Rullmaterjalid

Jaapani köögil on palju eeliseid, seda peetakse üheks kõige tasakaalustatumaks. Selles domineerivad sellised kasulikud tooted nagu kala, mereannid, vetikad, ingver, köögiviljad. Süsivesikute peamine allikas on riis.

Jaapani köögi roogadel on ainulaadne maitse, mis võib alguses eurooplasele ebatavaline tunduda. Samas on see harjumus kujunenud väga kiiresti, sest maitse on see mahlane ja samal ajal harmooniline. Sel põhjusel kasvab kogu maailmas Jaapani köögi fännide arv ja meie kaasmaalased ei ole sellest reeglist erandiks saanud.

Idamaise köögiga spetsialiseerunud restoranid ja kohvikud ei ole kunagi tühjad. Rullid ja sushid leiduvad üha enam kauplustes. Kuid mitte igaüks ei saa endale lubada sageli restorane külastada või osta toidukaupu. Veelgi enam, kodus oma käega keedetud rullid on palju maitsvamad kui poed, ja te võite olla kindel nende kvaliteedis.

Kogenud kokad väidavad, et iga perenaine võib kodus lemmik Jaapani toitu teha. Peaasi - valida sobiva retsepti retseptile ja õppida oskustega kokkade vajalikke soovitusi.

Keetmise omadused

Rullid on väikesed riisirullid ja täidetud vetikad. Täitena kasutatakse tavaliselt kala või mereande, harvemini kana. Koos kalakomponendiga on need tavaliselt köögiviljad. Kõige sagedamini täidetakse täidisega värskeid kurke, avokaado tselluloosi. Serveeri kaste või koorjuust. Seega pole nende ettevalmistamine nii raske, kuid selleks, et tulemus vastaks ootustele, peate teadma mõningaid nüansse.

• Rullide moodustamiseks on vaja bambusmatti. Seda saab asendada bambusekattega tee tseremoonia hoidmiseks, kuid ainult siis, kui see on piisavalt paindlik.
• Mitte ükski riis ei sobi rullidele, kuid sisaldab ainult piisavat kogust tärklist. Vastasel juhul mureneb see ja see ei võimalda kuju teket tekitavate rullide moodustumist.
• Tavaliselt lisatakse rullidele toores kala, nii et nende vee valmistamiseks ei kasutata: see võib olla nakatunud ja põhjustada erinevaid ebameeldivaid haigusi. Eelistatum on anda lõhe, forell, roosa lõhe, tuunikala, angerjas.
• Kui kardate toitu isegi merekala süüa, võite valmistada paarile valmis rullid. Teine võimalus, mis on kõige populaarsem, on panna suitsutatud või soolatud kala täidisesse. Rullid on maitsvad ja ohutud.
• Vahel on lendav kalamari osa rulli täitematerjalist. Kui te ei saa seda koostisosa saada, saate selle asendada tursa- või pollakaviiniga, mis on saadaval ja on suhteliselt odav.

Rolle serveeritakse kõige sagedamini marineeritud ingveri, wasabi ja sojakastmega. Neid süüakse söögipulgaga, kuid kodus saab kasutada tuttavaid söögiriistu.

Täidis lõhe- ja juusturullidele "Philadelphia"

Koosseis:

• lõhe (värske või kergelt soolatud) - 0, 2 kg;
• värsked kurgid - 0, 3 kg;
• Philadelphia juust - 0, 2 kg;
• punane kaaviar (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Puhastage lõhe luudest. Kile lõigatakse õhukesteks plaatideks. Pane mõned viilud kaunistamiseks, lõigake ülejäänud õhukesteks ribadeks.
• Lõika kurgid õhukesteks, pikkadeks tükkideks, peske neid ja kuivatas rätikuga.
• Lõika koorejuust mis tahes kuju väikesteks tükkideks.
• Levitage riis matile, asetage nori lehele.
• Levitage koorjuustu tükid ja seejärel laotage nende pinnale.
• Asetage lõhe ja kurgi ribad üksteise kõrval piki serva.
• Keera riis rulliks. Lõika see teravate noadega rullideks.
• Igal veerul mähkige lõheosa. Pane mõned munad.

