Jaapani köögi esimesel kursusel on suur roll. Neid valmistatakse igas perekonnas ja neid saab päevas mitu korda tarbida. Jaapani supid jagunevad kahte kategooriasse: paks ja läbipaistev. Läbipaistvaid nimetatakse “suimono”, mis jaapani keeles tähendab „seda, mida nad joovad”. Seepärast kutsuvad paljud meie kaasmaalased selle kategooria puljonge supid. Suimono puljong valmistatakse sageli merevetikatest ja tuunikala žetoonidest. Selliste suppide vedelat alust nimetatakse dashi puljongiks (või dashiks). Suimono eripäraks on sojapasta puudumine kompositsioonis, samuti ei lisata tofu peaaegu kunagi sellistele suppidele. Vetikad, krevetid ja muud mereannid muudavad need rahuldavaks.
Keetmise omadused
Suimono puljongi valmistamise protsess ei ole väga keeruline, kuid Jaapani köök pole meie kaasmaalastele nii hästi teada, et jätta Jaapani suppide valmistamise tehnoloogia ilma täiendava selgituseta.
- Kui soovite kodus valmistada Swimono suppi, mis on identne originaaliga, peate kulutama aega ja raha, et koguda õigeid koostisosi. Kui olete õnnelik, leiad kõike, mida vajate Suimono puljongi valmistamiseks hüpermarketil riiulitel, kus on sushi tooteid. Mereannid, mida saab osta teises poe osakonnas.
- Suimono puljongi retsepti saab kohandada Venemaa elu reaalsusega, keetmaks seda merevetikatest üksi või isegi daikonist. Teine võimalus on võtta aluseks mitte dashi, vaid kala puljong. Retseptis loetletud kalaroogade komplekti saab kohandada ka külmkapil olevate toodetega.
- Suimono suppi saab keeta mitte ainult mereannitega, vaid ka seentega, kui kala puljongi ja seente kombinatsioon ei tundu teile hirmutav. Seente valikul võib vedelat baasi valmistada ilma kala lisamata, ainult vetikatest või daikonist.
Nad teenivad Souimo suppi väikestes keraamilistes tassides, mis meenutavad kausid. Lõppude lõpuks ei saa see puljong süüa vaid ka juua.
Souimono puljong mereandidega
Koosseis:
- Daikon - 150 g;
- Kombu merevetikad - 20 g;
- Wakame merevetikad - 20 g;
- tuunikala - 20 g;
- kuivad nuudlid - 60 g;
- shiitake'i seened (kuivatatud) - 20 g;
- beebi kaheksajalad - 0, 3 kg;
- Hondashi pulber - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- vesi - 1 l;
- Sojakaste, rohelised sibulad - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Dykoni pesu, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
- Keeda vett, kastke selles daikon, keedetakse 10 minutit.
- Eemaldage pann kuumust, pingutage puljong.
- Kuumas puljongis lahjendage hondashi pulber, lisage tuunikala ja kombu merevetikad.
- Katke kastrul kaanega, jätke toit 15-20 minutiks.
- Tõmmake puljong uuesti. Ärge kiirustage vetikate ja tuunipuuride ära visata - neid saab uuesti kasutada, lihtsalt suurendades keetmise aega 2 korda.
- Peske kaheksajalad naelu abil.
- Keeda valmis vedelat baasi, kastke kaheksajalad, keedke neid 2-3 minutit. Lisage seened ja nuudlid, jätkake samas koguses keetmist.
- Vala mirin ja sojakaste, keedetakse supp veel kaks või kolm minutit ja eemaldage kuumusest.
- Levitage wakame merevetikat kaussi, valage keedetud supp.
Jääb supp peeneks hakitud rohelise sibulaga ja lauda. Püüa mitte kedagi solvata ja panna igale plaadile umbes sama palju kaheksajalgseid.
Lihtne retsept Suimono puljongile
Koosseis:
- merikapsas (kuivatatud) - 150 g;
- vesi - 1 l;
- lubi - 1 tk;
- porrulauk (põhjas) - 100 g;
- sojakaste - maitse järgi;
- - 5 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala merikapsas veega, jäta tund aega.
- Pange keskmisele kuumusele, keeta ja küpseta 5-7 minutit.
- Tüve puljong, jahutage.
- Lõika sibul ja lubi õhukesteks tükkideks, katke puljong.
- Kuumutage puljong uuesti. Kui see keeb, lisage sellele soja ja sojakaste, keedetakse 3-4 minutit.
- Tüve.
Valmis Suimono puljongit saab valada tassidesse või kausidesse ja serveerida lauale. Seda kasutatakse ka Jaapani suppide valmistamiseks seente või mereannitega.
Souimono supp kala puljongis
Koosseis:
- lõhe korrastamine - 0, 2 kg;
- keedetud külmutatud kooritud krevetid - 0, 2 kg;
- vesi (puljongile) - 1 l;
- porgandid - 100 g;
- lubi - 4 viilu;
- Wakame merevetikad - 20 g;
- sojakaste - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala vesi üle lõheosade, keedetakse keskmise kuumusega. Küpseta 5 minutit, eemaldage vaht, vähendage soojust ja küpseta 30-40 minutit madalal kuumusel. Tüvi valmis puljong.
- Koori porgandid ja riivige need Korea salatite valmistamiseks restil. Kui sellist seadet ei ole, võite taime lihtsalt tükeldada õhukesteks ribadeks.
- Pange porgandid pannile, katta puhta veega ja hauta pehme, klapita.
- Puhtas kastrulis keedetakse uus kogus vett, kastke sulatatud krevetid, küpseta 5 minutit ja eemaldage lõhestatud lusikaga.
- Krevettide, vetikate ja porgandite paigutamine plaatidesse ilma segamiseta.
- Keeda kala puljong, lisage sojakaste, küpseta paar minutit.
- Vala valmis koostisained kala puljongisse.
Teenindamise ajal kaunistage supp lime viiludega. See annab roogale mitte ainult enam isuäratavama ilme, vaid ka meeldiva aroomi. See retsept on suimono, mis on kohandatud vene kööki, see meeldib ka neile, kes ei toeta Aasia toite.
Suimono retsept köögiviljade ja šampinjonidega
Koosseis:
- vesi või kala puljong - 1, 5 l;
- keedetud külmutatud krevetid (koorimata) - 0,5 kg;
- kalmaar - 0, 4 kg;
- värsked šampinjonid - 150 g;
- porgandid - 100 g;
- kartul - 0, 2 kg;
- lillkapsas (vabatahtlik) - 100 g;
- sibul - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage ja pestakse kalmaarirümbad, laske neid paar minutit keevas vees, jahutada ja lõigata ribadeks.
- Keeda krevette soolases vees. Jahutage, puhastage.
- Lõika seened viiludeks.
- Peske ja puhastage köögiviljad, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Keeda kala puljongit, pange seened ja köögiviljad, lisage soola ja maitse järgi, küpseta 15-20 minutit (kuni valmis).
- Keeda mereande, valage supp.
Selle retsepti järgi valmistatud supp sarnaneb algselt suimonoga ainult kaugelt, kuid paljud Jaapani köögi tundmatud inimesed peaksid sellega paremini kohanema, kasutades selliseid kohandatud roogasid.
Suimono puljong - üks Jaapani köögi rikkustest. Sellesse kategooriasse kuuluvad läbipaistvad supid, mida valmistatakse sageli mereandide lisamisega. Inimesed, kes ei ole harjunud Aasia kööki, armastavad selle roogi kohandatud versioone.
