Küpsiste küpsetamine

Küpsiste küpsetamine

Prantsuse sarvesaiad on populaarsed kogu maailmas. Need on poolikujuliseks rullitud lehtköögipasta. Prantsuse sõna croissant on lihtsalt tõlgitud kui “poolkuu”. Need on valmistatud erinevatest täidistest, magusad ja maitsvad, kuid klassikalises versioonis ei sisalda need täidiseid - selle asemel pakuvad nad tainast tükk. Need ebatavalised bagelid peaksid olema maitsvad isegi ilma täiteaineta. Pagari ees seisab keeruline ülesanne - sõtta nii head tainast sarvesaiade jaoks, et oleks tore süüa iga täidisega või ilma selleta. Selle jaoks on mitmeid retsepte, kuid need kõik nõuavad kannatlikkust ja ranget järgimist lehtpüree tegemise reeglitele.

Keetmise omadused

Köögivalmistamine kodus ei ole kerge ülesanne. Aga algaja armuke saab temaga toime tulla, kui ta järgib retsepti soovitusi ja järgib mõningaid punkte.

  • Traditsiooniliselt küpsetatakse sarvesid pärmseibest, mida hoitakse pool tundi toatemperatuuril ja 6 tundi külmkapis, seejärel veeretatakse 3-4 korda 2 tunni intervalliga. Kaasaegsed pagarid kalduvad sageli traditsioonilisest tehnoloogiast kõrvale, vähendades taigna aega ja mitmekülgsust. Veelgi lihtsam on pärmi lehtterade asendamine värskega. See ei pea taluma enne veeretamist pikka aega. Jah, ja veerepuude vahele jäävad vahed peavad olema lühemad - ainult 30 minutit. Võimatuid kondiitritooteid ei ole võimalik asendada tavaliste sarvesaiadega - nende asemel saad tavapäraseid bagele.
  • Küpsetamine ei tööta maitsvalt, kui kasutate selleks teise taseme jahu. Croissantide puhul peate valima kõrgeima klassi jahu.
  • Jahu sõelumine enne taigna sõtkumist on oluline manipuleerimine. Selle ülesanne ei ole mitte ainult väikeste prügi ja putukate jahu eemaldamine. Peamine eesmärk on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see kergeks ja lahtiseks, see ühendab paremini teiste toodetega ilma tükideta. Küpsetamine osutub õrnamaks ja õhemaks.
  • Tähtsaks tooteks sarvesaia valmistamiseks küpsiste jaoks on või. Selle asendamine margariiniga või levikuga on vastuvõetav, kuid mitte soovitav. Ärge unustage, et tainas sarvesaiadele peaks olema tõesti maitsev.

Kroissandid ei täida oma nime, kui nad eksivad. Õhuke valtsitud tainas lõigatakse ristkülikuteks, millest igaüks lõigatakse diagonaalselt. Tulemuseks on kolmnurgad. Täidis asetatakse lähemale kolmnurkse kihi laiele küljele. Seejärel keerake neid terava nurga suunas. Pärast seda, kui see jääb servade painutamiseks, annab toode pooliku kujuga. Pingutavaid servi ei ole vaja. Kui sarvesaiad valmistatakse ilma täidiseta, pakendatakse nende asemel tükk tükk, et anda maitseleid.

Klassikaline retsept lehtpüree küpsiste küpsiste jaoks

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 35 kg;
  • piim - 100 ml;
  • või - 0, 2 kg;
  • kuiv pärm - 10 g;
  • sool - 5 g;
  • suhkur - 40 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Piim, mille valmistamiseks on vaja natuke sooja või toatemperatuuri, saad selle eelnevalt külmkapist välja viia.
  • Sift jahu koguses 0, 3 kg, lisada sellele pärmi, soola ja suhkrut, valada piima.
  • Segage koostisosad kiiresti. Keeda tainas võimalikult kiiresti.
  • Moodustage tainast pall, katke see kaussi ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile.
  • Keeda tainas fooliumiga, asetage see külmikusse. Jäta see 6-8 tundi.
  • Pange õli (otse külmikust) laua tööpinnale, tükeldage see peeneks.
  • Eemaldage 50 g jahu, puista õli. Peenjahu ja võid, jahu murenemine. Rullige see läbi plastikpakendi väikese ristkülikuna. Vahetult kinni kile külmutage vähemalt pool tundi, soovitavalt tund aega.
  • Rullige tainas suureks ristkülikuks, asetage keskele või -kiht, täitke tainaservad. Puuduta tainast valtsimiskangaga nii, et õli leviks üle ümbriku.
  • Rullige veerepind üle ümbriku mitu korda, eelistatavalt ühes suunas.
  • Pange tainas pärgamenti, katke see teise lehega ja asetage see külmkappi 2 tunniks.
  • Rullige tainas välja, rullige see ümbrikusse, pane see tagasi külmikusse.
  • Toimingut korratakse veel 2 korda 2-tunniste intervallidega. Vahel peab tainas olema külmkapis.