Selle retseptiga valmistatud rullid on nn Philadelphia. See ei ole ainus retsept selle nimega toiduvalmistamiseks. On ka teisi võimalusi, näiteks kui lõhe pannakse ainult sees või kui on lisatud rohelised sibulad. Punase kaaviari asemel kasutavad nad mõnikord lendavaid kalamarja, et kaunistada rullid või teha seda ilma kaunistamiseta. Lõhe selles retseptis on üsna vastuvõetav teise punase kala tüübi asendamiseks: forell, chum, roosa lõhe. See ei ole tõsine rikkumine, kui teete Philadelphia ülemise kihi, mitte riisi, kuid nori, see tähendab, et kihid muutuvad mõnes kohas.

Krevettide ja avokaadoga rullide täidis

Koosseis:

• keedetud külmutatud krevetid, kooritud - 0, 2 kg;
• avokaadod - 1 tk;
• majonees - vastavalt vajadusele;
• Lendav kalamari (puistamine) - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda krevette keevas vees soola, musta pipra ja kuivatatud tilli juures 2-3 minutit. Eemaldage lõhestatud lusikaga ja kuivatage.
• Levitage riis ja nori sellises järjekorras, nagu te eelistate, sel juhul ei ole rangeid kanoneid.
• Peske avokaadod ja blotige need salvrätikuga. Lõigake, eemaldage luu. Lõigake liha õhukesteks tükkideks.
• Tõmmake merevetikad (või riis) majonees paksu riba.
• Top krevettidega.
• Krevettide kõrval asetage avokaado ribad.
• Vormirullid.
• Piserdage valmis rullid kalaariaga lendavate kalade või rullides.

Krevetid ja avokaado rullid on tuntud kui “California”. Tegelikult on neil ka mitu toiduvalmistamise võimalust. Niisiis, krevettide asemel võite panna krabi liha või kõige eelarverivis krabipulgad. Lendav kaaviar on vastuvõetav tursa kaaviariga asendamiseks. Majoneesi asemel lisatakse sageli koorjuustu, mille järel on rullid pehmema maitsega.

Täidis suitsutatud angerjas rullitud munaga

Koosseis:

• suitsutatud angerjas - 150 g;
• kanamuna - 2 tk;
• riisiäädikas (3%) - 5 ml;
• sojakaste - 20 ml;
• või - 20 g;
• suhkur - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Murdke munad kaussi. Lisage neile veidi suhkrut, pekske kahvliga.
• Kalla äädikat ja sojakastet munaga kaussi, visake see kõik kokku.
• Sulatage võid pannil ja praadige omlett.
• Eemaldage omlett pannilt, jahutage ja lõigake pikadeks ribadeks.
• Lõika suitsutatud angerjas peeneks.
• Paigutage nori riisi kiht. Pange omlettijäägid üles, asetage angerjaosad selle kõrvale. Rullige rulli ja kasutage teravat nuga, et see rullideks jagada.

Kui soovite rullidele lisada vürtsikat, võite lisada täidisele majoneesi.

Vürtsikastmega rulli täitmine

Koosseis:

• kimchi taimne pasta - 40 g;
• majonees - 40 ml;
• punane pipar - maitse järgi;
• seesami (sidumiseks) - 40 g;
• lõhe (värske või kergelt soolatud) - 0, 2 kg;
• suvikõrvits - 0, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske noored suvikõrvitsad koorimisvahendiga, eemaldage õhuke koorekiht. Lõika pooleks pikisuunas, eemaldage seemned lusikaga. Viige suvikõrvits õhukesteks viiludeks. Täitke veega ja kustutage 5 minutit. Drain, lasta kuivada. Soovi korral ei saa suvikõrvits termiliselt töödelda.
• Lõika lõhe õhukesteks ribadeks.
• Seesam on veidi praaditud kuivas pannis.
• Segage majonees taimse pasta ja kuuma pipra vahel. Taimepasta puudumisel võib selle asendada tavalise tomatiga, kuigi maitse on sel juhul veidi erinev.
• Kastke kaste mööda vetikate lehtedel asetatud riisi ristküliku ühte külge. Pange lõhe ja suvikõrv pealt üles.
• Tee rullid.
• Rullige valmis rullid seesamiseemnetesse.

suvikorvitside asemel võite kasutada porgandeid või kurke. Teine võimalus - daikon, see redis annab rullidele pikantse maitse.

