Sealiha on kõrge kalorsusega toode, kuid rasva armastajatele ei ole see asjaolu oluline. See toode on eriti hea talvel, kui organism vajab rohkem energiat. Paljud koduperenaised pruulivad sibulakooris searasva, kaaludes seda meetodit õigesti ja lihtsalt. Selle tulemusena osutub roog õrnaks, pehmeks ja välispidiseks, mis meenutab suitsutatud rasva, ja kui lisate soolveele veidi „vedelat suitsu”, siis on sellel maitse nagu suitsutatud liha.
Maitsva peekoni saladused sibulakoorides
Maitse ja lõhnaõli sõltub mitte ainult valmistamismeetodist. Mõne olulise reegli järgimine aitab saada tassi maitsev ja aromaatne, mida saate uhkelt lauale panna.
- Maitsev searasv on ainult siis, kui see on valmistatud värskest sealihast. See peaks olema valge, ilma kollasuseta. Külmutatud on ka hea, kui see on külmkapis värske. Rasva liha kihtidega on rohkem hinnatud, kuid toote valimisel on parem leibkonda maitsestada.
- Sibulakoor ei sobi ka. Kõige parem on visata ülemine kiht, on vaja vabaneda rottidest ja üldjuhul määrdunud koorest. Mõõdetakse seda käputäis või prillides. Viimane meetod on täpsem, sest peopesade suurus on kõigi jaoks erinev.
- Soolad tuleb võtta palju: parem on seda üle pingutada kui seda üle pingutada. Liiasoola searasv pole kunagi "võtnud". Soola puudumise tõttu võib seda halvasti soolata.
- Rasva töötlemisel ei saa nahka lõigata, vastasel juhul "tükk" tükeldatakse küpsetamisel.
- Husk enne soola ja searasva paigaldamist tuleb eemaldada ja pigistada. Vastasel korral laseb osa soolast sellel asuda ja koorik paistub ümber peekonitükki.
- Küpsetusaeg sõltub rasvaosade suurusest ja kihtide olemasolust. Nendega peate süüa 10 minutit kauem kui retseptis märgitud.
- Kõige parem on hoida peekonit sügavkülmikus, pakkides iga tükk toidufooliumisse. Nii et see on paremini salvestatud ja kergem lõigata. Sibula koorega keedetud peekoniga säilivusaeg on 3, 5 kuud.
- Kui sulle ei meeldi külmutatud küüslaugu värv ja lõhn, saate enne selle tükeldamist seda tükeldada ja küüslauguta ladustada.
Tavaliselt soolati sibulakoores soola kuum, kuid külma soolamiseks on retsept. Viimast valides on rasv jäigem ja elastsem ning selle valmisoleku ootamine võtab veidi kauem aega.
Küüslaugu searasv
Koosseis:
- seapekk - 0, 8-1, 2 kg;
- vesi - 2 l;
- sool - 0,5 kg;
- sibulakoor - 2 tassi;
- küüslauk - 1 pea;
- punane pipar (jahvatatud) - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kestad hästi, asetage kastrulisse, kaetakse veega ja pannakse tulele. Pärast keetmist keedetakse 10 minutit, eemaldage koor lõhestatud lusikaga.
- Peske rasva, lihvige nahka, kui teil on harjasid, siis vala see tulele (see on ainus viis sellest lahti saada). Salo lõika tükkideks kaaluga 0, 3-0, 4 kg.
- Sool lahustatakse sibula puljongis.
- Pange searasv, küpseta 40 minutit pärast keetmist.
- Lülitage soojus välja, suruge kergelt pekk alla panniga väiksema läbimõõduga kaane või plaadiga, et see jääks soolveesse. Laske jahtuda.
- Võtke peekon välja, kuivatage.
- Küüslaugu koorimine, suured nelk lõigatakse 2-3 tükki.
- Rasva lõikamisega nuga kleepige see küüslauguga.
- Rullige iga tükk piparina, murdke foolium ja saatke sügavkülmikusse.
Kui kodus ei meeldi kuum, võite pipart asendada paprikaga või üldse mitte.
Aromaatsed rasvad sibulakoorides
\ t
Koosseis:
- seapekk - 0, 5 kg;
- vesi - 1 l;
- sibulakoor - 1 tass;
- paprika - 10 g;
- Provence'i maitsetaimed - 10 g;
- sool - 0, 2 kg;
- küüslauk - 1 nelk.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse sibula keetmine.
- Valmistage peekonitükk.
- Eemaldage mantlid, pange sool ja searasv puljongisse.
- Keeda 45 minutit (aeg tuleb arvestada pärast keetmist).
- Laske pressil jahtuda toatemperatuurini.
- Pat kuivab lapiga.
- Küüslauk tuleb pressida, segada paprikaga ja aromaatseid maitsetaimi. Hõõruge searasv selle seguga.
- Pakkige kinni kile ja jahutage üks päev.
Kui selle retsepti järgi valmistatud rasva peaks säilitama pikka aega, võite seda enne serveerimist hõõruda pool tundi enne aromaatset segu. Hoidke seda sellisel juhul eelistatavalt sügavkülmikus. Selle segu asemel hõõruge rasv adzhikaga.
Soolatud peekon sibulakoores
Koosseis:
- rasv - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- sibulakoor - 1 tass;
- lahe lehed - 1 tk;
- küüslauk - 4 nelk;
- pipar - 4 tk;
- sool - 0, 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse sibulakoori keetmine.
- Eemaldage koor, lisage soola, keedetakse 4-5 minutit.
- Lõika peekon väikesteks tükkideks.
- Pange paprika põhjale lehtleht, pipar, küüslauk, purustades hambad nuga.
- Katkesta peekonitükid purki.
- Oodake, kuni soolvee on toatemperatuurini jahtunud, ja täitke see söödaga kaanega. Päeva järel korraldage külmkapis ümber.
Söömise rasva võib süüa 5 päeva jooksul pärast soolamist, soovitatav on enne serveerimist seda maitsestada. Teil on võimalik 3 kuud - või otse hapukurkiga purgis või sügavkülmikusse - kanda iga tükk fooliumisse.
Salo sibula koorikus aeglases pliidis
Koosseis:
- seapekk - 1, 5 kg;
- sool - 0, 2 kg;
- vesi - 1, 5 l;
- sibulakoor - 1 tass;
- lahe lehed - 3 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage peekon pesemise, naha puhastamise, tükeldamise teel vastavalt multikookerkausi suurusele.
- Kausi allosas asetage pool sibulakoor.
- Pane mõned rasvad.
- Kata see ülejäänud koorega.
- Pane loorberilehed.
- Segage vesi soolaga ja katke rasv soolalahusega.
- Pärast multikookeri sulgemist valige kustutusrežiim ja seadke see 60 minutiks.
- Pärast selle aja möödumist lülitage multicooker välja, kuid ärge avage veel 8 tundi.
- Eemaldage rasv, pühkige see välja, mähkige see fooliumisse ja asetage see sügavkülmikusse. Enne serveerimist hõõruge adzhika või küüslaugu-pipraga.
Selle retsepti kohaselt on teil võimalik kiusata küllaltki palju searasva.
Sibula koorega peekoni keetmise põhimõte ei ole sõltuvalt retseptist väga erinev. Peamine erinevus on see, kuidas valmistoodet hõõruda. Siin saate näidata kujutlusvõimet - süüa searasva sortimendis, hõõrudes iga teose erineva koostisega.
