Tabasco kaste

Ameerika tabasco kastmega kaasneb vürtsikate roogade armastajad, sest nad valmistavad seda kuuma pipra sortidest. Kastet kasutatakse väga säästlikult, sest on ebatõenäoline, et keegi suudab seda suurtes kogustes süüa. See lisatakse nende valmistamiseks ette nähtud liha, kala, köögiviljatoodetele, mida serveeritakse neile, mida kasutatakse mõnede kokteilide valmistamiseks (näiteks “Bloody Mary”). Tabasco kastet säilitatakse ka pikka aega, nii et seda saab valmistada tulevikus kasutamiseks.

Tabasco kaste traditsiooniline tehnoloogia on keeruline ja vastupidav. See kõik algab spetsiaalsete piprakultuuride kasvatamisega, mis hiljem purustatakse, segatakse soola ja äädikas. See mass tõmmatakse tammevaatides kolm aastat, seejärel filtreeritakse, lahjendatakse täiendava äädika abil, villitakse ja müüakse.

Tabasco kastme tootjad säilitavad täpse retsepti saladuse, kuid leidlikud koduperenaised on õppinud sama tegema ka kodus. Kaste, mis on valmistatud ühe retsepti järgi, on nii maitsekalt sarnane algsele, et seda retsepti peetakse klassikaks. Selle variatsioonide hulgast leiate need, mis teile meeldivad.

Keetmise omadused

Nagu juba mainitud, on traditsioonilise Tabasco tegemise peamine raskus selle pikk vananemine tammevaatides. Kasutage kodus lihtsustatud retsepti, mida peetakse siiski klassikaks. Vastavalt kastmele hoitakse klaaspurki nädal. Samal ajal on purgid kaetud plastikust korgiga, milles on nuga kitsad avad, et vabastada gaasi, mis on tekkinud toote kääritamise ajal. Need mütsid on võimalik asendada veesulguriga, mis on ette nähtud omatehtud veini valmistamiseks, või kummikindaga, mille nõel on sõrmega lõhutud.

• Siiski on Tabasco kaste kodus kodus paljudel muudel omadustel, mida ka vaja teada.
• Traditsioonilise tehnoloogia kohaselt ei ole Tabasco kastme pipar seemnetest puhastatud. Vahepeal on need kõige teravam komponent. Kui te ei soovi, et kaste muutub liiga kuumaks, tuleb pipar seemnetest enne jahvatamist eemaldada. Kui sa oled pipraga seemned, siis ei ole see enne purkidesse asetamist filtreeritud. Muide, traditsiooniline tehnoloogia ei välista seda manipuleerimist.
• Pipraga töötlemisel kasutage kindaid, vastasel juhul võite nahka põletada.
• Tabasco kastme kohandatud retseptis võib lisada tomatid. Sel juhul tuleb need kõigepealt nahalt eemaldada. Olge lihtne, kui tead, kuidas. Kogenud koduperenaised teevad iga köögivilja kohta ristikujulise sisselõike, seejärel kastavad tomatid keevasse vette ja blanšeeritakse sõna otseses mõttes üks või kaks minutit. Seejärel nihutatakse tomatid kiiremaks jahutamiseks külma vette. Pärast seda kulub naha eemaldamiseks vaid paar sekundit: tõmmake see lihtsalt sälkruumi nurkade alla. Ideaaljuhul tuleks tomatid eemaldada ja seemned eemaldada, kuid tomatipulbri sõelumisel läbi sõela ei kuulu need siiski kastmesse, mistõttu tasub aega veeta ainult siis, kui plaanite tomatid segistiga jagada.

Kuigi pipar on säilitusaine, võib Tabasco kastet, mida ei ole piisavalt keedetud, säilitada ainult külmkapis. Kui retseptis on ette nähtud selle jaoks valmistatud kaste ladustamine toatemperatuuril, tuleb selle purgid ja kaaned steriliseerida mis tahes sobival viisil.

