Makrell on kaubanduslik kala, mida hinnatakse rasvase liha puhul, vitamiinide rohkust (eriti B12-vitamiini poolest), väikeste luude puudumist, mõistlikku hinda ja muidugi maitset. Makrell on samuti hea, sest seda saab osta värskelt ja külmutatud. Seda müüakse ka töödeldud kujul, mis on, soolatud või suitsutatud. Sõltumata sellest, millises vormis seda ostate, tuleb see nõuetekohaselt ladustada, et see rõõmustaks teid selle eeliste ja suurepärase maitsega.
Makrell: kuidas nõuetekohaselt ladustada
Hoiustamistingimused sõltuvad sellest, millist kala ostsite. Sel põhjusel peaksite rääkima iga makrelliliigi ladustamisest eraldi.
Värske makrell
Ainult need, kes elavad piirkondades, kus nad püüavad, saavad ise värskeid makrelli osta. Kui teil on selline võimalus, siis saada peaga rümp. Ilma peata müüvad nad sageli rikutud kala, nii et ostja ei suuda makrelli silmade ja küünte järgi kindlaks teha, et see on varis.
Värske makrell on kõige parem hoida külmkapis. Seal jääb see kogu päeva värskeks. Puhastatud kujul, st kui ei ole siseõõne, must film, saba ja pea, jääb värske makrell külmikusse 2 päeva. Värske kala tuleb hoida külmiku madalaimal riiulil, st kus see on kõige külmem.
Kui teil on vaja kala hoida nii kaua kui võimalik, kasutage jäätiset. Tema makrell ei saa rikkuda umbes 10-14 päeva.
Kapsas makrell
Sag nimetatakse makrelliks, mis pärast soolamist on peatatud. Kala on vaja peatada ruumis, mida iseloomustab kuiv ja hea ventilatsioon.
Pärast riputamist saab riivitud makrelli säilitada kuni 2-3 päeva, kui see on tihedalt pakitud kas pärgament- või vahapaberiga. Kui lõigate viilutatud kala ja pannakse taimeõliga klaasmahutisse, siis jääb külmkapis 2-4 kraadi juures värske umbes nädal.
Soolatud makrell
Kuigi soolatud makrelli ei töödelda kuumalt, siis on see suhteliselt parem kui värske kala. Kui palju selline makrell jääb värskeks, sõltub suurel määral soolveest, milles seda keedeti. Kodus, soolatud kala ladustatakse ilma soolveeta või valmistage see ise.
Makrell ilma soolveeta tuleks hoida külmkapis plastikust kotis 3-5 kraadi juures - nii et see jääb söödavaks umbes päevaks. Kui kala puhastatakse ja jagatakse tükkideks ning seejärel valatakse taimeõli ja lisage vürtsid, hoitakse seda umbes 5 päeva temperatuuril 3 kuni 5 kraadi.
Kala võib hoida külmkapis umbes nädal, kui see on soolvees. Veenduge, et hapukurk katab kala täielikult. Selle ettevalmistamiseks on vaja:
- sool - 3 spl;
- granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
- vesi - 1 liiter;
- maitseained.
Kui on vaja säilitada soolatud makrelli rohkem kui nädala jooksul, külmutage see hästi, haardes see hästi kinni kile või asetades selle konteinerisse. Soolatud makrelli võib hoida sügavkülmikus sama palju kui värske külmutatud liha, 2-3 kuud.
Külmutatud makrell
Makrell ei ole toode, mida saab pikka aega säilitada, sest ei ole teada, kui kaua kaupluses oli. Selle kala maksimaalne säilivusaeg on 2-3 kuud, tingimusel et kala rümpadel ei ole mingit kahju.
Makrellide külmutamiseks paigutatakse iga rümp eraldi mahutisse, mis pakitakse kotti. Parim koht makrelli kiireks külmutamiseks. Külmkapis peaks temperatuur olema -24 kuni -15 kraadi. Pange tähele, et kala ei talu uuesti külmutamist.
Pärast külmutamist ei kaota makrelli tihedat struktuuri, kui see on korralikult sulatatud. Kala tuleks panna külmkapi alumisele riiulile 10-12 tundi. On soovitav, et kala oleks võrgus, nii et sulatatud vesi ei imendu.
Suitsutatud makrelli
Suitsutatud makrell on nõutud delikatess, mida võib müüa mitmes vormis: peaga ja ilma, sisikonnaga või kooritud. Selle kala suitsetamine toimub kahel viisil - külma või kuuma. Sõltuvalt suitsetamise meetodist erineb toode ladustamistingimustes ja kõlblikkusaegas.
Külma suitsutatud makrelli tuleks hoida külmkapis, pakendatud paberile temperatuuril 1 kuni 3 kraadi, siis jääb see umbes nädal aega värskeks. Ilma paberita on kala ladustatud mitte rohkem kui 3 päeva ja vaakumpakendis jääb 2-3 kuud sobilikuks toiduks. Sügavkülmik on ka hea ladustamisvõimalus, kala saab seal 30 päeva säilitada. Kuumalt suitsutatud makrelli säilivusaeg on lühem. Külmkapis 0 kuni 2 kraadi on soovitav hoida seda mitte kauem kui 3 päeva, kui see asetatakse zip-pakendisse. Vaakumpakend võimaldab säästa kuuma suitsutatud makrelli umbes 2 kuud ja sügavkülmas ei kaota see 3 nädala jooksul oma maitset ja tekstuuri.
Kuidas mõista, kas toode on halvenenud
On mitmeid kriteeriume, mis aitavad kindlasti mõista, kas makrell on halvenenud.
- Makrelli lõhna tõendab selle lõhn. Rikutud kala on hapu, ebameeldiv lõhn.
- Määrdunud hall või rohekas õis näitab ka seda, et mädanenud protsessid arenevad kala aktiivselt.
- Staleeritud makrell muutub liuglaseks.
- Ja viimane aspekt, mis näitab kaladele tekitatavat kahju, on hallituse välimus. Selline makrell on äärmiselt ohtlik.
Mereannide mürgistust peetakse kõige ohtlikumaks, seega jälgige alati makrelli ladustamistingimusi ja jälgige hoolikalt selle värskust. Ainult sel juhul saavad kalad oma maitsest kasu ja rõõmu.
