Rukkileivapuu

Rukkileivapuu

Mitte kõik koduperenaised ei ole ostetud leiva kvaliteediga rahul. Mõnikord selgub, et see on halvasti küpsetatud või mõnikord põlenud, mõnikord leidub seal ka võõraid elemente. Rohkem segadust tekitab konkreetne lõhn, mida ei saa nimetada isuäratavaks. Meedias avaldatakse perioodiliselt teavet, et mõned tootjad küpsetavad leiva maksumuse vähendamiseks madala kvaliteediga jahu ja kunstlikke lisandeid, mis muudavad nende tooted tervisele ohtlikuks. Paljud soovivad kaitsta oma lähedasi erinevate tervisehäirete eest ja toita neid maitsvatele, lõhnavatele ja tervislikele leibadele, hakkavad paljud ise küpsetamist ise hakkama. Vanemate retsepte uurides tõstsid mõned hostessid leiva küpsetamise retseptid ilma pärmita. Selle tehnoloogia kohaselt fermenteeritakse jahu looduslikult, kääritamist põhjustavad mitte kunstlikult saadud seened, vaid piimhappebakterid, mis ei ole meie kehale võõrad. Hapukaste leiba valmistatakse lihtsalt rukkileiva jaoks, sest enamikule kokkadele tuleb see esmakordselt välja. Kui teie pagaritöökogemus on väike, siis on parem alustada küpsetamisoskuse aluste omandamist.

Keetmise omadused

Rukkileivapuu on valmistatud rukkijahust, mida saab mitmesugusel viisil haputada. Mõned retseptid ei nõua muude toodete kasutamist peale jahu ja vee. Muud võimalused hõlmavad humalakäbid, rosinad ja muud koostisained. Käivituspreparaadi valmistamise tehnoloogia võib sõltuda konkreetsest retseptist, kuid mõne reegli järgimine on ikkagi vajalik.

  • Alustaja ettevalmistamiseks on soovitatav võtta täistera jahu või kasutada isegi tera ise, siis sobib see kiiremini ja on stabiilsem. Siiski on turul lihtsam leida rukkijahu, mis on peeneks jahvatatud ja ette nähtud omatehtud kookide valmistamiseks. See sobib ka leiva hapukarbi tootmiseks, vaid tulemuseks on oodata veidi kauem. Kui on võimalik valida kallite ja odavate rukkijahu vahel, võite valida odavalt: see ei mõjuta starteri kvaliteeti.
  • Leiva hapukarbi valmistamiseks on soovitav võtta keedetud vett, nii et toorvees olevad bakterid ei aita kaasa patogeensete mikrofloorade tekkele, põhjustades fermentatsiooni asemel põrkamist. Alternatiiviks võiks olla puhas allikavesi, mille jaoks teil on täielik kindlus.
  • Enne jahu kääritamist tuleb vesi jahutada 35-40 kraadini. Külma või kuuma vee kasutamisel ei pruugi käärimine olla võimalik.
  • Sourdough on keedetud puidust, savist või klaasnõudest. Plast ja metall võivad protsessi kahjustada. Kaasaegsed koduperenaised eelistavad klaaspurki. Purgi maht peab olema mitu korda suurem kui starteri maht, sest kääritamise ajal suurendab see suuresti.
  • Pudelit ei ole soovitatav tihedalt sulgeda, muidu hakkab hapu "lämmatama". Tavaliselt on pangad seotud marli või väga õhukese riidega. Te saate selle kinni klambriga kinni katta, kuid siis on teil vaja teha hammastikuga mitu auku.
  • Soojas ruumis algab käärimisprotsess varem ja on aktiivsem. Kääritamiseks hoitakse jahu ja teiste toodetega segu, mis ei ole madalam kui toatemperatuur. Optimaalne temperatuur on 24-26 kraadi.
  • Sourdough purki soovitatakse hoida ka valguse ja veekindluse eest kaitstavas kohas.
  • Esimesel päeval tuleks hapu segada 3-6 korda päevas, nii et see ei muutuks happeks.

    Valmis starterit saab hoida külmkapis, iga nädal söödates keedetud vee ja rukkijahu segu. Kui hoiate hapnikku toatemperatuuril, siis on vaja "kaste" iga päev või vähemalt kord kahe päeva jooksul.

Kui starterit hoitakse külmkapis, tuleb see enne kasutamist „äratada”. See liigutatakse soojale kohale, “uputatakse” ja jäetakse 8-12 tunniks. Pärast seda saab küpsetada hapnikust, sõtta taigna ja küpsetada leiba.

