Suitsutatud searasv on tõeline delikatess ja gourmet-delikatess. Need, kes on vähemalt üks kord oma elus proovinud, nõustuvad kindlasti, et seda saab ohutult teenindada igal pidulikul laual. Sellegipoolest ei ole see nii tihti müümisel, mistõttu paljud kokad õpivad kodus suitsutatud peekoni erinevaid võimalusi. See menetlus on üsna töömahukas ja pikk, kuid tulemused ületavad reeglina kõiki ootusi. Peamine on töötada ettevalmistava etapi jooksul kõvasti, siis jääb alles ootama, kuni nutikas seade, mida nimetatakse suitsutajaks, valmistab selle maitsva hõrgutise.
Suitsutatud peekoniretseptid kodus
Üldiselt aktsepteeritakse, et seapekk suitsetatakse kõige paremini väljas või äärmuslikel juhtudel hea ventilatsiooniga. Tõepoolest, tavalises korteris on tulekahju võimatu, mille peale peetakse peekonitükke. Sellegipoolest on olemas universaalne retsept, mis võimaldab teil oma lemmikruumi kodus saada. See on ainult väike asi - teha improviseeritud suitsuahi, mille jaoks on vaja pada või paksu seinaga pannil, fooliumil, mõnel puiduhake, samuti metalli tugivõrku rasva. Kõigepealt peate katma katuse põhja fooliumiga, mille peale on paigaldatud jalgade tugirest. Enne suitsetamist on vaja panna peekonitükk. Kui on olemas võimalus klaasist läbipaistva kaanega kaeviku läbimõõdu jaoks, siis on see väga edukas, sest on rangelt keelatud avada suitsuahk rasva valmistamise ajal. Peale selle tuleb kaane ise põhjalikult määrida pehme võiga. Sissetungimine katla vahele on suurepärane hermeetik, mis takistab õhu juurdepääsu mahutisse. Salo vajab ka eelnevalt ettevalmistamist. Valitud tükk tuleb töödelda sõltuvalt retseptist, mis sulle kõige rohkem on. Klassikaline võimalus on segada üsna suur hulk soola ja purustatud lehelehi, hõõruda seda searasvaga ja seejärel mähkida see higistavasse paberisse ja jätta külmkapis paariks päevaks. Need, kes armastavad õrnalt suitsutatud peekonit, mis sõna otseses mõttes suus sulab, peaksid soolale lisama mõned teelusikatäit sinepipulbrit. Noh, ja need, kes armastavad vürtsikaid suupisteid, võivad lahelehtede asemel kasutada musta jahvatatud pipart ja tükeldatud küüslaugu. Tuleb meeles pidada, et searasv peab olema alati värske, vastasel juhul ei ole valmistoidu maitse ideaalne. Valitud searasv tuleks turul kohe soolata ja 3-4 päeva pärast on võimalik alustada suitsetamist.
Ka siin on mõningaid nippe ja iseärasusi, sest keegi armastab rasva "suitsuga" ja keegi, vastupidi, ei saa seista põlenud puidu lõhna. Kui liigute ennast teistesse gurmaanide kategooriasse, siis ei pea sa pekoni suitsetamiseks saepuru kasutama. Piisab ainult pekonit, mis on eelnevalt pestud veega ja kuivatatud rätikuga, pannakse katusele kaanega, tõstke see pliidile ja lülitage küpsetusplaat kõige aeglasemas tules. Need, kes armastavad rasva “suitsuga”, peavad kõigepealt fooliumiga kaetud katla põhjale asetama õhukese saepuru. Nii et nad ei süütaks kohe ja on soovitatav põhjalikult niisutada.
Järgnev toimemehhanism on täpselt sama, mis tavalise rasva suitsutamisel. Pliidile paigaldatakse suletud pada, selle all süttib tulekahju. Nüüd jääb ainult rasva jälgimine ja oodata, kuni see kaetakse iseloomuliku ruddy koorega. Sõltuvalt suitsetamise astmest võib protsess kuluda 20-30 minutit kuni mitu tundi. Tuleb siiski meeles pidada, et mida rohkem rasva on improviseeritud suitsuahjus, on kuivem ja karmim. Ja selles küsimuses määrab iga inimene suitsetamise aja.
Kuidas peekonit suitsuahjus suitsutada
Samamoodi saate suitsutada peekonit tavalises ahjus, mille jaoks piisab sügavast pannil ja traadist rackil. Valmistatud rasv tuleb pesta traatriiulil ja panna külmkappi umbes päev, et eemaldada sellest jäänud niiskus. Kui liigne vesi eemaldatakse, tuleb küpsetusplaat katta mitme kihiga fooliumiga ja vajadusel valada sellele saepuru. Siis peate ahju eelkuumutama + 90-95 kraadini ja alles pärast seda on võimalik panna riiviga riiv. See on valmis umbes 30-40 minuti jooksul, kuid sel juhul sõltub kõik jälle teie maitsest ja eelistustest. Need, kes soovivad rasva suitsetada, võivad seda hoida ahjus kuni 2-3 tundi. Noh, kui roog on valmis pidulikuks lauale, siis umbes 25 minutit pärast suitsetamist algab ahju temperatuur +120 kraadi ja seejärel seapekk saab maitsva pruuni kooriku.
