Mädarõigas kasulike omaduste kohta on teada juba pikka aega. Siis ei mõistnud inimesed muidugi, mis põhjustas mädarõika abi reuma või külmaga, kuid edukalt ravis neid ja teisi haigusi süües ja kasutades väljapoole mädarõika juurt. Juba hiljem otsustas selle kasulikud omadused.
Mädarõigas kasulikud omadused
- Mädarõika juured sisaldavad piisavalt naatriumi, raua, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, kloori, väävlit ...
- On vitamiine A, B1, B2, PP ja väga suurt hulka C-vitamiini
- Mädarõigas on glükosiid, sinigrin, mis lõhustamisel muundub sinepiõli.
- Lüsosüümi ensüümil on antimikroobne toime.
- Mädarõigas toodab suurt kogust lenduvat tootmist, seega jäävad marjad, juust, munad ja isegi selle kõrval asuv liha väga pikka aega värskeks.
- Noorte mädarõika lehed lisatakse salatitele, suppidele ja kasutatakse ka kurkide, tomatite ja muude köögiviljade konserveerimiseks.
- Mädarõika juured muudavad maitseained, mis parandavad söögiisu ja on ennetavad meetmed paljude haiguste vastu, nagu nohu, podagra, reuma, stenokardia, ülemiste hingamisteede haigused, neerukivid, hüpertensioon.
.
Kuid on vastunäidustusi. See on krooniline gastriit ja püelonefriit.
Kuidas ja millal mädarõika koristatakse.
Mädarõigas on mitmeaastane kultuur, kuid kaheaastased juured on parimad. Mädarõigas puhastatakse oktoobris - novembri alguses. Hiljem ei ole juured eelistatavalt koristatud, sest need muutuvad rabedaks.
Enne kaevamist tuleb juurte lehed niita. Siis kaevatakse ja sorteeritakse juured. Iga-aastased juured on istutusmaterjali jaoks kõrvale jäetud, kuna mädarõigas paljuneb ainult pistikute abil ja ülejäänud juured saadetakse töötlemiseks ja ladustamiseks.
Osa juurtest võib jätta maapinnale. Nad on pakitud hästi külma, näiteks kaetud õlgedega. Sellisel kujul taluvad mädarõika juured täiuslikult talve.
Kuidas hoida mädarõika juured keldris või keldris
Pikaks ladustamiseks sobivad ainult terved juured - ilma mädanemiseta, mõlgid ja pragud. Need puhastatakse hoolikalt maapinnast, eemaldatakse pealsetest ja kastetakse keldrisse. Nad hoiavad juured liivas, sest nad kaotavad kiiresti niiskuse ja õhkuvad. Seetõttu valatakse kastidesse või lihtsalt põrandale liivakiht, mille juured asetatakse selliselt, et nad ei puutuks üksteisega kokku ja on kaetud liivaga. Nii saate teha mitu kihti. Kui liiv kuivab, tuleb seda kergelt niisutada, et mädarõika juured ei oleks kuivad.
Sellistes tingimustes on mädarõigas puhtas, ventileeritavas ruumis umbes 0 ° C juures uus saak värske.
Te saate ka mädarõika juured hoida ämbrites maapinnaga. Selleks tuleb pisut niiskes maapinnas juurte üksteisest eemal ja sellises asendis säilitada kuni järgmise saagikoristuseni.
Kuidas kuivatada mädarõika juured
Rootsid, mis on keldris pika ladustamise tõttu tagasi lükatud, võib kuivatada. Selleks puhastatakse juured maapinnalt, topid, lõigatakse väikesed juured.
Seejärel pestakse juured kiiresti külma veega ja eemaldatakse ülemine nahk. Juurte kuivatamine on võimatu, kuna niiskus imendub kiiresti.
Juured pühitakse paberkäterätikutega ja kuivatatakse õhu käes. Päikeses ei saa mädarõika juure kunagi kuivatada, sest fütontsidid aurustuvad, glükosiidid lagunevad ja juured kaotavad enamiku toitainetest.
Pärast seda on juured kuivamiseks valmis. Neid kuivatatakse mitmel viisil:
- Puhtad mädarõika juured lõigatakse pooleks pikisuunas ja asetatakse plaatidele ühte kihti. Plaadid pannakse ahju, mis on kuumutatud 50-60 ° C-ni ja kuivatatud uksega avatud 40-90 minutit. Kuivatatud juured säilitatakse klaaspurkides. Vajadusel niisugused juured on piisavalt soojas vees leotatud ja nad on valmis edasiseks kasutamiseks.
- Puhtad juured lõigatakse õhukesteks plaatideks ja tehakse sama mis esimesel juhul. Selliseid kuivatatud jaotustükke võib purustada segistis ja saadud pulbrit ladustada klaaspurki.
- Puhtad juured hõõrutakse keskmisele riivile, mis pannakse õhukese kihina küpsetusplaadile ja kuivatatakse ahjus või ahjus, kui uks on avatud. Seejärel pannakse kuivatatud tooraine klaaspurkidesse ja säilitatakse kuivas, jahedas, pimedas kohas.
- Nõuetekohase ladustamise korral ei kaota kuivad mädarõigad oma kasulikke omadusi kaks aastat.
Kuidas hoida mädarõika juured külmkapis
Külmikus saate ladustada mädarõigas mitte rohkem kui kolm või neli nädalat. Selleks tuleb juured maapinnast puhastada. Seejärel pakendage need toidu kile, tehes õhu tsirkulatsiooniks mitu auku, ja sellises vormis hoidke köögiviljasektsiooni külmikus.
Kuidas hoida mädarõika juured sügavkülmikus
- Mädarõika juured on kooritud, pestud külma veega ja kuivatatakse paberkäterätikutega.
- Siis keeratakse juured lihvijaga.
- Purustatud toorained paigutatakse portsjonitesse kotikestesse ja külmutatakse kiiresti.
Samamoodi on võimalik külmutada ja lihtsalt lõigata juure tükkideks.
Külmutatud mädarõika juureid võib hoida sügavkülmas kuni aasta, kaotamata nende kasulikke ja maitseomadusi.
Kui tahtlik lähenemine mitte ainult mädarõika kasvatamisele, vaid ka selle täiendavale ladustamisele, siis võite selle kasuliku köögivilja tarnida aasta jooksul.
