Kuidas valmistada sealiha aju

Prantsusmaal peetakse sealiha ajusid delikatessiks ja paljud meie kaasmaalased maitsesid neid. Paljud koduperenaised viitavad siiski sellele kõrvalsaadusele, millel on põlgus või isegi nõrkus. Peamine probleem seisneb selles, et mitte kõik ei tea, kuidas sealiha ajusid korralikult töödelda ja süüa, mille jaoks neid toite kasutada. Seda kõrvalsaadust peetakse maitseks, kui see on praetud või küpsetatud. Keedetud aju saab kasutada salatiks, pastateks. Hautatud hapukoorega või köögiviljadega, need on ka õrnad ja maitsvad. Võimalus neid maitsvaid valmistada mitmekesistab perekonna menüüd, eriti kuna eespool nimetatud toode on suhteliselt odav.

Keetmise omadused

Enne kui otsustada, kas sealiha ajusid valmistada, ei ole kahju saada teada nende kasulike ja kahjulike omaduste kohta. See toode sisaldab märkimisväärset kogust valku, väärtuslikke makro- ja mikroelemente, eriti on see rauas, fosforis ja kaaliumis. See sisaldab ka palju B-vitamiine, mis vastutavad rasvade ja süsivesikute muutumise eest energiaks. Sel juhul ei ole toote energiasisaldus liiga suur - umbes 120 kcal.

Kuid toodet ei soovitata kasutada ülekaalulistel inimestel, kellel on hüpertensioon, podagra, ateroskleroos ja koletsüstiit. See on tingitud asjaolust, et aju sisaldab palju kolesterooli, mis mõjutab negatiivselt veresoonte seisundit.

Kui teie ja teie lähedased ei ole sealihase kasutamise vastunäidustused, siis peaksite selle delikatessiga maitsema. Eriti seetõttu, et see on odav, valmistatakse see kiiresti, kui te ei loe ettevalmistavas etapis kulutatud aega. Kulinaariaekspertiisi saab kindlasti edukaks, kui te teate ja arvestate mõnda aega.

• Ajusid on kõige parem osta värskelt ja jahutatult: nad on kõige maitsvamad, kuid säilitatakse külmkapis mitte kauem kui 48 tundi. Selline toode ostetakse, kui te kavatsete seda valmistada samal päeval, maksimaalselt - järgmisel. Kõige sagedamini ostetakse külmutatud sigade aju. Kui need sulatatakse korralikult, säilitavad nad kõik oma omadused. Rupsi kõrvalsaaduste sulatamine looduslikes tingimustes ilma temperatuuri erinevust loetakse õigeks. Te ei tohiks proovida protsessi sooja veega või mikrolaineahjuga kiirendada, peaks toode olema külmkapis sulanud.
• Sealiha ostmisel pöörake tähelepanu pakendi säilivusaegale, terviklikkusele. Kui on võimalik hinnata aju seisundit, on oluline teada, et need peavad olema kaetud filmiga, neil ei ole kahjustusi ega verehüüve - sellist toodet peetakse kõrgeima kvaliteediga.
• Enne toiduvalmistamist pestakse aju voolava vee all, hoitakse nende kätte verehüüvete eemaldamiseks. Seejärel leotatakse neid 2 tundi külmas vees, mida tuleb perioodiliselt muuta. See säästab need verehüüvete eest, parandab nende organoleptilisi omadusi. Mõned kokad vähendavad aju leotamise aega 1-1,5 tunnini, kuid nad teevad seda veega, mis on segatud äädikaga (supilusikatäis 9% äädikat 1 liitri vee kohta). Kui te kasutate seda meetodit, peate olema valmis selleks, et toode omandaks veidi karmu lõhna.
• Pärast leotamist tuleb aju uuesti pesta, seejärel koorida. Selle paremaks muutmiseks võib toodet kasutada keeva veega. Te peate kile keskelt servadesse eemaldama, vastasel juhul võivad kõrvalproduktide tükid langeda.
• Ajusid võib keeta, hautada, küpsetada, röstida. Keeda aju on soovitatav täielikult, vastasel juhul võite saada vormitu mass. Keeda toodet soolatud ja mõnikord isegi kergelt hapendatud vees, lisades sageli vürtse ja lõhnavaid juure. Küpsetage toodet tavaliselt pärast keetmist. Fry ja aju võivad olla terved või tükeldatud.

Ajusid saab kasutada pirukate ja salatite valmistamiseks. Praetud, küpsetatud ja hautatud aju serveeritakse kuuma suupistena koos või ilma garneeringuta.

Küpsetusaeg

Sigade aju küpsetusaeg sõltub nende valmistamise viisist ja sellest, kas neid kasutatakse tervena või tükeldatakse.