Klassikaline Tabasco kastme retsept

Koosseis:

• kuuma paprika (soovitavalt cayenne'i või tšilli) - 1 kg;
• kivisool - 20 g;
• keedetud vesi - 0, 25 l;
• lauäädik (9%) - 0,5 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske pestakse, eemaldage varred. Eemaldage seemned igast piparist, kui te ei soovi saada liiga teravat maitset.
• Pange pipar segisti kaussi, lisage soola ja lihvige kõike, et teha püree sarnane mass.
• Lahjenda äädikat keedetud veega, lisada pipart ja segada segisti või segistiga.
• Vala puhtadesse purkidesse, täites iga umbes kaks kolmandikku, mitte rohkem. Pangad sulgevad plastikust korgid, lõigates igas ninas kitsas augu. Jäta toatemperatuuril nädala jooksul.
• Selle aja möödudes valage kaste puhta ja kuiva klaaspurki või pudelitesse. Enne seda on parem konteinereid steriliseerida või valada vähemalt keeva veega ja lasta neil kuivada.
• Sulgege mahutid kaste tihedalt ja külmkapis.

Klassikalise retsepti järgi valmistatud Tabasco kastet võib säilitada ainult külmkapis ja seejärel mitte rohkem kui kolm kuud.

Tabasco vürtsikas kaste talveks

Koosseis:

• Tabasco või tšilli pipar - 0,5 kg;
• küüslauk - 2 nelki;
• lauäädik (9%) - 0, 25 l;
• sool - 5 g;
• suhkur - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pepper wash. Ilma seemneid eemaldamata, vaid ainult varred lõigates, asetage need kastrule või hautatud pannile.
• Puista soola ja suhkrut.
• Vala kõik 150 ml äädikat ja pannakse aeglasele tulele.
• Hauta pipar ja äädikas kaane alla, kuni see on pehme.
• Hõõruge pipar läbi sõela, pigistage küüslauk.
• Saadud äädika mass lahustatakse paksu koore konsistentsi saamiseks.
• Väikese mahutavusega klaaspurgid steriliseeritakse. Vala kaste nende peale.
• Pange purgid pudelitesse, mis jõuavad purkide kaela. Steriliseerige kaste 10 minutit pärast keeva vett.
• Sulgege kaaned Hermetiliselt, keetke need eelnevalt.
• Pöörake ja pange purgid ümber. Kui nad jahtuvad, pane need kappi.

Avatud purgid tuleb hoida külmkapis. Kui sul pole suletud kaanega õige suurusega purke, saate kasutada lasterõivaid. Kuid sel juhul on kaste kastmes külmkapis ohutum. Sellisel juhul ei ole see pankades steriliseerimine vajalik.

Kohandatud Tabasco kastme retsept

Koosseis:

• kuuma paprika - 0, 25 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• sibul - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• oliiviõli - 40 ml;
• veiniäädikas (3%) - 40 ml;
• sool - 10 g;
• suhkur - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pipariseemned eemaldatakse, lõigatakse võimalikult väikeseks ja valatakse sellele keev vesi. Jäta pool tundi. Seejärel laske vesi välja, pigista pipart.
• Koorige tomatid, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
• Küüslaugu läbimine pressiga.
• Segatakse tomatid, sibulad ja paprika. Vala õli, segada. Pane aeglane tulekahju. Küpseta 15 minutit, aeg-ajalt segades, et köögiviljad ei põle.
• Jahutage, pühkige läbi sõela. Lisage äädikas, küüslauk, sool, suhkur.
• Keetke uuesti ja keedetakse 5 minutit.
• Vala puhtad purgid ja pitseerige need.

Kui purgid steriliseeritakse ja suletakse, saab selle retsepti järgi valmistatud Tabasco kastet hoida kuue kuu jooksul toatemperatuuril. Vastasel juhul ei riku see ainult külmkapis. Kõlblikkusaeg on sama.

Tabasco kaste on päris realistlik kodus valmistamiseks ja isegi algaja kokk seda teha saab. Vürtsikas toiduvahendid hindavad kaste. Lapsed ja seedetrakti haigustega inimesed ei paku seda väärt.