Jaapani köök on kuulus mitte ainult maailmakuulsa sushi jaoks.
Supid on selle pidev osa.
Vedelaid toite kasutatakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks, mida kasutatakse suupistetena.
Jaapani supid on populaarsed kogu maailmas ja üllatavad originaaltoodeid ja toiduvalmistamisviise.
Jaapani supp - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Sageli kasutatakse valmis dashi puljongi Jaapani suppide valmistamiseks. See on kuiv graanul või pulber, mida tuleb lihtsalt vedelikus lahjendada. Dashi saab lisada vee, kala, köögivilja ja liha puljongitesse.
Teised tooted on ka Jaapani suppide sagedased satelliidid:
• tofu;
• kala;
• mereannid;
• riis;
• kana, liha;
• munad.
Ja muidugi on Jaapani suppide heledad koostisosad vetikad ja vürtsid, mis tõstavad esile selle riigi rahvuslikke toite. Nagu köögiviljad, sibul, porgand, seller, kasutatakse kõige sagedamini hiina kapsaid. Jaapani armastavad igasuguseid rohelisi, mida nad eelistavad lisada juba serveerimisel ja mitte keema.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata Jaapani suppide valmistamise tehnoloogiale. Sageli on koostisosad keedetud või praetud eraldi üksteisest ning seejärel segatakse kastrulis või otse plaatides.
Retsept 1: klassikaline jaapani Miso supp
Jaapani supi "Miso" klassikaline retsept, mis põhineb sojapastal. Kohalikud kasutavad seda hommikusöögiks, lõunasöögiks, õhtusöögiks ja igal ajal. Nõu valmistamine lihtsalt ja kiiresti, ei ole ette nähtud kuumutamiseks või ladustamiseks. Lisaks miso sojapastale on teil vaja nii Jaapani dashi puljongit kui ka kuivatatud merevetikat.
Koostisosad
• 100 grammi miso;
• dashi lusikas; • 120 grammi tofu;
• rohelised sibulad;
• lusikatäis merevetikat;
• 900 grammi vett.
Toiduvalmistamine
1. Segage dashi veega, saatke plaadile. Anna hästi lahustuda ja keeda.
2. Vala merevetikadesse pool klaasi külma vett, lase sellel leotada.
3. Lisa tofu kuubikuteks. Kuubikuid saab teha mis tahes suuruses, kuid väiksemad on paremad.
4. Pigistage vetikad liigsest vedelikust ja saatke see pannile Jaapani supile.
5. Siirdame sojapasta kaussi, lisage supp-supilusikas, segatakse hästi nii, et see ei moodusta ühekordset. Vala pannile homogeenne mass, segada hästi ja kohe välja.
6. Valmistatud supp serveeritud rohelise sibulaga, maitse järgi, saate lisada vürtse.
Retsept 2: Jaapani lõhe supp
Selle jaapani supi valmistamine on nii lihtne, et isegi laps saab seda teha. Samal ajal on roog rikkalik, aromaatne ja väga tervislik.
Koostisosad
• 250 grammi lõhe;
• 120 grammi miso pasta;
• 1,2 liitrit vett;
• 10 grammi erilist merevetikat suppi;
• 1-2 supilusikatäit sojakastet;
• seesami seemned;
• rohelised söötmiseks.
Toiduvalmistamine
1. Leotage vetikad külma veega 1,5 tundi.
2. Eraldage lõhe nahast, luudest, kuubikuteks ja keetke vees kuni õrnani.
3. Lahjendada sojaõli väikeses koguses puljongiga, seejärel saata see supile.
4. Pigistage tursed vetikad, lisage ka kogumass.
5. Vala sojakaste. Võite lisada rohkem või vähem, keskenduda oma maitsele. Kuid pidage meeles, et see on üsna soolane ja on oluline mitte seda üle pingutada.
6. Keeda supp kaks või kolm minutit, lülitage see välja.
7. Valmis supp täidetakse röstitud seesamiseemnetega vahetult enne serveerimist.
Retsept 3: Jaapani nuudlisupp
Jaapanis söödetakse supp söögipulgaga. Esiteks, kõik puljong on purjus, siis söödetakse. Toiduks vajate ramen nuudleid. Võite osta valmis või teha tavalisi omamaiseid nuudleid munaga nisujahuga. Koostisosad
• vesi 2 liitrit;
• 100 grammi sojakastet;
• 250 grammi nuudleid;
• 1 punane pipar;
• porgand;
• 2-3 muna;
• 2 lehte;
• sibul;
• 400 grammi kana;
• õli, rohelised sibulad.
Toiduvalmistamine
1. Peske kana, valage see külma veega ja keeta. Ärge unustage eemaldada vahu supp muutunud läbipaistev. Võite kasutada kana mis tahes osa. Rind sobib kerge supp, jalad ja tiivad rasva tassi.
