Sealiha kõrvad koosnevad kõhre koest, nende kasutamisel on positiivne mõju juuste, küünte, naha ja liigeste seisundile. Nad söövad hea meelega Hiinas, Koreas, Tšehhi Vabariigis, Saksamaal ja mitmetes teistes riikides. See toode on meie kaasmaalaste seas vähem populaarne, kuid viimastel aastatel on see väga nõudlik. Kui sa tead, kuidas sigade kõrvu valmistada, võite teha salatit või suupisteid õlle jaoks, küpsetada jahutatud liha või põhirooga.
Keetmise omadused
See ei tähenda, et sigade kõrvade valmistamine on keeruline. See protsess on pikk ja omab teatud eripärasid, kuid isegi kogenematu kokk saab selle ülesannetega toime tulla. Ta peab lihtsalt teadma mõningaid olulisi punkte ja seejärel hakkavad tema sealihad pehme ja maitsvaid, ilma ebameeldiva lõhnata.
- Töötlemata sealiha kõrvade ostmisel peate valmistuma rasketeks katseteks. Rupsi töötlemine on kõige olulisem ja raskem etapp nende mis tahes tassi valmistamisel. Kõrvad peavad olema põhjalikult puhastatud, harjased raseeritakse ja tule peal kõrvetama. Kui te ei ole oma võimedes kindel, saate osta juba valmis sigu kõrvu. Neid tuleb puhastada, koorida ainult noaga, kuni roosa, 5 minutiks, keeda vette, seejärel loputada külma veega.
- Pärast sigade kõrvade puhastamist ja puhastamist tuleb neid külma veega leotada. Leotamisaeg peaks olema vähemalt 2 tundi, kuid mitte rohkem kui 12 tundi, sest vastasel juhul võib toode halveneda.
- Pärast leotamist pestakse sealiha kõrvu uuesti, täidetakse puhta veega ja keedetakse pikka aega. Kogu kõrvad on keedetud, kuna toores kõhre kude on väga raske ja selle etapi valmistamine on äärmiselt raske.
- Siga kõrvade küpsetusaeg on 3-4 tundi. See sõltub kõrvade suurusest ja eesmärgist, milleks need on valmistatud. Kui neid praadida, keeda või küpsetada, saate piirata ennast kolme tunniga. Kui te küpsetate kõrvu, siis võtab see aega 4 tundi. Aeglases pliidis valmistatakse sigade kõrvad veidi vähem aega - 2-3 tundi karastamisrežiimis.
- Pärast keedetud veega keedetud küpsetatud pannil, hakkab vaht pinnale eenduma. See tuleb eemaldada lõhestatud lusikaga.
- Et kõrvad oleksid maitsvamad ja lõhnavamad, lisatakse pool tundi enne nende valmistamist köögiviljad, juured ja vürtsid. Õunte lisamine puljongile võimaldab teil anda tootele meeldivama maitse ja lõhna, muutes need pehmemaks. Sojakaste annab neile isuäratav värvi.
- Siga kõrvade soolamine on vajalik vaid varsti enne nende valmisolekut ja mõõdukates kogustes. Nad imavad soola hästi, ja kui soola lisatakse toiduvalmistamise alguses puljongile, on rups väga soolatud.
Korea keedetud salatit või vürtsikat suupisteid saate valmistada keedetud kõrvadest, küpsetada köögiviljade, herneste ja oadega ning kasutada neid tarretamiseks. Puljong, mis jääb pärast sigade kõrvu, jääb ideaalselt täitmiseks, isegi kui te kasutate teisi toite valmistamiseks ise kõrvalsaadusi.
Sojakastmes keedetud sealiha
\ t
Koosseis:
- siga kõrvad - 0, 7-0, 8 kg;
- sibul - 100 g;
- suhkur - 20 g;
- musta pipra herned - 10 tk;
- lahe lehed - 2 tk;
- sealiha vürtsid - maitse järgi;
- tilli - 20 g;
- petersell - 20 g;
- sojakaste - 60-100 ml;
- vesi - 2, 5-3 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage kõrvad harjamise ja pesemisega, leotatakse jahutavas vees mitu tundi.
- Pange rups katlasse, katke puhta veega.
- Pange pann keskmise kuumusega. Pärast vee keetmist keedetakse kõrvad 15 minutit, eemaldades vee pinnale väljaulatuva vahtu. Seejärel vähendage leegi intensiivsust, katke pann kaanega, jättes ainult tühiku.
