Piparkoogid - traditsiooniline delikatess, mis on valmistatud erinevates riikides. Lõhnav, pehme, magus, neid küpsetatakse sageli erinevate numbrite kujul ja serveeritakse puhkustabelisse. Sageli on nad valmis jõuludeks. Erinevatel rahvustel ja eri piirkondadel on oma traditsioonid piparkoogi taigna valmistamiseks. See võib olla toores või puding. Piparkoogi tainas teeb mee, mett ja suhkrut ning suhkrut. Piparkoogid ja piparmündikoogid on populaarsed, kuid neid saab maitsestada ka tsitrusviljade koorega, muskaatpähkli, kaneeli, nelkide ja muude vürtsidega. Olles õppinud tegema piparkoogi taigna, võidab perenaine kindlasti külaliste ja leibkonna liikmete austuse.
Keetmise omadused
Tainas piparkoogi valmistamise tehnoloogia erineb teist tüüpi tainast segamise protsessist. Mõne hetke teadmine võimaldab kokk seda ülesannet paremini toime tulla.
- Piparkoogijahu võib kasutada nisu või rukki - valik sõltub konkreetsest retseptist. Jahu kvaliteet peaks olema kõrge, alates teisest määrast valmistatud toodetest on tooted välimuse kaotanud ja neil on sageli ebameeldiv maitse.
- Jahuta enne tainast sõtkumist tuleb sõeluda. Seda tehakse mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete eemaldamiseks, vaid ka toote hapniku küllastamiseks. Läbitud jahu muutub kergemaks, kergemini kombineeritavaks teiste koostisosadega ilma tükideta. Küpsetamise ajal tõuseb taigna hästi, muutes piparkoogid õrnamaks ja murenevamaks.
- Mõnikord küpsetatakse jahu kuivas pannis enne teiste koostisosadega segamist või lihtsalt kuumutamist. Lisage see osade kaupa, iga kord segades tainast siledaks.
- Piparkoogi tainas on valmistatud meest või selle segudest suhkruga. Kui see on ainult suhkru keedetud, peab see olema karamellitud. Mesi sulatatakse enne kasutamist, püüdes mitte liiga palju soojendada, et hoida selles maksimaalselt kasulikke aineid.
- Piparkoogitaignale ei lisata alati mune. Nende juures on tainas tihedam, ilma nendeta pehmem. Pehme tainas on veidi raskem rullida, kuid sellest pärinevad koogid osutuvad peenemaks. Iga piparkoogi versioonil on oma fännid. Ütle, millised on maitsvad, see on võimatu.
- piparkoogi tainas võib olla toores või puding. Esimene ei pruulu, selle jaoks kasutatakse tooteid toatemperatuuril. Seda meetodit piparkoogi valmistamiseks peetakse lihtsamaks, kuid chouxi kondiitritootest valmistatud piparkoogid ei kõveneks palju kauem.
- Mõned kokad knead pikk küpsetatud piparkoogi tainast. Eesmärk on nõuda vürtse, mis muudab tooted lõhnavamaks. Keeda taigna 3 päeva enne piparkoogi valmistamist ja hoidke see aeg külmas keldris või külmkapi alumisel riiulil.
Piparkoogi taigna valmistamiseks rullitakse need välja, mitte liiga õhukeselt, lõigatakse sellest välja, laotatakse need pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile ja saadetakse 200-kraadisele ahjule. Küpseta piparkoogid 7-12 minutit, sõltuvalt nende suurusest ja tainast. Rohkem aega, et neid eelsoojendatud ahjus hoida, ei ole seda väärt, muidu nad kuivavad ja muutuvad vähem maitsvateks.
Valmis piparkoogid võivad olla kaetud jäätumisega - siis muutuvad nad veelgi maitsvamaks ja ilusamaks.
Toores tainas piparkoogideks
Koosseis:
- nisujahu - 0, 45 kg;
- vesi - 120 ml;
- või - 50 g;
- sooda - 3 g;
- vanilliin - 1, 5 g;
- suhkur - 0, 3 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala suhkur ja vanill väikese kastruni, katke veega. Keskmise kuumusega kuumutatakse. Vähendage soojust ja keedetakse suhkru segu, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja siirupil on kuldne toon.
- Eemaldage siirup kuumusest ja lastakse jahtuda toatemperatuurini.
- Eemaldage või jahutatakse külmkapis eelnevalt pehmeks, kuni taigen valmistatakse.
- Pane pehmendatud või jahutatud siirup. Segage tooteid kuni homogeense koostiseni.
- Sift jahu, segage soodaga.
- Pange jahu siirupisse ja segage seda osade kaupa, et saada paks tainas.