2. Keeda munad eraldi.
3. Eraldi, soolases vees keedetakse nuudlid ja laske vesi välja. Seda tehakse nii, et supp jääb läbipaistvaks.
4. Korja sibul ja porgand, praadige pannil. Jaapanis kasutatakse selleks otstarbeks seesamiõli, mis annab suppile erilise maitse. Aga te võite seda teha.
5. Laadige keedetud kana, jahutage ja visake see pannile tagasi. Lisage nuudlid, praetud köögiviljad, peeneks hakitud pipar ja hakitud nori merevetikad.
6. Vala sojakaste ja keeta see koos, soola, kui soovitakse.
7. Vala supp plaadile, lisage pool keedetud muna, rohelised sibulad.
Retsept 4: Jaapani kreveti supp
Ebatavaliselt lõhnava jaapani supi puhul saate kasutada mõnda krevetti, suurt, väikest, keskmist. Teil on vaja ka Bonito tuunikala helvest.
Koostisosad
• 250 grammi krevette;
• 3 spl maisijahu;
• lusikatäit;
• 20 grammi tuunikala;
• 50 grammi merikapsast;
• 10 ml sojakastet;
• rohelised sibulad, sool, õli;
• 3 muna.
Toiduvalmistamine
1. Keeda krevetid õrnalt, jahutage ja koorige. Segamine. Lisage sool, maisihelbed, üks valk ja sojakaste. Kõik koos, võita. See peaks tegema jahtuda. Kui see on nõrk, lisa veel jahu.
2. Me moodustame väikesed pallid, nagu lihapallid, praadida keevas õlis.
3. Pekske ülejäänud munad soola ja sake pärast, praadige 2 õhukest omeletti pannkoogid, jahutage ja lõigake ribadeks, mis matkivad nuudleid. 4. Keeda tükeldatud noria ribad tuunikala helvestega 10 minutit.
5. Lisage krevetipallid, omlettribad, sool, keetke ja lülitage kohe välja. Me ei lase omlettil laguneda, ribad peavad säilitama oma kuju. Serveeri Jaapani suppi sibula ja peterselliga.
Retsept 5: Jaapani supp rannakarpide ja riisiga
Retsept on väga rahuldav ja rikkalik, meeldiv ja magus maitse. Karbid võivad olla värsked või külmutatud, konservid ei tööta. Veekogus, mida me silma võtame, sõltuvalt supi soovitud paksusest.
Koostisosad
• pool tassi riisi;
• 4 tomatit;
• sibul ja porgand;
• 200 grammi rannakarpide liha;
• 100 grammi valget veini;
• 2 küüslauguküünt;
• basiilik, sool, õli;
• 1-1,5 liitrit vett.
Toiduvalmistamine
1. Köögiviljapüree valmistamine. Selleks praadige tükeldatud sibul porganditega õlis.Küpseta tomatid keeva veega, koorige, lõigatakse kuubikuteks ja saadetakse pannile.
2. Küpseta köögivilju kokku kuni pehme. Pange paar oksi basiilikuga, jahutage veidi ja piserdage püree segistiga. Siirdume keedupotki.
3. Riis pestakse põhjalikult, kuni vesi on täiesti läbipaistev, vedelik tühjendatakse. Keeda teravilja õlis kuni kuldpruunini, seejärel valage veini ja hoidke pannil tulekahju, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
4. Köögiviljapüree lisage vesi, riis, rannakarbid ja keedetakse, kuni teravili on valmis. Umbes 10 minutit.
5. Lisa peeneks küüslaugu, basiiliku lehed, soola maitse järgi ja lülitage see välja. Me anname Jaapani supile nõuda pool tundi ja olla laual.
Retsept 6: Jaapani supp krabide ja munaga
Nõu valmistamine kala puljongis, mille jaoks me kasutame roosa lõhe. Saate võtta toores kala, kuid maitses paremini suitsutatud.
Koostisosad
• 500 grammi roosa lõhe;
• 1,5-2 liitrit vett;
• klaas riisi; • taimeõli;
• 200 grammi krabi liha;
• 2 muna;
• õli, väike sool;
• 2 oksaid.
Toiduvalmistamine
1. Me paneme roosa lõhe veega kastrisse, keedetakse 15 minutit. Keetmisel eemaldage saadud vaht. Seejärel eemaldage kala, eemaldage luud, nahk ja tükeldatakse.
2. Keeda riisi eraldi. Jaapani vala pestud terad kaheks osaks veega ja keedetakse, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Aga kui te kahtlete, et riis hakkab murenema, siis küpseta pesemismeetodil.