Kanafilee täidis

Koosseis:

• kana rinnafilee - 0, 2 kg;
• värsked kurgid - 0, 3 kg;
• majonees - 100 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• jahvatatud paprika - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta kana rinnafilee ja keedetakse soolatud vees, kuni keedetakse.
• Jahutage ja lõigatakse ribadeks.
• Pese kurgid, kuivatage köögi käterätiga.
• Lõika kurgid. Köögiviljad lõigatakse 3-5 mm paksuste ribadega.
• Puista kana paprikaga ja praadida suure koguse taimeõli kuuma pannil. Pange salvrätik nii, et see neelaks liigse õli.
• Purustage küüslauguküüs ja segage see majoneesiga.
• Paks kate koos kastmega selle ristküliku pool, millest sa rullid moodustavad.
• Pane kana tükid järjest.
• Järgmine rida värsket kurki.
• Rullige alus rulliks, lõigatakse tükkideks 2-2, 5 cm pikkuseks, keerake see ümber.

Soovi korral võib nende rullide kurk asendada paprikaga. Top rullid saab kaunistada praetud seesami seemnetega.

Täidisega Shitake seente rullid

Koosseis:

• Shitake - 0, 2 kg;
• koorjuust - 100 g;
• avokaadod - 1 tk;
• maisiõli - vastavalt vajadusele;
• punane pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peeneks jahvatada shitake ja praadida, soola ja pipart maitse järgi.
• Pange koorjuustu tükid vetikate ja riisi alusele ühte rida. Vajutage lusikaga alla, määrige. Teil peaks olema üsna kitsas, kuid pigem kõrge juusturiba.
• Koorige pestud ja rätikuga kuivatatud avokaado. Lõigake see keskmise suurusega baarideks.
• Juustu ühel küljel asetage need ridu šiitakile, teiselt poolt - avokaado baari.
• Rullige alus õõnes mattiga. Seejärel lõigake rullid.

Selle retsepti koorjuustu võib asendada tofuga, seejärel sobivad rullid taimetoitude või lahja laua jaoks. Shitake'i asemel on lubatud kasutada muid, taskukohasemaid seeni, nagu šampinjonid. Oodata, et selle maitse ei muuda muidugi seda väärt. Aga šampinjonidega on ka rullid maitsvad ja ebatavalised.

Karpide rullide täitmine

Koosseis:

• rannakarbid, keedetud ja külmutatud, kooritud - 0, 2 kg;
• koorjuust - 100 g;
• Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
• tuunikonservid (tükeldatud, salatitele) - nii palju kui vaja.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage pool purki tuunikala tuunikala koorjuustuga.
• Pepper pesta, eemalda vars. Eemaldage seemned. Lõika paprika liha üsna õhukesteks ribadeks. Rolls on ilusam, kui te võtate punast pipart, kuigi see ei ole otsustava tähtsusega.
• Pange riisile tükeldatud tuunikalaga segatud kreemjuust.
• Keeda rannakarbid soolatud vees paar minutit, kuivatage ja laotage juustule.
• Pane pipariribad selle kõrvale.
• Vormige rullik, seejärel jagage see rullideks.
• Ülejäänud tuunikala rullitakse.

Selle asemel, et pipar, võite panna muid köögivilju täitmine ja vaata, kuidas maitse muutub. Ühe retsepti alusel saate teha mitmeid erinevaid toiduvalikuid. Külmutatud rannakarbid võib asendada konserveeritud ja tuunikonservidega, vastupidi, värsked. See annab ka uue maitse.

Pekoni täidis

Koosseis:

• suitsutatud peekon - 0, 2 kg;
• pehme kodujuust - 0, 2 kg;
• kurgid - 0, 2 kg;
• rohelised sibulad - 20 g;
• värske tilli - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika peekon õhukesteks viiludeks.
• Lõika kurgid pika pulgana.
• Vormida riisikiht, seejärel vetikate kiht.
• Paigaldage pehme kodujuust.
• Spread rohelised sibulad ja kurgid järjest.
• Rullige rull, lõigake rullideks.
• Pakkige iga rull peekoniga.
• Soovi korral siduge rohelised sibulad (seestpoolt ei ole vaja).
• Puista tükeldatud tilli abil.

See täidise versioon on meie kaasmaalaste leiutis. Sel põhjusel saab värsket kurki täidises korvata marineeritud - maitsega roogast muutub veelgi piklik.

Iga koduperenaine saab oma retsepti järgi rullidele täita, kui ta ainult mõistab selle ettevalmistamise põhimõtteid. Lõppude lõpuks võib selle koosseis olla peaaegu kõike. Peaasi on lisada pehme alus (juust, kodujuust, kaste, tofu), kala või liha koostisosad, samuti midagi köögiviljadest. Kui te ei saa valida, millist täiteainet eelistate, saate teha erinevaid valikuid, kasutades mitmesuguseid täidiseid.