Hapukaste rukkijahu sobib rukki- ja rukis-nisu leiva valmistamiseks. Nisu leib, et see ei tööta.

„Igavene” rukkijahu starter

Koosseis:

  • rukkijahu - 150 g;
  • keedetud vesi - 150 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda vett, jahutage see umbes 35-40 kraadi.
  • Vala 50 g vett, lisada sellele 50 g jahu. Segage tooteid. Ülekanne 1-liitrisesse klaaspurki.
  • Siduge purgi kael marli abil. Asetage see köögikapi või muu sooja ja pimedasse kohta.
  • Esimesel kahel või kolmel päeval jälgige lihtsalt segu käitumist, segades seda vähemalt 3-4 korda päevas.
  • Kui hapuõli näitab selgelt käärimise märke, villide tekkimist ja mahu suurenemist, toita seda. Selleks ühendage 50 g jahu 50 ml sooja keedetud veega, segage. Seejärel lisage starterisse värske segu.
  • Järgmisel päeval jätkake hapnikuvaru jälgimist ilma seda segamata. Mõne aja jooksul see tõuseb, kasvades märgatavalt. Kui see juhtub öösel, siis hommikul leiad jälgi hapniku kaldast, mis oli tõusnud ja seejärel laskunud või hakkas laskuma. Sarnaste sümptomite leidmisel sööta uuesti hapu. Selleks võtke tl hapukarbi, lisage sellele 25 g jahu ja 25 ml vett, segage. Valmistatud segu, siseneda hapu.
  • Järgmisel päeval söödetakse jälle räni sama seguga kui eelmisel ajal.

Ühel päeval hiljem saab hapu kasutada leiva valmistamiseks. Kui te võtate ainult poole või vähem, siis ülejäänud saab teha “igaveseks”. Selleks tuleb see panna külmikusse ja toita seda iga nädal sama koostisega: 1 osa starter, 2 osa jahu ja vesi. Siseruumides hoiustamisel peaks toitmine toimuma vähemalt igal teisel päeval. Siis on rukkileiva küpsetamine alati sinu käeulatuses ja mitte kunagi rikkuda.

Rukkiseemne leiba

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 24 kg;
  • vesi - kui palju lahkub (umbes 0, 3 l);
  • suhkur - 5 g;
  • rosinad - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Lisa kaussi rosinad ja suhkur. Squash neid purustada.
  • Sega 80 g rukkijahu ja 120 ml sooja keedetud vett eraldi. Valage see segu rosinatega mahutisse, segage.
  • Asetage saadud segu kaelaga ümbritsetud purki. Pane sooja pimedasse kohta.
  • Järgmisel päeval pingutage segu läbi suure võrgusilma filtri, et eraldada rosinad, kuid mitte jahu.
  • Segada 80 g jahu ja 80 ml vett, ühendada see segu filtreeritud massiga. Vala hapu tagasi jarile ja asetada soojusse.
  • Kolmandal päeval jagada hapu pooleks. Ühes osas lisage 80 g jahu ja lahjendage segu keedetud veega hapukoorega. See osa tuleb jätta külmkappi, mida saab hiljem kasutada.

Ülejäänud võib kohe kasutada leiva valmistamiseks või, nagu esimene, söödetakse ja saadetakse ladustamiseks jahedas kohas.

Hobune rukkileiva jaoks humalale

Koosseis:

  • kuivatatud humalakäbid - 50 g;
  • vesi - 0, 25 l;
  • mesi - 10 ml;
  • rukkijahu - kui palju lahkub (umbes 80-100 g).

Ettevalmistusmeetod:

  • Vala humalakäbid veega. Viige vedelik keema. Keeda, kuni selle maht väheneb poole võrra.
  • Pange puljong termosesse ja jäta 3-4 tunniks. Tüve.
  • Kui puljong jahutab umbes 35-40 kraadi, lahustage mee sees. Lisage jahu ja segage seda, kuni saad kompositsiooni, hapukooruse konsistentsi.
  • Asetage starter purki ja mähkige see kaela ümber riidega. Pange hapukurk purkidesse ja oodake, kuni hapukestised hakkavad. Laske tal kulda 36-48 tundi ja kasutada vastavalt juhistele.

Sellist starterit saab kasutada Borodino leiva valmistamiseks.

Rukkileivapuu on lihtne, kuid selle ettevalmistamisel peate järgima kõiki retseptiga kaasas olevaid juhiseid ja ärge unustage neid. Seejärel elab rukkijahu hapu pikka aega ja küpsetamine on alati maitsev ja isuäratav.

Kommentaarid (0)
Otsing