3. Krabid demonteeritakse tükkideks.
4. Pange lõhe, krabid puljongisse ja küpseta 5-6 minutit.
5. Lisa riis, küpseta veel 2 minutit, lisa soola.
6. Pange 2 muna kaussi, valage suppiga kastrul, segamata.
7. Pange tükeldatud seller, lase keema ja lülita see välja. Serveeri pärast pool tundi infusiooni kaane all.
Retsept 7: Jaapani riisi nuudlisupp ja tofu
Supp, mis läheb otse plaadile, ei vaja keetmist. Selle esimese kursuse teine eriala on praetud tofu tükid, mis annavad hämmastava maitse. Valikuliselt lisage vürtsid, sellest Jaapani supist paraneb ainult. Loetletud toodetest ilmuvad 4 portsjonit.
Koostisosad
• 150 grammi riisi nuudleid;
• 400 grammi tofu;
• 2 lusikatäit miso;
• koriander;
• 150 grammi hiina kapsas;
• õli, sool;
• liiter mis tahes puljongist (kala, köögivili, kana).
Toiduvalmistamine
1. Lõigake tofu 4 plaadile, kuivatage paberist või salvrätikutega.
2. Katke tükid soja miso pastaga. Soovi korral saate lisada vürtse, kuuma paprika.
3. Küpseta tofu pannil mõlemal küljel, kuni see on roosiline. Kalla plaate.
4. Samas pannil kergelt praadige hiina kapsas kuni pehme. Ka tofu-ga ühendatud plaatidele.
5. Riisi nuudlid valatakse keeva veega, taluvad 3 minutit. Tühjendage vedelik, loputage külma veega ja lagundage ka plaatidele. 6. Keeda puljong, sool soola järgi, valage plaatidesse. Puista koriandriga peal. Maitse panna hakitud rohelised.
Retsept 8: Jaapani supp shiitake munade ja seentega
Selle supi puhul on lisaks shiitake seentele vaja ka tuunikala helbed ja vetikad. Soovi korral võib selle kustutada. Sellest koostisosade kogusest saadakse 4 portsjonit, suppi keedetakse 15 minutit.
Koostisosad
• 5 shiitake'i seeni;
• 40 grammi merikapsast;
• lusikatäis sojakastet ja sake;
• lusikas tuunikala helbed;
• sool, rohelised;
• 2 muna.
Toiduvalmistamine
1. Vala kastrulisse 1,2 liitrit vett. Keema.
2. Vala tuuni helbed, vala sojakaste ja soola. Keeda 2 minutit.
3. Lisage hakitud merevetikat, keetke hetkeks.
4. Pane tükeldatud seened, küpseta veel 3 minutit.
5. Põletage munad kahvliga ühtlasele konsistentsile, valage pannile pudel, segamata. Küpseta enne valgu voltimist.
6. Lõigake supp plaatidele, maitsesta roheliste toorikega.
Retsept 9: Jaapani supp puljong.
Aromaatne esimene helge maitse. Toiduvalmistamiseks on vaja kana luude, suppkomplekte, mittelikviidseid tükki, millest saate teha hea keetmise.
Koostisosad
• 1 kg kanaliha;
• 300-500 grammi sea kondid;
• sibul;
• 2 porgandit;
• 20 grammi ingveri juurt;
• pipar, sool, suhkur;
• lusikatäis dasha puljongit;
• rohelised.
Toiduvalmistamine
1. Peske kõik luud. Keerake suur kastrul, valage vesi nii, et see kataks 3 cm sisu, keetke 2 tundi, eemaldage vahu regulaarselt.
2. Viska sibul pannile, lõigatakse 4 osaks. Ei pea puhastama. Porgandid puhtad, pooleks lõigatud ja ka pannile saadetud. Keeda veel üks tund. Kui vesi ei kata sisu, võite lisada veidi keeva veega.
3. Pärast tunni möödumist eemaldage kõik luud, filtreerige puljong. 4. Lisage tükeldatud ingver, dashi puljong, näputäis suhkrut, soola ja pipart. Segage hästi, lase keema ja kohe välja lülitada. Serveeritakse värskete maitsetaimedega.
Jaapani supp - nipid ja näpunäited
• Ei ole erilist vetikat suppi? Sa võid kasutada sushile mõeldud lehed. Jahutage neid kõige paremini kääridega. Rullige leht mitu kihti ja nihutage lihtsalt. Seejärel kasutage kiibi retsepti.
• Enamik Jaapani suppe ei ole ette nähtud ladustamiseks ja neid tuleks tarbida samal päeval. See on tingitud koostisosade lisamisest, mis kuumutamise käigus halvendavad välimust ja maitset. Seetõttu ei ole vaja valmistada suur osa nõud, eelistatavalt korraga.
• Jaapani roogadele mereannid ostes peate meeles pidama, et pärast sulatamist kaotab see 10–30% massist. Seepärast peate suppi ostma väikese varuga. Kaaluge ka töötlemisel tekkivat kadu.