Jääb tainast välja, lõigata sellest välja ja küpseta neid 12 minutit kuumutatud ahjus 200 kraadini.
Chouxi kondiitritooted piparkoogideks
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- vesi - 100 ml;
- suhkur - 150 g;
- mesi - 150 ml;
- või - 30 g;
- sooda - 3 g;
- kuivatatud piparmünt, jahvatatud nelk, ingver ja kardemon - 2 g
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage külmkapis õli, et seda pehmendada.
- Ühendage mesi, suhkur ja vesi väikeses kastrulis. Kuumutage segades umbes 70 kraadi. Hoidke mett sulama ja suhkur lahustuma - segu peaks olema homogeenne.
- Siiviljajahu. Eraldi pool.
- Kuumas magusas massis, ilma seda soojust eemaldamata, lisage vürtse, segage hästi puust lusikaga.
- Lisage pool jahust ja segage kiiresti lõhnav mass, see peaks muutuma homogeenseks, ilma tükeldatud jahu.
- Eemaldage pann kuumust. Viige sisu kaussi, lastakse jahtuda toatemperatuurini.
- Eraldi konteinerisse, mähkige munad, lisage mee-suhkru mass. Pange õli sinna ja lisage sooda. Segage hästi.
- Sisestage ülejäänud jahu ja sõtke tainas.
Võite anda tainale vähe õlletamist, asetades selle külmikusse või alustades piparkoogide vormimist ja küpsetamist. Valmistage need 10 minutit temperatuuril 200 kraadi.
Pikaajaline piparkoogi tainas
Koosseis:
- piim - 100 ml;
- kanamuna - 1 tk;
- rukkijahu - 0, 35 kg;
- ghee - 60 g;
- mesi - 150 ml;
- rumm või konjak - 50 ml;
- sooda - 5 g;
- pruun suhkur - 100 g;
- suhkrustatud puuviljad - 50 g;
- pähklid - 100 g;
- jahvatatud ingver ja kaneel - 3 g;
- muskaatpähkel, kardemon, tähtanis, nelk - 1 g;
- mustal pinnal ja maitsestikul - noa otsa.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, valage küpsetusplaadile, asetage 180 kraadi eelsoojendatud ahju, soojendage seda 10 minutit.
- Lülitage ahi välja, kuid jäta jahu pannile nüüd.
- Pange mesi kaussi või väikese kastruni, lisage suhkur, lisage õli ja vett. Kuumutage tooteid veevannis, segades, kuni need muutuvad homogeenseks seguks.
- Lisage alkohol, segage.
- Valage umbes kolmandik jahust kuumale siirupile, segage see kiiresti.
- Kuumuta kuumas pannis ja segada vürtsides mördis, saata need soojale massile, segada.
- Sisesta tükeldatud pähklid ja suhkrustatud puuviljad, segades jälle magusa massi.
- Oodake, kuni mass on vaevalt soe.
- Lahjendage sooda piimaga. Valage jahutatud mass. Lisage sellele muna.
- Segage hoolikalt.
- Lisage ülejäänud jahu ja sõtke tainas.
- Pange tainas potti või pannile, katke kaanega ja eemaldage 3 päeva jahedas kohas.
Pärast teatud aja möödumist saate piparkoogi valmistamiseks edasi minna. Nad on väga lõhnavad. Need on eriti olulised jõulude tabelis.
Piparkoogi šokolaaditoode
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- Muna kategooria C2 - 1 tk.
- kakaopulber - 30 g;
- sooda - 2 g;
- kefiir - 120 ml;
- või - 100 g;
- suhkur - 120 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage toit külmkapist üks tund enne tainas valmistamist, et nad saaksid toatemperatuurini soojeneda.
- Sulatada või jahtuda.
- Vala kaussi kefiir. Lisage sooda, segage.
- Lisage kefiirile suhkur, valage õli. Visake vahule.
- Jagage muna valgeks ja munakollaseks. Valmistatud vedelale segule lisada munakollane, jäta valk glasuuriks.
- Segada kakaovõi seguga.
- Sõelunud jahu järk-järgult valades, pehmendage pehmet, kuid mitte kleepuvat taignat.
Tainast pallide moodustamiseks ja küpsetamiseks ahjus. Piparkoogid võivad olla kaetud glasuuriga, valmistades seda vahustatud valgust ja 80-100 g jäätmemahust.
Piparkoogi taigna valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia abil, kuid see ei ole keeruline. Perenaine, kellel on vähemalt väike kogemus küpsetiste või kondiitritoodete valmistamisel, hakkab sellega raskusteta toime tulema. Ülesanne on õla ja algaja kokk, kui ta järgib täpselt valitud retsepti juurde kuuluvaid juhiseid.