• Sealiha aju keedetakse 10-15 minutit pärast keedetud vett keedukapis. Küpsetusaeg multikookeris on 20-30 minutit (sõltuvalt seadme võimsusest).
• Ka röstitud aju, 10-15 minutit: 10 minutit piisab, kui aju on viilutatud, võtab terve aju röstimine 15 minutit.
• Põletamine peaks olema 15-25 minutit pannil, 30-40 minutit aeglases pliidis. Täpne aeg sõltub tükkide suurusest, multikookeri mahust. Kui aju on eelnevalt keedetud, võib summutamisaega vähendada.
• Ajusid küpsetatakse pärast keetmist, seega sõltub toidu valmistamise aeg sellest, kui kaua teised tooted küpsetatakse.

Nad ei kasuta survekeetjat aju loomiseks, kuna see ei anna olulist aja kokkuhoidu.

Jälgides sealiha õiget ettevalmistusaega, võite olla kindel, et need on kindlasti valmis ja samal ajal ei seedu.

Keedetud sigade aju

Nõu kalorisisaldus: 627 kcal, kalorisisaldus 100 g kohta: 126 kcal.

Koosseis:

• sigade aju - 0,5 kg;
• vesi - 2 l (ilma leotamise tarbimist arvestamata);
• lauäädik (9%) - 20 ml (võib olla vähem või täielikult kõrvaldatud);
• maitse järgi sool;
• lahe lehed - 2 tk;
• maitsestatud hernes - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputage aju, pange see kaussi. Täitke külma vett. Leotage oma aju 2 tundi, asendades veega puhta veega iga poole tunni järel.
• Loputage sealiha kõrvalsaadus veel üks kord, tagastage see kaussi, valage keevasse vette ja seejärel ärge äravoolu.
• Puhastage aju filmist, alustades keskusest. Pane need pannile.
• Täitke rups puhta veega, lisage loorberileht, pipar, sool. Kui soovite, et aju oleks meeldivam, lisage veele lusikatäis äädikat (kuid see koostisosa on valikuline).
• Pane kastrul pliidile, keskmisel kuumusel keedetakse kastruni sisu keema.
• Vähendage soojust, katke pann kaanega. Keeda aju 15 minutit.
• Kõrvaldage aju kolju.

Pärast seda, kui keedetud aju on veidi maha jahtunud, saab neid jahvatada vastavalt retseptis toodud soovitustele, mille jaoks te peateed valmistate, ja kasutage neid ettenähtud otstarbel.

Sealiha ajusid aeglases pliidis

Nõu kalorisisaldus: 892 kcal, kalorisisaldus 100 g kohta: 93 kcal.

Koosseis:

• sigade aju - 0,5 kg;
• vesi - 0, 25 l (tarbimise arvestamata leotamiseks);
• sibul - 150-200 g;
• rafineeritud taimne või või - 20-30 g;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputage aju, leotage seda 2 tundi külmas vees, mäletades seda regulaarselt muuta.
• Loputage sealiha kõrvalsaadus veel üks kord, valage keeva veega ja puhastage kile.
• Lõika aju väikesteks tükkideks, asetage aeglase pliidi kaussi.
• Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks. Lisage pool sibulast aju.
• Asetage laurelehekülg peal. Maitse järgi soolad ja piparid.
• Vala kaussi klaasi vett.
• Lülitage seade sisse, valides programmi "Quenching". Seadke taimer 30 minutit.
• Pärast teatud aja möödumist eemaldage aju multikookeri kaussi, dekanteerige liigne vedelik, eemaldage loorberileht.
• Pange aju segisti segusse või segamispurki, kui lihvite neid kastmissegistiga.
• Peske ja pühkige multikookeri kauss ära, asendage see. Pange või kaussi. Lülitage seade sisse, valides programmi „Küpsetamine“ või „Küpsetamine“. Oodake, kuni või sulab, lisage sibul ja praadige see kuldpruuniks. Võid praadida sibulat praepannil, samal ajal kui aju on hautatud.
• Pane küpsetatud sibulad ajusse, jahvatage toidud pastatüüpi.

Jääb pastat vormis ja jahutada, eemaldades külmkapis mitu tundi.

Hapukoores hautatud sealiha sibula ja porgandiga

Nõu kalorisisaldus: 1310 kcal, kalorisisaldus 100 g kohta: 106 kcal.

