Seened ei ole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka väga kasulikud. Kuid ainult tingimusel, et pärast koristamist säilitatakse nendes enamik mikroorganisme, mis on nii inimese organismi jaoks nii vajalikud. Ligikaudu 70% kõigist säilitamismeetoditest jätab seened kasutamiskõlblikest ainetest, samas kui kuivatamine aurustab ainult niiskust.
Seente kuivatamine on üsna lihtne, kuigi sellel lihtsal protseduuril on oma saladused. Selleks, et metsa kingitused säilitaksid oma maitse, suurepärase maitse ja rikkaliku vitamiinide, tuleks nende kuivatamisel järgida mitmeid olulisi reegleid.
Milliseid seeni võib kuivatada
Kõigepealt tuleb teada saada, milliseid seeni saab kuivatada ja milliseid ei saa. Praktika näitab, et kui russula koristatakse, siis piimarasvade või kanarellide, st plaatikujuliste korkidega seened on mõru maitse. Seetõttu kuivatatakse tavaliselt torukujulisi seente liike , millel ei ole sellist spetsiifilist omadust .
Kõigepealt tuleb kogu nende metsade hõrgutiste kogutud saak hoolikalt puhastada männivardade, lehtede ja maa jäänustest nuga. Kuivatamiseks mõeldud seente korkide koorimist ei tohi eemaldada. Lisaks sellele ei soovitata neid pesta, kuna torukujuline kork, need seened imavad niiskust väga kergesti. Selle tulemusena peavad nad palju kauem kuivama. Kui seened valmistatakse ja töödeldakse, tuleb need sorteerida suuruse järgi. Seda tehakse tagamaks, et iga partii kuivatatakse ühtlaselt ja võrdselt. Vastasel juhul võib juhtuda, et väikesed seened on juba talveks pakitud ja suured tuleb hoida ahjus või üle gaasi, oodates, et allesjäänud niiskus nendest aurustuks. Sorteeritud seened tuleb lõigata kaheks. Kui me räägime haavast, õrnadest, õrnadest ja õlikaladest, siis tuleb sel juhul hoolikalt eraldada jalg korgist korgist plastikuga. Valged seened, mida nimetatakse õunapuudeks, lõigatakse koos varre ja korgiga üle. Seda tehakse mitte ainult kuivatamisprotsessi kiirendamiseks, vaid ka usside vabanemiseks. Pole saladus, et isegi väga tugev välimusega seene võib osutuda mäda, ja sel juhul on kõige parem loobuda talveks ettevalmistamisest. Kuid kõige sagedamini võib arvata, et metsade ilu sees olevad parasiidid on olemas, ja kui seened lõigatakse, siis kuivatamise ajal hakkavad ussid kindlasti välja. Mis puudutab plastmassist nuga, siis ei ole sellega töötamine muidugi väga mugav. Metallist kokkupuutes aga oksüdeeruvad seened koheselt. Selle tulemusena on see väga negatiivne mõju toote maitsele.
Seente kuivatamise meetodi valimine
Kui seened on valmis, tuleb kindlaks määrata kõige lihtsam ja mugavam viis nende kuivatamiseks. Kui ilm lubab, ja te ei ole normaalses korteris, kuid riigis on kõige parem kuivatada seened õues. Selleks peate ennast käsitsema suure kõrva ja tugeva köie või joonega nõelaga, millele peaksite seened kinnitama, et nad üksteist ei puutuks. Siis tuleb sel viisil valmistatud pärlid rippuda tänaval, valides kõige päikeselisema koha. Seened peavad olema kaetud marli või õhukese puuvillase lapiga, et kaitsta seda tolmu ja putukate eest. Kuivatatud seened vabas õhus umbes nädal, pärast mida tuleb need trossist või püügiliinist hoolikalt eemaldada ning seejärel kokku panna klaaspurki ja tihedalt suletud.
Kuivad seened ahjus
Tavalises korteris seente kuivatamiseks on ahi ideaalne, mida tuleb kuumutada umbes 45 kraadi. Siis, metallvõrgul (selleks otstarbeks küpsetusplaat ei tööta), peate ühe rea ette valmistama seened ja saama need kuivada. Samal ajal tuleb ahjuuksed jätta lahtiseks, et seente niiskus saaks piisavalt kergesti aurustuda. Umbes tund hiljem, kui seened on veidi kuivanud ja lõpetavad võrku kleepumise, saate temperatuuri ahjus suurendada 70-80 kraadi. Selles režiimis tuleb seeni kuivatada vähemalt 4-5 tundi, perioodiliselt ümber pöörates. Tuleb siiski meeles pidada, et korgid kuivavad reeglina palju kiiremini kui jalad ja need tuleb ahjust eelnevalt eemaldada umbes 1-1, 5 tundi.
Kuivad seened gaasil
Soovi korral võib seeni kuivatada ja gaasiga, mille jaoks tuleb need trossi külge kinnitada ja pliidi kohal riputada peaaegu lagi alla. See meetod on hea ainult siis, kui lähipäevil ei kavatse midagi süüa, vastasel juhul imavad seened toidu auru ja maitse kergesti. Ahju kohal, kui see on sisse lülitatud 24 tundi ööpäevas, kuivavad seened 2-3 päeva jooksul. Kui kuivatate neid vahelduvalt, eemaldatakse regulaarselt köögist, valmistades muid roogasid, võib kogu protseduur kuluda umbes nädal.
Mikrolaineahjus
Need, kes soovivad seda protsessi kiirendada, peaksid kasutama mikrolaineahju, seades relee 100 kraadi võrra. Siis tuleb seened panna taldrikule ja saata need ahju 20 minutiks. Pärast seda tuleb uks avada ja 7–10 minuti jooksul lasta mikrolaineahjus niiskuse eemaldamisel õhk välja ja korrake protseduuri uuesti. Sellisel viisil kulub ühe seeria partii kuivatamiseks reeglina umbes tund.
