Instant lehtleib

Instant lehtleib

Paljud koduperenaised, kes tahavad leibkonda koduste koogidega hellitada, sest ta eelistab osta lehtpuidut. Isegi kui kauplus ei vasta kulinaarse spetsialisti kehtestatud nõuetele, on toode endiselt populaarne. See on tingitud asjaolust, et roogade valmistamine kodus on tülikas. Kihilise struktuuri saamiseks on vaja töödeldavat detaili korduvalt rullida ja jahutada. Selle tulemusena võib protsess kuluda pool päeva. Siiski teavad mõned pagaritooted, kuidas valmistada vahetu lehtlaastrit. Kunst ei ole liiga keeruline. Olles õppinud mitmeid nüansse, suudab isegi ambitsioonikas kokk seda hallata.

Keetmise omadused

Traditsiooniline lehtlaastri valmistamise tehnoloogia tagab selle mitmekordse valtsimise koos järgneva jahutamisega pärast iga valtsimist: 30 minuti jooksul, kui valmistatakse pärmivaba tainast, 2 tundi - kui pärmi valmistatakse. Kuid on olemas viise, mis võimaldavad taigna üks kord sõtkuda, umbes tund aega jahtuda ja kasutada ettenähtud viisil. Kuid sellise taina valmistamiseks peate teadma mõningaid nüansse. Ärge unustage muid eeskirju, mis on seotud jahu küpsetusaluste valmistamisega.

  • Selleks, et tainastruktuur osutuks kihiliseks ilma mitmekordse valtsimiseta, on vaja mitte täielikult sulatatud või ühtlaselt jaotada. Kui taigna valmistamise ajal või ei pehmendata, saavutatakse soovitud efekt. Selle saamiseks jahutatakse kõik koostisosad maksimaalselt, mõnikord isegi sügavkülmas. Segage neid nii kiiresti kui võimalik, püüdes kõrvaldada kontakti katsekäedega.
  • Leivakastade tainas peaks olema lahtine konsistents, nii et see ei ole sõtkutud, vaid lihtsalt kogutakse ühte ja selles vormis eemaldatakse külmkapis.
  • Kui soovid kiiresti valmistada pärmseibi, kasutage kuiva pärmi, eelistatavalt kiiretoimelist.
  • Tainast jahu peab olema kõrge kvaliteediga. Madala kvaliteediga jahust küpsetamine muutub kole ja sageli on see ebameeldiv. Aga õli võib ohutult asendada margariiniga, kui see on kõrge rasvasisaldusega.
  • Enne teiste koostisosadega kombineerimist tuleb jahvatada jahu. Seda tehakse mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete eemaldamiseks, vaid ka hapniku küllastamiseks. Pärast sõelumist muutub see murenevaks ja kergeks, seda on lihtsam segada teiste koostisosadega. Küpsetamine osutub õrnamaks ja õhemaks.
  • Hape aitab kaasa kihistumise suurenemisele, nii et mõnikord on sidrunimahl või äädikas vahetu lehtpüree kondiitritoodete retseptis.

Leivakütust ei pea kasutama korraga. Seda võib külmutada ja hoida sügavkülmas kuni kaks kuud, kasutades vajadusel.

Mitte-pärmi vahetu lehtpütsid

Koosseis:

  • nisujahu - 0,5 kg;
  • või - 0, 4 kg;
  • vesi - 0, 2 l;
  • kanamuna - 1 tk;
  • sool - 2 g;
  • sidrunimahl - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Sisestage klaas keedetud vett, asetage see mõneks ajaks sügavkülmikusse - see peaks muutuma jääkülma. Pane õli sinna.
  • Siiviljajahu.
  • Kaussi murdke muna, lisage sool, sidrunimahl ja jäävesi. Viska tooted vahukoorega Eemaldage ajutiselt kaussi külmkapi põhikambris oleva vedela seguga.
  • Ekstraheeritud õliõli. Riiv aeg-ajalt puista jahu. Pärast 100 g õli purustamist hõõrutakse õliketke koheselt jahu ja liigutage jahu küljele.
  • Koguge kiiresti küpsetatud võihu jahu, tehke keskel hästi. Vala eelnevalt valmistatud vedel segu. Segage kiiresti spaatliga.
  • Tegutsedes nii jõuliselt kui võimalik, moodustage saadud massist pall ja pannakse see külmkappi tund aega pärast seda, kui see on ümbritseva klambriga kile pakitud.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist saab lehtkastrit rullida ja kasutada koogid, pihustid ja muud toidud.