Pärast viimast veeretamist võib tainakihi lõigata kolmnurgadeks ja teha sarvesaiad neist välja. Klassikalise croissant-saia valmistamise protsess on pikk, nii et peate seda alustama päeva või isegi rohkem, enne kui kavatsete endale ja oma lähedastele Prantsuse hommikusöögiga rahul olla.

Lihtsustatud retsept pärmseemne saiatoodete jaoks croissansi jaoks

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 4 kg;
  • piim - 120 ml;
  • suhkur - 50 g;
  • või - 150 g;
  • sool - suur näputäis;
  • pressitud pärm - 25 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Kuumutage piima 30-40 kraadi. See temperatuur on pärmi aktiveerimiseks optimaalne. Külmas vedelikus, nad ei tööta, kuum võib neid tappa.
  • Vala suhkur ja sool soolasesse piima, segada. Muretsege pärm piima. Segage, kui sisestatud komponendid on piima lahustunud. Oodake, kuni vahtkapslile ilmub piim, mis näitab pärmi aktiveerimist.
  • Siiviljajahu. Top koos riivitud jahutatud õliga. Korja see jahu sisaldava nuga.
  • Ülekandke saadud jahu helbed kaussi, valage sellele hapnik. Segage tooteid lusikaga, seejärel sõtke tainas kiiresti käega, moodustage sellest tellis, murdke see kinni kile ja asetage see 30-60 minutiks külmkappi.
  • Tainas rullitakse ristkülikukihiks. Keerake see pooleks, seejärel üle. Puhastage külmkapis 15 minutit.
  • Korrake taigna valtsimise, voltimise ja jahutamise korda 3-4 korda.
  • Pange tainas külmkappi vähemalt 2 tunniks, seejärel saab seda kasutada sarvesaia valmistamiseks.

Külmutatud küpsetisi võib külmutada sügavkülmikus, kuid see kehtib vähemalt kaks kuud.

hapendamata lehtpuuviljad küpsiste jaoks

Koosseis:

  • nisujahu - 0,5 kg;
  • vesi - 0, 2 l;
  • või - 0, 2 kg;
  • õunasiidri äädikas (6%) - 40 ml;
  • konjak (võib asendada viinaga) - 20 ml;
  • kanamuna - 2 tk;
  • Sool on suur tükeldamine.

Ettevalmistusmeetod:

  • Jahutage keedetud vesi toatemperatuurini ja jahutage seejärel 20 minutit. Segage viin ja äädikas.
  • Murdke munad puhtasse kaussi, lisage neile soola, loksutage kahvliga või vahtu.
  • Kalla jahutatud vesi munade peale, visake neid.
  • Umbes 100 g eraldatud jahu.
  • Ülejäänud jahu valmistage kaevu, valage vedel segu ja püüdke tainast võimalikult kiiresti töötada.
  • Moodustage tainast tellis, pane see külmkappi.
  • Valage eelnevalt lauale asetatud jahu. Lõika või peeneks jahu, pange see jahu. Lõika see kõik noaga. Saadud jahujahust moodustab kook, mähkige see kinni kile ja asetage ka külmkappi.
  • Jahutage toorikud 1-2 tundi, seejärel jätkake järgmisse etappi.
  • Rullige tainas, pane kook või keskele. Tõstke tainaservad serva ja pange õli kiht sisse.
  • Rullige tainas ristkülikukujuliseks kihiks, rullige see ümbrikusse ja pange see pool tundi külmikusse.
  • Taigna valtsimise ja kokkuklapitamise protsessi korratakse järgmiste pool tundi kestva jahutamisega 5-6 korda.

Tainas ei ole suhkrut, kuid küpsetamine on maitsev. Sellest tainast valmistatud prantsuse bagelit võib valmistada mis tahes tüüpi täidisega.

Croissante küpsetatakse 20 minutit temperatuuril 200 kraadi. Nende roosiliseks muutmiseks määritakse need munakollasega enne ahju paigutamist. Ahju kuumutatakse.

Traditsiooniliselt serveeritakse sarvesaateid kohviga, kuid need on hea tee, samuti ilma lisanditeta.

Kommentaarid (0)
Otsing