küpseta 15 minutit.
- Eemaldage riis soojusest. Jahutage see mugavale temperatuurile.
- Märgige oma käed soolases vees, et moodustada riisipallid umbes 3 cm läbimõõduga.
- Pange tuunikala kaussi, koore kahvliga, lisage majonees, segage.
- Iga palli puhul tehke sõrmega süvend, asetage tuuni täites. Krimmige nii, et täitmine oleks sees.
- Pesta, kuiv salati lehed. Pange riisipallid nendesse, pane tassi.
Kui sa ei ole valmis hapnemata riisi sööma, isegi maitsva täidisega, keedetakse soolases vees.
Onigiri omlettis
Koosseis:
- kanamuna - 3 tk;
- maisitärklis või jahu - 20 g;
- majonees - 20 ml;
- riis - 0, 2 kg;
- vesi - 0, 3 l;
- pollokk või tursamarja (jaotus, soolatud) - 100 g;
- taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Munad, majonees ja tärklis. Homogeenset massi saamiseks loksutage vahtu. Saate kergelt soola ja pipart, lisada kuivatatud rohelised.
- Kuumutage pannil, harja õliga. Küpseta omlett õhukeste pannkookide kujul, valades tainas pannile väikestes portsjonites.
- Kui omlettipannid on jahedad, lõigake need ribadeks.
- Keeda riisi soolamata vees, segage see kaaviariga.
- Riisi kuulid või kolmnurgad. Seda saab teha toidu filmiga või käed. Et vältida riisi kleepumist peopesadele, leotage neid soolases vees.
- Keerake onigiri omlettiga, puista värskete maitsetaimedega, hakitud eelnevalt tükeldama ja serveerige lauale.
Onigiri valmistamisel mis tahes täidisega võib merevetikate asemel kasutada omlett-pannkooke.
Traditsioonilisel jaapani roogal onigiril pole erilist maitset, see ei meeldi mitte ainult Aasia köögi fännidele. Seda tassi on lihtne valmistada, isegi kogenematu perenaine hakkab seda ülesannet täitma. Sa pead lihtsalt teadma, kuidas riisi süüa. Onigiri täidist saab valmistada vastavalt teie maitsele liha, mereannid, soolatud köögiviljad.