Kohene pärmipraustik

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 55 kg;
  • või - 0, 2 kg;
  • kuiv pärm - 7 g;
  • piim - 120 ml;
  • vesi - 80 ml;
  • suhkur - 15 g;
  • sool - 5 g;
  • kanamuna - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Kuumutage vesi 30 kraadini, lisage sellele pärm, sool ja suhkur. Oodake 10 minutit, kuni vesi on kaetud vahuga, mis näitab, et pärm on teenitud.
  • Murdke muna kaussi, valage sellele 30 kraadini kuumutatud piim, visake neid.
  • Lisa piimamuna segule hapu segu, segage, jäta soojas kohas.
  • Eemaldage jahu töölauale. Lõika jahutatud või väikesteks tükkideks, levita jahu. Tükeldage jahu ja või noaga erinevates suundades.
  • Koguge kuhja jahujahu, tehke see sisse, valage valmis vedel segu. Segage koostisained kiiresti.
  • Koguge tainas kiiresti kaussi, ilma seda sõtkumata. Pange kotti ja hoidke 2 tundi külmikus.

Selle retsepti järgi valmistatud kihisegud on ideaalsed croissansi ja Napoleoni kooki jaoks.

Tugev lehtlaastar margariini ja hapukoorega

Koosseis:

  • nisujahu - 0,5 kg;
  • margariin - 0, 2 kg;
  • munakollane - 1 tk;
  • sool - suur näputäis;
  • hapukoor - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pange margariin sügavkülmikusse 15-20 minutiks, seejärel asetage see laua tööpinnale ja tükeldage peeneks nuga.
  • Pange margariin kaussi, lisage sellele jahutatud munakollane ja hapukoor. Segage lusikaga.
  • Sift jahu, segage soola ja valage kaussi koos teiste toodetega.
  • Segage koostisosad kiiresti lusikaga.
  • Kui mass muutub visuaalselt homogeenseks, rullige see ruumi, asetage see kotti ja pange see 1, 5-2 tundi külmkappi.

Selle retsepti järgi valmistatud kondiitritooted on kondiitritooted õrnad ja õhulised, see ei kao pikka aega.

Kefiiri kohene lehtlaastik

Koosseis:

  • nisujahu - 0,5 kg;
  • margariin või või - 0, 25 kg;
  • kanamuna - 1 tk;
  • kefiir - 0, 25 l;
  • sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

  • Valage kaussi jahutatud kefiir, murdke muna, lisage sool, vahule.
  • Kriisitud jahu järkjärguline valamine saadud vedelasse segusse, sõtke tihe tainas. Pange see pallini, puhastage külmkapis 10-15 minutit.
  • Jahutatud tainas rullitakse ristkülikukihiks. Üks kolmandik õhukesteks plaatideks lõigatud margariinist katab need tainas keskosaga. Keerake see ümbrikusse ja rullige see välja.
  • Asetage pool ülejäänud margariinist kihi keskele, tasandades selle. Keerake tainas uuesti ümbrikusse ja keerake see välja.
  • Pange järelejäänud margariin tainale, koo see uuesti, keerake see välja ja klappige uuesti.

Tundi jooksul tuleb tainas jahutada, asetades selle külmkapi põhikambrisse, mille järel võite alustada toodete valmistamist.

Kiire lehtlaastik on peaaegu sama kihiline kui traditsiooniline tehnoloogia, mis ei ole halvem kui tema organoleptilised omadused. Tema toiduvalmistamine ei too perenaine palju vaeva ja ei võta palju aega.

Kommentaarid (0)
Otsing