Koosseis:

• sigade aju - 0,5 kg;
• vesi - kui palju lahkub;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• jahu - 40 g;
• hapukoor - 0, 25 l;
• rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
• lauäädik (9%) - 20 ml;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske aju, pane need kaussi. 1-1, 5 liitrit vett segatakse supilusikatäis äädikat, valage aju saadud lahusega. Jäta 1, 5 tundi.
• Peske aju ja eemaldage õrnalt kattekile.
• Pange aju kastrulisse, katke veega nii, et see kataks need täielikult, lisage soola. Pange pliit, viige vesi keema ja küpseta 10-15 minutit.
• Tühjenda, lõigata aju keskmise suurusega tükkideks. Rullige need jahu.
• Kraapida, pesta porgandeid. Tühjendage see salvriga, tükeldage riivile keskmise suurusega augudega.
• Vabastage koorest sibulad, lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
• Kuumutage õli pannil, pange köögiviljad sisse ja prae. On vaja praadida köögivilju, kuni sibul on saanud kuldse tooni.
• Eemaldage köögiviljad pannilt. Pange aju jahu oma kohale, praadige kuldpruuniks.
• Segage hapukoorega röstitud köögiviljad, sool ja pipar. Pange see ajusse pannile.
• Katke pann kaanega, vähendage selle all olevat tuld ja keedetakse aju 10-15 minutit.

Hapukoores hautatud ajusid serveeritakse kuuma suupistena. Neid saab lisada köögiviljahelbedesse, kartulipuderisse või pasta.

Praetud sealiha aju

Nõu kalorisisaldus: 859 kcal, kalorisisaldus 100 g kohta: 128 kcal.

Koosseis:

• sigade aju - 0,5 kg;
• nisujahu - 60–80 g;
• sool, pipar - maitse järgi;
• rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
• vesi - aju leotamiseks.

Ettevalmistusmeetod:

• Ajusid, pärast pesemist ja leotamist 2 tundi jahedas vees, loputage uuesti, koorige kile maha ja laske neil kuivada.
• Sift jahu, segada pipra ja soolaga. Ajujahu ajus.
• Õli kuumutatakse pannil, asetage sellele aju. Küpseta neid 15 minutit, pöörates spaatlit aeg-ajalt nii, et need röstitakse ühtlaselt. Kui aju praadimisel tekib palju vahtu, ei pea te sellest kartma, see on normaalne.
• Pane praetud aju salvrile, lase tal üleliigset õli imada.

Soovitav on lauale serveerida praetud aju köögiviljade, roheliste hernestega. Väliselt näevad nad karbonaadina, kuid neil on ainulaadne maitse.

Küpsetatud sigade ajusid

Nõu kalorisisaldus: 1088 kcal, kalorisisaldus 100 g kohta: 113 kcal.

Koosseis:

• sealiha aju - 0,5 kg;
• sibul - 150 g;
• rafineeritud taimeõli - 20 ml;
• piim - 60 ml;
• kanamuna - 2 tk;
• sool, maitseained - maitse järgi;
• vesi - kui palju lahkub;
• lauäädik (9%) - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Sigade aju, loputamine, vesi, hapestatud äädikas, jäetakse pooleks tunniks. Loputage uuesti, koorige kile maha, kaetakse puhta veega, lisage soola, keedetakse kuni valmis, klappige.
• Küpsetada tassi või keraamilisi potte ja panna nendesse keedetud aju.
• Sibul, koorimine, väikesteks tükkideks lõigatud, valatakse neile aju.
• Segage munad soola, pipra ja piimaga, vahustage kokku.
• Täida aju muna seguga.
• Pane tulekindel ajukonteiner ahju. Lülitage see sisse. Oodake, kuni küpsetusahju temperatuur jõuab 200 kraadi ja küpsetage toitu sellel temperatuuril 20-30 minutit.

Munades küpsetatud mune saab serveerida eraldi tassi. Kui täiendate seda värske köögivilja salatiga, ei ole külalised ja majapidamised tõenäoliselt sinuga ärritunud.

Sealiha aju supp

Nõu kalorisisaldus: 1311 kcal, kalorsus 100 g kohta: 57 kcal.

Koosseis:

• sigade aju - 0,5 kg;
• vesi - kui palju lahkub;
• selleri juur - 100 g;
• porgandid - 0, 2 kg;
• koor rasvasisaldusega 10% - 0, 5 l;
• värske petersell - serveerimiseks;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Puhastatud niisutatud sealihase kile, keedetakse, kuni on valmis soolatud vees, jahutage.
• Porgand ja seller. Lõigake need väikesteks kuubikuteks.
• Keeda 1 l puhast vett, kastke köögiviljad, keeta kuni pehme. Lisage viilutatud aju ja keedetakse kõik veel 5 minutit.
• Jahvatage supp segistiga püree, lahjendage koorega, lisage maitse järgi sool ja pipar.
• Tooge supp keema, kuid ärge keema.

Kui serveerite suppi lauale, puista see tükeldatud peterselliga, siis muutub see veelgi lõhnavamaks ja isuäratavamaks.

Sealiha aju ei ilmu tihti meie kaaskodanike lauale, samas kui paljudes teistes riikides peetakse neid delikatessiks. Selle põhjuseks on võimetus liha kõrvalsaaduse valmistamiseks. Teades, kuidas sealiha ajusid keeta, küpsetada või praadida, teeb peremenüü palju rikkamaks ja mitmekesisemaks.