- Keeda toodet 2 tundi.
- Koori sibul, asetage kõrvaga kastrulisse. Seal pannakse pestud ja köidetud rohelised, vürtsid ja suhkur. Jätkake toote kuumutamist 30 minutit.
- Eemaldage pann kuumust, hoidke kõrvad pulbris veel pool tundi.
- Lõika kõrvad õlgadele, viige need kastruks. Puista neid maitseainetega, katta sojakastmega. Pane hautatud pannile aeglane tulekahju ja pange siga kõrvad kaanele 15 minutiks. Võite kasutada mikrolaineahju. Seejärel pannakse viilutatud kõrvad mikrolaineahju konteinerisse, puistatakse sojakastmega, puistatakse vürtsidega ja pannakse mikrolaineahju 4-5 minutiks, lülitades selle maksimaalse võimsusega sisse.
Selle retseptiga keedetud sealiha kõrvad on ideaalseks aluseks Korea salatitele. Võite teha ka õlut.
Köögiviljadega keedetud sealiha
Koosseis:
- siga kõrvad - 0,5 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- küüslauk - 4 nelk;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- nelgi - 3 kogus;
- lahe lehed - 2 tk;
- peterselli okste - 2-3 tk.
- tilli harjad - 2-3 tk.
- koriander maitse järgi;
- hapu õunad või kudoonia - 0, 3 kg;
- vesi - 2-2, 5 l;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage kõrvad, peske, leotage 2 tundi.
- Koorige porgand, lõigake see paksu ringi.
- Koorige pirn välja. Lõika sibul 2-4 tükki.
- Tehke sama õunte puhul.
- Küüslauguküüned on puhtad.
- Pesta rohelised. Siduge peterselli ja tilli varred punnis.
- Loputa kõrvad uuesti, katta värske veega ja keeta. Esiteks küpseta neid 15 minutit keskmise kuumusega, eemaldades vahtu, seejärel jätkake küpsetamist 3, 5 tundi madalal kuumusel ja katab pannil kaane.
- Pärast teatava aja möödumist pange köögiviljad ja puuviljad kastrulisse, lisage vürtse ja soola. Jätkake kõrvade valmistamist veel pooleks tunniks.
- Eemaldage pann kuumust. Jäta kõrvad puljongile tund aega, et need muutuksid pehmemaks.
Jääb sealiha kõrvadest välja, tükeldage või kraapige, sõltuvalt retseptist, ja kasutage seda põhiruumi valmistamiseks. Kui küpsetad sigu kõrvad vastavalt sellele retseptile, siis saab neid kasutada lihaga või kuumade eelroogade peamise koostisosana.
Sealiha kõrvad aeglases pliidis ühe sekundi jooksul
Koosseis:
- siga kõrvad - 0,5 kg;
- vesi - 1, 5 l;
- konserveeritud oad - 0, 4 kg;
- kividega oliivid - 0, 25 kg;
- suitsutatud vorstid - 0, 2 kg;
- tomatid oma mahlas - 0, 35 kg;
- kuuma paprika - 20 g;
- Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange valmis sealiha kõrvadesse multikooki kaussi ja kaetakse veega.
- Käivitage seade tulekahju režiimis 2 tundi.
- Soolatud sealiha kõrvad ja jäetakse pool tundi kuumutamisrežiimi.
- Eemaldage kõrvad multikookerist, lõigatud ribadeks.
- Lõika vorstid ringkondadeks.
- Segage kõrvad vorstide, oliivide ja oadega, lisage rõngaste veeranditeks lõigatud paprika ja peeneks hakitud vürtsikas. Segage veelkord.
- Vala puljong, peske ja kuivatage multikookeri kauss.
- Pange valmis segu.
- Koorige tomatid koorima, tükeldage, pange mahl mahla multikookerisse.
- Langetage kaas. Aktiveerige programm "küpsetamine" pool tundi.
Pärast seda, kui proovite seda tassi vähemalt üks kord, hakkate seda sageli perekonna menüüsse lisama.
Sealiha kõrvad on kasulik toode, kuid mitte igaüks küpsetab neid kodus. Peamine põhjus on see, et paljud koduperenaised ei tea, kuidas seda toodet süüa ja mida saab sellest küpsetada. Tegelikult on keedetud põrsaste kõrvade tehnoloogia lihtne, kuigi see võtab palju aega.
